I CENTO MUFFINS PIÙ BUONI DEL MONDO.pdf - Matteobrunati.com
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“I <strong>CENTO</strong><br />
<strong>MUFFINS</strong> <strong>PIÙ</strong><br />
<strong>BUONI</strong> <strong>DEL</strong><br />
<strong>MONDO</strong>”<br />
Raccolta di ricette per il meme<br />
“Il muffin della tua vita”<br />
indetto dalla “Zuccheriera” in<br />
febbraio del 2007<br />
Edizioni Blogosfera Culinaria<br />
;-P<br />
1<br />
Dolci, salati, integrali,<br />
macrobiotici, per celiaci,<br />
all’americana con un topping<br />
davvero tosto, con gli<br />
ingredienti più tradizionali,<br />
grandi, piccoli, con lievitazione<br />
extra, con poco lievito, con<br />
ingredienti scelti, con i<br />
rimasugli di quello che si<br />
ramazza in dispensa… anche<br />
questa volta ce n’è per tutti i<br />
gusti.<br />
Il muffins non pesa<br />
<strong>com</strong>e una fetta di torta, si<br />
mangia in un boccone, ce lo<br />
portiamo in borsa col suo bel<br />
pirottino per coccolarci un po’<br />
in un momento di pausa…<br />
…che altro dire, ci<br />
appassionano!<br />
Grazie a tutte le persone<br />
che hanno contribuito con le<br />
loro ricette a questo meme.
ANDIAMO SUL<br />
CLASSICO<br />
(ricette di base con variazioni<br />
sul tema, tanto cioccolato ed<br />
un po’ di uvetta)<br />
• Muffins sweet day (2)<br />
• Muffins con gocce di<br />
cioccolato (3)<br />
• Muffins figli della torta di<br />
Nelly (3-4)<br />
• Muffins al cioccolato (4)<br />
• Muffins cuoriciosi al 70%<br />
(5)<br />
• Muffins morbidosi ai tre<br />
gusti (5-6)<br />
• Muffins con gocce di<br />
cioccolato Lindt (6)<br />
• Muffins al doppio<br />
cioccolato (7)<br />
• Chocolate-chip muffins (7-<br />
8)<br />
• Muffins al caffé Lavazza (8-<br />
9)<br />
• Muffins al triplo cioccolato<br />
(9)<br />
• Muffins con uvetta (9-10)<br />
• Muffins all’uvetta, 2 (10)<br />
• Muffins cioccolato ed<br />
arancia candita (11)<br />
2<br />
<strong>MUFFINS</strong> SWEET DAY<br />
Ricetta di Saffron di “Saffron<br />
& Pepper”<br />
Ingredienti Base<br />
240 gr di farina<br />
175 gr di zucchero<br />
2 uova<br />
125 gr di burro<br />
1/2 bicchiere di latte<br />
1 bustina di lievito<br />
Ho versato in una terrina<br />
farina, zucchero e lievito. Ho<br />
aggiunto 2 uova sbattute, il<br />
burro sciolto e ho <strong>com</strong>inciato<br />
ad impastare. Ho aggiunto il<br />
latte e ho continuato a<br />
impastare.<br />
Poi ho diviso la miscela in<br />
parti uguali per ottenere<br />
muffin di differenti gusti.<br />
Ho ottenuto 18 muffin:<br />
a 5 ho aggiunto pezzettini di<br />
banana, ad altri 5 banana e<br />
cioccolato, 4 li ho riempiti di<br />
confettura di fragole e agli<br />
ultimi 4 ho messo al centro un<br />
bel Rocher.<br />
Li ho infornati a 180°C (livello<br />
4 del mio forno a gas) per 25<br />
minuti.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> CON GOCCE DI<br />
CIOCCOLATO<br />
Ricetta di Tulip di<br />
“Conservare in Frigo”<br />
Una rac<strong>com</strong>andazione è<br />
d'obbligo: visto che la<br />
ricetta prevede l'utilizzo di<br />
olio, non utilizzatene uno<br />
troppo forte, altrimenti il<br />
suo profumo prevarrebbe<br />
su tutti gli altri, utilizzatente<br />
uno piuttosto delicatino<br />
Ingredienti<br />
260 g Farina 00<br />
100 g Zucchero<br />
80 ml Olio di Oliva<br />
1 Uovo<br />
180 ml panna liquida<br />
3 cucchiaini di Lievito<br />
100 g di Gocce di<br />
cioccolato<br />
1 pizzichino di Sale<br />
3<br />
1 pizzico di bicarbonato<br />
Mentre preparavo ho<br />
<strong>com</strong>inciato ad accendere il<br />
forno a 200°, quindi ho<br />
rimepito la mia teglia da<br />
muffin con i pirottini ed ho<br />
<strong>com</strong>inciato a preparare<br />
<strong>com</strong>e al solito i due impasti,<br />
liquido e secco, sepati.<br />
In una ciotola ho miscelato<br />
la farina setacciata con il<br />
lievito, lo zucchero, il sale e<br />
il bicarbonato. In un'altra<br />
ho sbattuto l’uovo con<br />
panna e olio.<br />
Ho versato il <strong>com</strong>posto<br />
liquido nel secco, ho<br />
aggiunto le gocce, ho dato<br />
veramente una girata<br />
sommaria ed ho riempito<br />
lo stampo (ne vengono 12).<br />
Cuocere per circa 20<br />
minuti, poi non avere fretta,<br />
e lasciarli a raffreddare 5<br />
minuti nel forno aperto,<br />
quindi si può sformarli.<br />
<strong>MUFFINS</strong> FIGLI <strong>DEL</strong>LA<br />
TORTA DI NELLY<br />
Ricetta degli Scribacchini di<br />
“Cuochi di Carta”<br />
Ingredienti per una decina<br />
di muffins:
- un uovo, chiara e tuorlo<br />
separati<br />
- 100 g di zucchero Dulcita<br />
- 25 g di burro morbido =<br />
una bella cucchiaiata (<br />
facoltativo)<br />
- 1 yogurt all'albicocca<br />
