Rapporto di ricerca (3.6 MB) - Agenzia Regionale Centrale Acquisti ...

Progetto di ricerca “BIAZO”: Bilancio dell’Azoto nei bovini da latte
Introduzione
G. Matteo Crovetto
Dipartimento di Scienze Animali – Università degli Studi di Milano
La Regione Lombardia è, tra tutte le regioni del nostro paese, quella che ha i maggiori fabbisogni di
azoto.
Questo elemento, pur presente nell’aria in grande quantità (78% in volume), rappresenta un costo
alimentare non trascurabile in quanto soprattutto la riduzione dell’azoto gassoso assorbito dalle
leguminose, ma anche del nitrato assorbito da tutti i vegetali e la sua incorporazione nelle molecole
proteiche, richiedono un elevato dispendio energetico (ATP). A fronte di questo onere bioenergetico
(e quindi economico), nelle diete si registra una presenza di azoto contenuta (1,7-3,5%) rispetto al
totale degli elementi chimici.
Tuttavia, sebbene presente nella dieta in modeste proporzioni, l’azoto rappresenta un problema
agro-ambientale notevole perché la sua forma ossidata (NO3 - ), quando presente nei suoli oltre il
limite della capacita di assorbimento delle colture, percola o scorre in superficie nei corpi idrici.
Al contrario dell’azoto, altri tre elementi quali il carbonio (C), l’idrogeno (H) e l’ossigeno (O), che
rappresentano la quota maggiore degli elementi chimici nelle diete, sono implicati in modo assai
meno rilevante (vedi metanogenesi e relativo contributo all'effetto serra) in problematiche di tipo
agro-ambientale.
Il fatto che un elemento come l’azoto, così poco rappresentato nelle razioni zootecniche, sia
coinvolto in termini di inquinamento agro-ambientale richiama l'attenzione in particolare su due
aspetti: 1) il ruolo nodale degli apporti di refluo e concimi azotati chimici al campo in relazione alle
asportazioni dello stesso elemento con l’avvicendamento agrario; 2) il miglioramento
dell’efficienza di utilizzazione metabolica dell’azoto per ruminanti e monogastrici, notoriamente
bassa, soprattutto per animali in accrescimento rispetto a quelli in lattazione, a parità di fisiologia
digestiva.
Il presente progetto si è concentrato unicamente sui bovini da latte e non ha quindi preso in
considerazioni aspetti, essenziali per l'alimentazione proteica dei monogastrici, quali la "proteina
ideale" e l'integrazione aminoacidica delle diete.
Nel rapporto finale del novembre 1999, la Commissione Europea ha indicato, per la vacca da latte,
un'efficienza complessiva del 24% per trasformare l’azoto “vegetale” della dieta in azoto “animale”
(soprattutto latte e, in piccolissima percentuale, feto).
Sulla base di queste indicazioni una bovina media di un allevamento europeo che ingerisce 3,2 kg/d
di proteina vegetale ne elimina nei reflui 3,2 x 76/100 = 2,43 kg/d pari alla proteina contenuta in 7
kg circa di semi di soia. Per il suino all’ingrasso ritroviamo nei reflui ogni giorno l’equivalente
proteico di oltre 0,8 kg di semi di soia per capo allevato e per le scrofe quasi 1,1 kg di semi di soia.
La scarsa efficienza complessiva del processo metabolico animale si riflette negativamente
sull’economia del processo ed i ¾ delle importazioni di soia dagli Stati Uniti e dal Brasile finisce
sostanzialmente nei reflui.
È nell’ambito di questi valori economici ed agro-ambientali che la direttiva 91/676 CEE
denominata “Direttiva Nitrati” aveva preso corpo sin dal lontano 1991. A seguito di tale direttiva,
l'11 maggio 1999 venne emanata la legge 152 (testo unico sulle acque) che all'art. 38 rimandava la
6