olli essenziali - Corso di laurea in tecniche della prevenzione nell ...

Con il nome di «succo di frutta», secondo la legge italiana, si
indica il prodotto ottenuto dai frutti con procedimento meccanico,
che ha colore, aroma e gusto caratteristici dei frutti di
provenienza.
Dopo la spremitura, i succhi di frutta possono essere sottoposti a
filtrazione: in commercio si possono trovare succhi torbidi come
quello di arancia, in quanto ottenuti per sola spremitura, oppure
limpidi come quelli sottoposti a filtrazione oppure trattati
con chiarificanti.
Tutti i succhi di frutta in commercio, confezionati in bottiglie, in
cartoni plastificati o in lattine, vengono sottoposti a processo
di pastorizzazione, trattamento indispensabile per la loro
conservazione, ma che provoca una lieve riduzione del valore
nutrizionale del succo stesso, soprattutto a carico del contenuto
vitaminico.