- 125 g di farina<br />
- mezza bustina di lievito<br />
vanigliato<br />
- 50 g d'olio<br />
- un pizzico di sale<br />
Come da ricetta, abbiamo<br />
sbattuto il bianco d'uovo<br />
con lo zucchero, aggiunto il<br />
tuorlo (e il burro) quindi lo<br />
yogurt, la farina setacciata<br />
con lievito e sale e, da<br />
ultimo, l'olio.<br />
Abbiamo versato l'impasto<br />
nelle apposite formine.<br />
Cuociono in 20 minuti a<br />
180°.<br />
******<br />
4<br />
<strong>MUFFINS</strong> AL<br />
CIOCCOLATO<br />
Ricetta di Lalla di “Piccola<br />
Layla”<br />
Per 12 muffins<br />
200g di farina<br />
130g di zucchero<br />
120g di burro<br />
2 uova<br />
1 cucchiaino di lievito<br />
2 cucchiai colmi di cacao<br />
amaro<br />
60g di gocce di cioccolata<br />
fondente<br />
150ml di latte<br />
un pizzico di sale<br />
sciogliere il burro con lo<br />
zucchero fino a formare<br />
una crema liscia,<br />
aggiungere: uova, gocce di<br />
cioccolato e il sale
amalgamare il tutto unire<br />
farina cacao lievito e a filo il<br />
latte fino a far diventare il<br />
<strong>com</strong>posto omogeneo.<br />
versarlo nei pirottini<br />
inburrati o nello stampo<br />
adatto<br />
infornare per 20 min a<br />
180°C<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CUORICIOSI<br />
AL 70%<br />
Ricetta di Venere di<br />
“Venere in Cucina”<br />
Ingredienti per 4 muffins:<br />
50g di cioccolato fondente<br />
(70%)<br />
50g di burro a temperatura<br />
ambiente (ma credo che<br />
con il solito olio vengano<br />
ancora più buoni)<br />
35g di zucchero<br />
1 cucchiaio di farina<br />
1 uovo<br />
una puntina di cremor<br />
tartaro (è un lievito in<br />
polvere ottenuto dalla<br />
fermentazionne del mosto,<br />
si trova nei negozi bio)<br />
Sciogliere il cioccolato a<br />
bagnomaria. Lavorare il<br />
burro a crema con lo<br />
zucchero ed amalgamarvi le<br />
5<br />
uova sbattendo a lungo con<br />
le fruste fino ad ottenere un<br />
<strong>com</strong>posto chiaro e<br />
spumoso. Unire infine il<br />
cioccolato fuso intiepidito,<br />
la farina ed il lievito<br />
setacciati. Versare nei soliti<br />
stampini ed infornare a<br />
180° in forno ventilato per<br />
20-25 minuti (vale sempre<br />
la prova stuzzicaadenti!).<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> MORBIDOSI<br />
AI TRE GUSTI<br />
Ricetta di Cuochetta di “Un<br />
Diavolo per Fornello”<br />
Ho usato la ricetta base di<br />
Muffins morbidosi di Anne<br />
Wilson che per praticità ho<br />
tradotto in grammi...<br />
Ingredienti:<br />
• 300 gr di farina 00<br />
• 150 gr di latte<br />
• 60 gr di zucchero<br />
• 120 gr di burro<br />
• 2 uova<br />
• 1 bustina di lievito per<br />
dolci<br />
• 1 pizzico di sale<br />
Preparazione<br />
Riscaldare il<br />
latte,aggiungere burro,<br />
zucchero e uova e<br />
mescolare bene. Unire la
farina, un pizzico di sale e il<br />
lievito e mescolare con<br />
cura. Versare l'impasto<br />
ottenuto negli appositi<br />
stampi: un cucchiaio<br />
dell'impasto poi al centro<br />
un cucchiaio della<br />
marmellata preferita;<br />
ricoprire poi con un altro<br />
cucchiaio dell'impasto.<br />
Cuocere in forno caldo a<br />
180°C per 20 minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON GOCCE<br />
DI CIOCCOLATO<br />
LINDT<br />
Ricetta di Francesca e<br />
Massimiliano di “La<br />
Piccola Casa”<br />
Ingredienti: (x 10 muffins<br />
circa)<br />
stampini monouso per<br />
muffins (ad esempio quelli<br />
della Domopack)<br />
2 manciate di di gocce di<br />
cioccolato Lindt<br />
250 gr di farina<br />
100 gr di zucchero<br />
2 uova<br />
6<br />
125 gr di burro<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
1 bicchiere scarso di latte<br />
intero<br />
In una bull lavorare per<br />
alcuni minuti il burro e lo<br />
zucchero con un mestolo di<br />
legno. Aggiungere le uova,<br />
versare la farina (io ho<br />
usato il setaccio a molla di<br />
Ikea) e il lievito poco alla<br />
volta continuando a<br />
mescolare; l'impasto deve<br />
rimanere spumoso e senza<br />
grumi. Aggiungere quindi il<br />
latte e le gocce di cioccolato<br />
Lindt (vanno aggiunti per<br />
ultimi per evitare che si<br />
rompano).<br />
Versare il <strong>com</strong>posto così<br />
ottenuto nei 10 stampini,<br />
riempiendoli al massimo a<br />
tre quarti (durante la<br />
cottura lieviteranno).<br />
Cuocere in forno<br />
(adagiandoli su una<br />
leccarda) a 180 gradi circa<br />
per una ventina di minuti.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> AL DOPPIO<br />
CIOCCOLATO<br />
Ricetta di Maria Giovanna<br />
di “Passione&Cucina”<br />
Ingredienti: x 12 muffins<br />
medi<br />
210 gr. farina<br />
210 gr. zucchero<br />
10 gr. lievito per dolci<br />
