olli essenziali - Corso di laurea in tecniche della prevenzione nell ...
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Oltre ai terpenoi<strong>di</strong>, molti composti fenolici, quali i fenilpropano<strong>di</strong>, sono<br />
responsabili dell‟aroma <strong>di</strong> molte spezie.<br />
can<strong>nell</strong>a<br />
HO<br />
funghi<br />
OMe<br />
Eugenol<br />
chio<strong>di</strong> <strong>di</strong> garofano<br />
OH<br />
1-octen-3-ol<br />
f<strong>in</strong>occhio<br />
pomodoro<br />
MeO Estragole<br />
MeO<br />
H<br />
O<br />
3-cis-hexenal<br />
Anethole<br />
Mentre molte acetogen<strong>in</strong>e, provenienti dalla degradazione <strong>di</strong> composti lipi<strong>di</strong>ci<br />
(aci<strong>di</strong> grassi, carotenoi<strong>di</strong>) sono i componenti aromatici <strong>di</strong> molti comuni vegetali.
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