50 gr. cioccolato fondente a<br />
pezzetti<br />
70 gr. cacao in polvere<br />
1 bustina vanillina<br />
150 ml. latte<br />
3 uova<br />
130 gr. burro fuso<br />
Esecuzione:<br />
Ungere la teglia dei muffins<br />
e preriscaldare il forno a<br />
190°.<br />
In una ciotola setacciare<br />
con cura gli ingredienti<br />
secchi: farina, lievito,<br />
zucchero, cacao e un<br />
pizzico di sale. In un'altra<br />
ciotola piu' piccola sbattere<br />
3 uova con il burro fuso, il<br />
7<br />
latte e la vanillina. Unire il<br />
<strong>com</strong>posto liquido a quello<br />
secco senza troppo<br />
mescolare (fino a quando<br />
non c'e' più farina asciutta)<br />
e poi aggiungere i pezzetti<br />
di cioccolato.<br />
Riempire gli stampini della<br />
teglia per 3/4 ed infornare<br />
per 20-25 minuti<br />
(controllare con lo<br />
stecchino la cottura).<br />
******<br />
CHOCOLATE CHIP<br />
<strong>MUFFINS</strong><br />
Ricetta di Afrodita di<br />
“Food&The City”<br />
250 gr. di farina 00<br />
250 gr di farina 00<br />
Una bustina di lievito per<br />
dolci
2 cucchiai di cacao in<br />
polvere<br />
175 gr. zucchero semolato<br />
150 gr. di cioccolato<br />
fondente in gocce ( più un<br />
pò da spargere sui muffins<br />
prima d'infornarli)<br />
250 gr. latte<br />
80 ml olio di semi<br />
1 uovo<br />
1 cucciaino di estratto di<br />
vaniglia<br />
1 pizzico di sale.<br />
La preparazione è<br />
estremamente facile:<br />
raccogliete in una ciotola<br />
tutti gli ingredienti asciutti.<br />
A parte mescolate latte,<br />
olio, uovo ed estratto di<br />
vaniglia. Aggiungere gli<br />
ingredienti liquidi a quelli<br />
asciutti mescolando<br />
velocemente. Non utilizzate<br />
fruste a frullini, i muffins<br />
devono essere mescolati<br />
velocemente e rimanere un<br />
pò grumosi.<br />
Riempite gli stampini per<br />
tre quarti, cospergete la<br />
superfice con altre gocce (si<br />
lo so è veramente troppo!)<br />
ed infornate a 200° per<br />
circa 20 minuti.<br />
******<br />
8<br />
<strong>MUFFINS</strong> AL CAFFÉ<br />
LAVAZZA<br />
Ricetta di Cuochetta di “Un<br />
Diavolo per Fornello”<br />
Ingredienti per 12 muffins<br />
280g di farina<br />
160g di zucchero<br />
2 cucchiaini di lievito in<br />
polvere per dolci<br />
50 ml di caffè (espresso o<br />
moka) (ho usato la miscela<br />
Carmencita della Lavazza)<br />
1 cucchiaino di Cannella<br />
1/2 cucchiaino di sale<br />
120g di burro<br />
2 uova fresche<br />
200 ml di latte<br />
1 confezione di zucchero<br />
vanigliato<br />
100 g di scaglie di<br />
cioccolato (io ho usato il<br />
LINDT Fondente)<br />
Riscaldare il forno a 200°C<br />
(per forni ventilati a 170°C;<br />
per forni a gas livello 3).<br />
Imburrare i 12 stampini o<br />
rivestirli con i pirottini di<br />
carta. Versare in un<br />
recipiente la farina
(preventivamente<br />
setacciata), aggiungere lo<br />
zucchero, il lievito in<br />
polvere, la cannella e il sale;<br />
amalgamare il tutto con una<br />
frusta.<br />
Fondere il burro e versarlo<br />
in un altro recipiente<br />
aggiungendo e mescolando<br />
bene le uova, il latte, il caffè<br />
e lo zucchero vanigliato.<br />
Aggiungere a poco a poco il<br />
preparato della farina a<br />
quello del burro; mescolare<br />
bene il tutto finchè la farina<br />
non è ben amalgamata.<br />
Aggiungere 5 g di scaglie di<br />
cioccolato.<br />
Versare il preparato così<br />
ottenuto negli stampini per<br />
muffins e cospargerlo con i<br />
rimanenti 50 g di scaglie di<br />
cioccolato.<br />
Porre la teglia sul ripiano<br />
intermedio del forno e<br />
cuocere per circa 20<br />
minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> AL TRIPLO<br />
CIOCCOLATO<br />
Ricetta di Tulip di<br />
“Conservare in Frigo”<br />
9<br />
Ingredienti<br />
140 g farina<br />
140 g zucchero<br />
7 g lievito per dolci<br />
50 g di cioccolato bianco<br />
spezzettato<br />
30 g di gocce di cioccolato<br />
fondente<br />
45 g cacao in polvere<br />
1 cucchiaini di essenza di<br />
vaniglia<br />
una punta di cucchiaino di<br />
bicarbonato<br />
100 g latte<br />
2 uova<br />
45 g burro fuso<br />
45 g di yogurt bianco<br />
Mentre preparavo l’impasto<br />
ho acceso il forno a 190 °<br />
Quindi <strong>com</strong>e al solito per<br />
la preparazione dei muffin<br />
ho messo in una ciotola i<br />
<strong>com</strong>posti asciutti, e in un<br />
altra quelli liquidi, in<br />
entrambe le ciotole ho<br />
amalgamato tra loro gli<br />
ingredienti quindi ho<br />
versato i liquidi sul secco ed<br />
ho dato 4 o 5 mescolate,<br />
lasciando grumosissimo!!<br />
Ho riempito lo stampo da<br />
muffin con i pirottini, e ho<br />
riempito con il <strong>com</strong>posto,<br />
via nel forno caldo, per<br />
circa 20 minuti.
<strong>MUFFINS</strong> CON UVETTA<br />
Ricetta di Cla di “Casa<br />
Bruni”<br />
300g di farina 00<br />
150g di latte<br />
60g di zucchero<br />
120g di burro<br />
2 uova<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
un pizzico di sale<br />
Mettere il latte nel boccale<br />
1 min 37° vel.1. Unire<br />
burro, zucchero e uova 20<br />
sec. vel. 4.Unire farina il<br />
pizzico di sale, impastare 1<br />
min. vel.5. Unire il lievito<br />
10 sec vel. 4. Versare con<br />
un cucchiaio negli stampini<br />
poi al centro un cucchiaio<br />
di uvetta precedentemente<br />
bagnata e infarinata.<br />
Ricoprire poì con un altro<br />
cucchiaio di impasto e<br />
cuocere in forno caldo per<br />
20 min. a 180°.<br />
******<br />
10<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON UVETTA,<br />
2<br />
Ricetta di Cannella di “La<br />
Zuccheriera”<br />
Per circa 12 muffins:<br />
100 gr di burro<br />
300 ml di latte<br />
2 uova<br />
90 gr di zucchero<br />
1 bustina di vanillina<br />
250 gr di farina per dolci<br />
1/2 sacchettino di cremor<br />
tartaro<br />
100 gr di uvetta<br />
Mettere in ammollo l'uvetta (io<br />
la metto nel vino dolce, cosí<br />
poi ad Alberto piace tanto il<br />
sughetto che rimane!)<br />
Sciogliere il burro nel latte e<br />
lasciarlo intiepidire. Separare i<br />
rossi dagli albumi. Sbattere i<br />
rossi con lo zucchero e la<br />
vanillina. Aggiungere la farina,<br />
un pizzico di sale, l'uvetta ed il<br />
burro col latte. Montare a
neve gli albumi con un pizzico<br />
di sale ed incorporarli alla<br />
crema.<br />
Cuocere i muffins a 180º per<br />
circa 20 minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI<br />
CIOCCOLATO E<br />
ARANCIA CANDITA<br />
Ricetta di Cannella di “La<br />
Zuccheriera”<br />
200 gr di farina<br />
1 cucchiaio di lievito per<br />
dolci<br />
un pizzico di sale<br />
55 gr di burro fuso<br />
55 gr di zucchero<br />
1 uovo, leggermente<br />
sbattuto<br />
200 ml di latte<br />
115 gr di cioccolato<br />
fondente grattugiato<br />
(oppure in pepite)<br />
75 gr di arancia candita, a<br />
pezzettini<br />
11<br />
Setacciare la farina, il lievito<br />
ed il sale insieme.<br />
Mescolare il burro fuso con<br />
lo zucchero, l'uovo ed il<br />
latte. Incorporare poco a<br />
poco la farina negli<br />
ingradienti umidi, senza<br />
sbattere troppo né troppo a<br />
lungo, altrimenti i muffins<br />
non diventano soffici.<br />
Aggiungere il cioccolato e<br />
l'arancia candita, mettere<br />
nei pirottini ed infornare a<br />
200º per una decina di<br />
minuti.<br />
******
TUTTIFRUTTI<br />
(frutta fresca, frutta secca)<br />
• Muffins alle castagne<br />
(13)<br />
• Muffins di cannella,<br />
nocciole e semi di papavero<br />
(13-14)<br />
• Muffins alla frutta (14-15)<br />
• Muffins limone e<br />
vaniglia(16)<br />
• Muffins al dulce de leche e<br />
banana(16-17)<br />
• Muffins con cioccolato<br />
bianco e pistacchi(17)<br />
• Muffins alla banana e<br />
cocco(18)<br />
• Muffins di San<br />
Valentino(18)<br />
• Muffins ai mirtilli(18-19)<br />
• Muffins peraciocco(19-20)<br />
• Muffins fantasia(20-21)<br />
• Muffins cuoriciosi alla<br />
frutta secca(21)<br />
• Muffins pistacchi e<br />
cioccolato bianco al<br />
profumo di limone(22)<br />
• Mini muffins con cocco e<br />
lime(22-23)<br />
• Muffins saraceni con<br />
mirtilli rossi e mandorle(23-<br />
24)<br />
• Muffins deliziosi dello<br />
chef(24-25)<br />
• Muffins alle mele e<br />
cannella(25)<br />
12<br />
• Muffins cioccolato, noci e<br />
caramello(26)<br />
• Muffins con banane, noci e<br />
gocce di cioccolato(26-27)<br />
• Muffins con cuore di<br />
albicocca(27-28)<br />
• Muffins light di mele e<br />
spezie(28-29)<br />
• Muffins ai frutti di<br />
bosco(29)<br />
• Muffins alle nocciole(30)<br />
• Muffins ai mirtilli(30)<br />
• Muffins <strong>com</strong>e un parrozzo<br />
abruzzese(30-31)<br />
• Muffins con pinoli e carote<br />
e copertura di cioccolato<br />
fondente (31-32)<br />
• Muffins leggeri carote,<br />
cacao e cuor di mela (32)
<strong>MUFFINS</strong> ALLE<br />
CASTAGNE<br />
Ricetta di Nini di<br />
“Dolciprofumi”<br />
Per 6 muffins :<br />
70 gr di farina bianca<br />
35 gr di farina di castagne<br />
50 gr di nocciole in polvere<br />
40 gr di zucchero di canna o<br />
cassonade<br />
Un pizzico di bicarbonato<br />
1/2 bustina di lievito<br />
Un pizzico di sale<br />
5 dl di latte<br />
40 gr di burro<br />
1 uovo<br />
1 cucchiaio di yogurt nature (o<br />
alle castagne)<br />
per decorare:<br />
Granella di nocciole croccante<br />
Preriscaldare il forno a 180°C.<br />
Fate fondere il burro in un<br />
pentolino (o a microonde).<br />
Mescolate le due farine, lo<br />
zucchero, il lievito, le nocciole<br />
e il bicarbonato in un<br />
recipiente.<br />
In un altro recipiente,<br />
mescolate gli ingredienti<br />
liquidi: latte, burro e uovo.<br />
Mescolate poi il tutto<br />
velocemente.<br />
13<br />
Versate la pasta nelle formine<br />
da muffins e cospargete con la<br />
granella di croccante.<br />
Cuocete in forno a 180°c per<br />
ca. 20 minuti.<br />
Variante:<br />
Al posto delle nocciole, usate<br />
delle mandorle.<br />
Una delizia!!<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLA<br />
CANNELLA, NOCCIOLE E<br />
SEMI DI PAPAVERO<br />
Ricetta di Valentina di<br />
“TheBridesMaid”<br />
Ho provato almeno nella<br />
preparazione a seguire le<br />
regole canoniche del muffin<br />
perfetto: ingredienti secchi da<br />
una parte, liquidi dall'altra,<br />
mescolata veloce e via in<br />
forno!!!<br />
Per circa 15 pz<br />
300 gr di Farina<br />
200 gr di Zucchero<br />
1 pizzico di Sale<br />
100 gr di Nocciole tostate
100 gr di Cioccolato fondente<br />
a pezzetti (meglio le goccie)<br />
1 pizzico di Cannella<br />
4 cucchiai di Semi di Papavero<br />
(io ne ho messi di più... ma è<br />
questione di gusti)<br />
1/2 bustina di lievito per dolci<br />
125 gr di Olio di Semi<br />
1 vasetto di Yogurt Bianco<br />
50 gr di Burro morbito<br />
3 Uova<br />
Granella di Zucchero per<br />
guarnire<br />
La preparazione è stata<br />
davvero semplicissima (anche<br />
per questo l'ho azzardata alle<br />
sei del mattino poi penso che<br />
sia proprio bello alzarsi dal<br />
letto e sentire la casa che<br />
profuma, fortuna non mia<br />
ahimè), <strong>com</strong>e scrivevo è<br />
bastato prendere due coppe,<br />
nella prima ho messo gli<br />
ingredienti secchi e li ho<br />
mescolati, nella seconda ho<br />
messo lo yogurt, il burro<br />
morbito e mescolando ho<br />
aggiundo le uova e infine<br />
l'olio.<br />
Ho versato l'impasto liquido<br />
nella coppa con<br />
farina,zucchero, lievito ect...ho<br />
mescolata velocemente,<br />
l'impasto è risultato abbastanza<br />
14<br />
"pesante" e non<br />
particolarmente liquido.<br />
Ho riempito i pirottini di carta<br />
con un'abbondante cucchiaiata<br />
di impasto e messo su ognuno<br />
la granella di zucchero, messi<br />
successimamente nella teglia<br />
da muffins e cotti a forno<br />
preriscaldato a 180° per 15<br />
minuti circa, si sono cotti<br />
abbastanza velocemente.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLA FRUTTA<br />
Ricetta di Mari di “SoftCake”<br />
Ingredienti x 10 pirottini<br />
2 tazze di farina integrale<br />
autolievitante
2 cucchiaini di lievito in<br />
polvere<br />
2 cucchiai di zucchero di<br />
canna<br />
1/2 tazza abbondante di<br />
albicocche secche sminuzzate<br />
1 banana schiacciata con 1<br />
cucchiaio di succo d'arancia<br />
1 cucchiaino di scorza<br />
d'arancia grattugiata finemente<br />
1 e 1/4 tazza di latte scremato<br />
1 uovo grande sbattuto<br />
3 cucchiai di olio di semi di<br />
girasole o di arachidi<br />
2 cucchiai di fiocchi d'avena<br />
concentrato di frutta, miele o<br />
sciroppo d'acero per servire<br />
Preriscaldare il forno a 190°C<br />
e foderate uno stampo per 10<br />
muffin con altrettanti<br />
pirottini.Setacciate la farina e il<br />
lievito in una ciotala,<br />
15<br />
aggiungete anche quello che<br />
resta nel setaccio, poi unite lo<br />
zucchero e le albicocche<br />
sminuzzate. Fate la fontana al<br />
centro del <strong>com</strong>posto e<br />
aggiungete la<br />
bananaschiacciata, la scorza<br />
d'arancia, l'uovo sbattuto, il<br />
latte e l'olio.Mescolate bene<br />
fino a ottenere un impasto<br />
consistente, distribuitelo nei<br />
pirottini, cospargete i<br />
muffincon un pò di fiocchi<br />
d'avena (nel mio caso non<br />
avendoli ho utilizzato delle<br />
mandorle a lamelle) e<br />
cuocetein forno per 25-30<br />
minuti finchè saranno gonfi e<br />
sodi, oppure finchè inserendo<br />
uno stecchino nel centrone<br />
esce pulito.<br />
Togliete i muffin del forno e<br />
fateli intiepidire, quindi<br />
serviteli,a piacere con un pò di<br />
miele, concentrato difrutta o<br />
sciroppo d'acero.<br />
Nota: Se vi piacciono, i fichi<br />
secchi possono costituire una<br />
deliziosa alternativa alle<br />
albicocche e si<br />
ac<strong>com</strong>pagnanomolto bene<br />
all'arancia.Potete <strong>com</strong>unque<br />
usare anche altri tipi di frutta<br />
secca (io ho utilizzato delle<br />
prugne!).
<strong>MUFFINS</strong> LIMONE E<br />
VANIGLIA<br />
Ricetta di Cuochetta di “Un<br />
Diavolo per Fornello”<br />
Ingredienti per 6 Muffin:<br />
150 g di farina 00<br />
70 g di zucchero semolato<br />
un uovo<br />
40 g di burro<br />
60 ml di yogurt intero<br />
un limone non trattato<br />
mezzo cucchiaino di lievito<br />
per dolci<br />
una bustina di vanillina<br />
Lavate e asciugate il limone<br />
e grattugiatene la scorza,<br />
avendo cura di prelevare<br />
solo la parte gialla perchè<br />
quella bianca è amara.<br />
Ammorbidite il burro a<br />
temperatura ambiente,<br />
trasferitelo in una ciotola e<br />
lavoratelo a crema con lo<br />
zucchero semolato,<br />
utilizzando un cucchiaio di<br />
legno. Incorporatevi quindi<br />
l'uovo, lo yogurt, la scorza<br />
di limone e infine gli<br />
ingredienti secchi ovvero: la<br />
16<br />
farina setacciata con il<br />
lievito e la vanillina.<br />
Adagiate 6 pirottini di carta<br />
nelle apposite cavità di uno<br />
stampo per Muffins e<br />
versatevi il <strong>com</strong>posto con<br />
molta cura, per 2/3 di<br />
ciascun pirottino. Cuocete<br />
in forno, preriscaldato a<br />
170°, per 25 minuti circa.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> AL DULCE<br />
DE LECHE E BANANA<br />
Ricetta di Angie di<br />
“Tarallucci”<br />
ingredienti per 12 muffins<br />
250 gr di farina<br />
100 gr di zucchero<br />
1 bustina di lievito<br />
100 gr di burro liquefatto e<br />
freddo<br />
2 uova<br />
180 gr di banane a pezzetti<br />
200 ml scarsi di latte<br />
1 pizzico di zenzero in<br />
polvere<br />
poche gocce di essenza di<br />
vaniglia
1 cucchiaio colmo di<br />
lattemou (qui in Spagna é il<br />
celeberrimo e slurposo<br />
DULCE DE LECHE)<br />
Questa é una ricetta ideale<br />
per un brunch domenicale,<br />
da spilluzzicare pigramente<br />
o divorare col cappuccino,<br />
a voi la scelta...<br />
Dunque, si <strong>com</strong>incia<br />
mescolando gli ingredienti<br />
secchi (farina, zucchero,<br />
lievito, zenzero). Poi si<br />
sbattono un pó le uova,<br />
aggiungendo latte, burro e<br />
vaniglia.<br />
Infine, si aggiunge il<br />
<strong>com</strong>posto di uova al mix di<br />
farina senza sbattere a<br />
lungo (é questo il segreto<br />
per ottenere muffins<br />
soffici!) ed infine le banane.<br />
Si versa nei pirottini da<br />
muffins (i miei in questo<br />
caso erano mini..) si mette<br />
al centro un pó di lattemou<br />
e si inforna a 180 gradi per<br />
mezzora circa.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON<br />
CIOCCOLATO BIANCO<br />
E PISTACCHI<br />
Ricetta di Pip di “Zenzero e<br />
Cannella”<br />
Per circa 20 muffin<br />
17<br />
Ingredienti: 300gr di farina<br />
- 80gr di zucchero - 80gr di<br />
burro - 2 cucchiaini e ½ di<br />
lievito in polvere - 1 uovo -<br />
200gr di cioccolato bianco -<br />
100gr di pistacchi sgusciati<br />
(non salati) - 250ml di latte -<br />
1 pizzico di sale.<br />
Setacciare assieme la farina<br />
con il lievito e il sale.<br />
Mescolare il burro fuso con<br />
lo zucchero, aggiungere<br />
l'uovo senza mescolare<br />
troppo e il <strong>com</strong>posto di<br />
farina. Fare a pezzetti<br />
piccoli il cioccolato bianco<br />
e tritare i pistacchi,<br />
aggiungerli gradatamente<br />
all'impasto alternandoli al<br />
latte. Riempire per ¾ degli<br />
stampini per muffin ben<br />
imburrati (o foderati con i<br />
pirottini di carta) e cuocere<br />
a 180° per circa 35-40<br />
minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLA<br />
BANANA E COCCO<br />
Ricetta di Vera di<br />
“Brikebrok”<br />
Mescolate separatamente:<br />
Farina (80gr) e lievito,<br />
cocco grattugiato (20gr) //
e 2uova, burro (80gr) e 1<br />
banana.<br />
Dopo mescolate tutti gli<br />
ingredienti e riempite le<br />
formine con 2 cuchiaiate di<br />
impasto. Mettete in forno<br />
per circa 20 minuti a 180°.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI SAN<br />
VALENTINO<br />
Ricetta di Francesca e<br />
Massimiliano di “La<br />
Piccola Casa”<br />
Ingredienti: (x 10 muffins)<br />
stampini monouso per<br />
muffins (ad esempio quelli<br />
della Domopack)<br />
2 manciate di mirtilli<br />
250 gr di farina<br />
100 gr di zucchero<br />
2 uova<br />
100 gr di burro<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
1 bicchiere scarso di latte<br />
intero<br />
In una bull lavorare per<br />
alcuni minuti il burro e lo<br />
zucchero con un mestolo di<br />
legno. Aggiungere le uova e<br />
versare la farina e il lievito<br />
poco alla volta continuando<br />
a mescolare; l'impasto deve<br />
rimanere spumoso.<br />
Aggiungere quindi il latte e<br />
i mirtilli (vanno aggiunti per<br />
18<br />
ultimi per evitare che si<br />
rompano).<br />
Versare il <strong>com</strong>posto così<br />
ottenuto nei 10 stampini,<br />
riempendoli al massimo a<br />
tre quarti (durante la<br />
cottura lieviteranno).<br />
Cuocere in forno<br />
(adagiandoli su una<br />
leccarda) a 180 gradi per<br />
circa 20 minuti.<br />
Sfornarli e lasciarli<br />
intiepidire prima di...<br />
divorarli!!!<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> AI MIRTILLI<br />
Ricetta di Graziella di “Di<br />
TV e tv”<br />
x circa 10 muffin:<br />
250 gr di farina<br />
100 gr di zucchero<br />
1 banana<br />
100 gr di mirtilli freschi<br />
2 uova<br />
1/2 bustina di lievito per<br />
dolci
la scorza grattuggiata di un<br />
limone<br />
1 cucchiaino di succo di<br />
limone<br />
100 gr di burro morbido<br />
1 dl di latte<br />
un pizzico di sale<br />
Scaldate il forno a 180<br />
gradi. Setacciate la farina<br />
con il sale. Mettete la<br />
banana nel mixer con la<br />
buccia di limone e il succo<br />
e frullate il tutto. Sciogliete<br />
il lievito in due cucchiai di<br />
latte.<br />
In un'altra ciotola lavorate a<br />
crema il burro con lo<br />
zucchero. Aggiungete una<br />
alla volta le uova, poi la<br />
banana frullata e poco alla<br />
volta la farina, alternandola<br />
al latte rimasto. Infine<br />
aggiungete il lievito e<br />
mescolate bene. Unite<br />
anche i mirtilli.<br />
Mettete il <strong>com</strong>posto nei<br />
pirottini e cuoceteli nel<br />
forno per circa 30/35<br />
minuti.<br />
******<br />
19<br />
<strong>MUFFINS</strong> PERACIOCCO<br />
Ricetta di Mari di<br />
“SoftCake”<br />
Per 12 muffins:<br />
250 gr. di farina<br />
150 gr. di zucchero<br />
40 gr. di cacao<br />
gocce di cioccolato fondente<br />
1 bustina di lievito vanigliato<br />
1 pizzico di sale<br />
2 yogurt alla pera (io non li<br />
avevo, e ho usato 2 bianchi)<br />
1 pera abate tagliata a cubetti<br />
piccoli<br />
120 gr. di burro fuso<br />
2 uova<br />
Solito procedimento dei<br />
muffins: gli ingredienti secchi<br />
mescolati insieme, ed i liquidi<br />
tra di loro. Poi amalgamare i<br />
due <strong>com</strong>posti insieme,<br />
aggiungendo per ultime le
pere, e mescolando il meno<br />
possibile.<br />
Versare negli appositi stampini<br />
e cuocere in forno<br />
preriscaldato a 180° per 15<br />
minuti circa. .. Più facile di<br />
così non si può!! ;P<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> FANTASIA<br />
Ricetta di Vaniglia<br />
Di “Cioccolato&Vaniglia”<br />
Ingredienti:<br />
LIQUIDI<br />
1/2 bicchiere di olio di semi<br />
(io ho usato quello di girasole<br />
perchè era disponibile solo<br />
quello!)<br />
succo di mezzo limone<br />
3/4 bicchiere di latte<br />
2 uova medie<br />
SECCHI<br />
80/100 gr di cioccolato da<br />
tagliare a scagliette<br />
(io ho usato il fondente, ma<br />
sono uno più buono dell'altro,<br />
ovviamente...)<br />
300 gr farina 00<br />
50 gr farina di riso<br />
3/4 bustina di lievito per dolci<br />
120 gr farina di cocco<br />
100 gr tra nocciole e mandorle<br />
da tagliuzzare<br />
scorza grattuggiata di mezzo<br />
limone<br />
un pizzico di sale<br />
20<br />
un pizzico di bicarbonato<br />
Intanto ho acceso il forno a<br />
150°C ( il nostro forno<br />
ustiona, ma non cuoce se ne<br />
ha voglia... ma un forno<br />
canonico si può mettere<br />
tranquillamente a 180°.)<br />
Ho preparato in due ciotole<br />
separte i due impasti, da una<br />
parte quello secco e da un'altra<br />
quello liquido. Poi ho versato<br />
gli ingredienti liquidi in quelli<br />
solidi e ho mescolato il tutto<br />
finchè fosse abbastanza<br />
omogeneo, ma non più di<br />
tanto perché <strong>com</strong>unque la<br />
farina di cocco dà sempre<br />
l'impressione di non essere<br />
ben amalgamata... a questo<br />
punto ho messo tutto nella<br />
mia teglia-muffiniera rosso<br />
fuoco, che nel mio caso è di<br />
silicone, quindi non ha<br />
nemmeno bisogno di essere<br />
unta e infarinata. In caso<br />
contrario, ovviamente,<br />
imburrate ed infarinate la<br />
teglia e poi procedete a<br />
riempire gli stampini.<br />
Cospargere ancora con un<br />
pochino di cocco, nocciole,<br />
mandorle e cioccolato tagliati<br />
grossolanamente a pezzettini.<br />
Infornare per circa 25-30<br />
minuti, dipende dal forno... ad<br />
ogni modo finchè siano un<br />
pochino coloriti, ma non
troppo perchè altrimenti il<br />
cocco si bruciacchia!<br />
Lasciate intiepidire un<br />
pochino anche a forno<br />
spento...<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CUORICIOSI<br />
ALLA FRUTTA SECCA<br />
Ricetta di Venere di “Venere<br />
in Cucina”<br />
Ingredienti per 6 muffins:<br />
30g di mandorle<br />
30g di pinoli<br />
20g di noci<br />
50g di olio di cereali e frutti (o<br />
<strong>com</strong>unque un olio<br />
leggerissimo)<br />
2 uova<br />
70g di cioccolato fondente (io<br />
ho usato un mix di 50-63%)<br />
2 cucchiai di liquore di more<br />
(ovviamente di produzione<br />
propria- direi che un liquore a<br />
vostro piacere andrà<br />
sicuramente bene!)<br />
1 cucchiaio colmo di cacao<br />
un pizzico di sale<br />
70g di zucchero a velo+1<br />
cucchiaio per decorare<br />
3 tarallucci<br />
Si fa fondere a bagnomaria il<br />
cioccolato con l'olio. Mentre il<br />
<strong>com</strong>posto si intiepidisce si<br />
frulla la frutta secca con i<br />
biscotti, il cacao, un pizzico di<br />
21<br />
sale e lo zucchero a velo meno<br />
due cucchiai. Attenzione a<br />
non frullare troppo perchè se<br />
la mistura si scalda tende ad<br />
impastarsi e poi non si<br />
amalgama bene! Si aggiungono<br />
quindi al <strong>com</strong>posto di<br />
cioccolato i tuorli leggermente<br />
sbattuti ed il mix di frutta<br />
secca, quondi il liquore.<br />
Quindi si montano gli albumi<br />
con lo zucchero rimanente e si<br />
incorporano<br />
delicatissimamente al<br />
<strong>com</strong>posto: attenzione a questa<br />
operazione perchè qui risiede<br />
il segreto della morbidezza di<br />
questi muffins senza lievito,<br />
quindi se gli albumi smontano<br />
addio! Versare il <strong>com</strong>poso<br />
negli stampini in cui sono stati<br />
posti dei pirottini da forno per<br />
facilitare il successivo distacco<br />
ed infornare in forno ventilato<br />
a 180° per circa 25 minuti,<br />
monitorando <strong>com</strong>unque la<br />
cottura dopo i primi 15<br />
minuti. La temperatura non<br />
elevata favorisce una cottura<br />
"lenta" in modo che i dolcetti si<br />
asciughino perfettamente<br />
senza bruciare all'esterno e<br />
quindi non crollino appena<br />
sfornati!!!<br />
Sfornare, lasciar intiepidire (se<br />
riuscite a resistere-io no!),<br />
sformare i dolcetti e<br />
cospargerli di zucchero a velo.
<strong>MUFFINS</strong> PISTACCHI E<br />
CIOCCOLATO BIANCO<br />
AL PROFUMO DI<br />
LIMONE<br />
Ricetta di Danielad di<br />
“Senzapanna”<br />
120g farina<br />
120 g zucchero<br />
80 g pistacchi sgusciati tritati<br />
finissimi<br />
80 burro<br />
80 cioccolato bianco<br />
3 uova<br />
scorza di limone grattugiata<br />
finissima<br />
1 punta di cucchiaino di<br />
cremore di tartaro<br />
1 punta di cucchiaino di<br />
bicarbonato di sodio<br />
Tritare i pistacchi con 1/3<br />
dello zucchero, montare i<br />
tuorli con 1/3 di zucchero,<br />
unire farina, scorza di<br />
limone, burro e cioccolato<br />
22<br />
fusi e i pistacchi. Montare<br />
gli albumi a neve non ferma<br />
con il restante zucchero e<br />
unire all’impasto.<br />
Mettere in stampini da<br />
muffin spolverare con<br />
zucchero e pistacchi tritati e<br />
cuocere a 180°C per 20<br />
minuti, spegnere il forno e<br />
lasciar asciugare 5 minuti in<br />
forno con la porta aperta.<br />
Lasciar raffreddare bene<br />
prima di mangiare.<br />
Io ho usato il cremore di<br />
tartaro e il bicarbonato<br />
perchè non tollero il lievito<br />
chimico e non mi piace il<br />
retrogusto amaro/salato che<br />
lascia.<br />
******<br />
MINI <strong>MUFFINS</strong> CON<br />
COCCO E LIME<br />
Ricetta di Pip di “Zenzero e<br />
Cannella”<br />
Per 24 mini-muffin<br />
Ingredienti: 150gr di farina<br />
- 80gr di zucchero - 1/2<br />
cucchiaino di lievito - una<br />
punta di cucchiaino di<br />
bicarbonato - 120gr di<br />
burro fuso - scorza di 2
lime - 50ml di succo di lime<br />
- 2 uova - 8 cucchiai di<br />
cocco disidratato - 1 pizzico<br />
di sale.<br />
Mescolare assieme farina,<br />
lievito, bicarbonato, cocco,<br />
sale e zucchero; sbattere le<br />
uova con il burro fuso, il<br />
succo e la scorza di lime.<br />
Miscelare tutti gli<br />
ingredienti e riempire degli<br />
stampini per muffin o minimuffin.<br />
Infornare a 180°<br />
per 15-16 minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> SARACENI<br />
CON MIRTILLI ROSSI E<br />
MANDORLE<br />
Ricetta di Stefania, in arte<br />
Bretzels ;-)))<br />
per 12 pezzi<br />
125gr farina di grano<br />
saraceno<br />
125gr zucchero<br />
125gr mandorle<br />
23<br />
1 cucchiaio di polvere<br />
lievitante (io uso quella<br />
inglese, ma credo che 1/2<br />
bustina di lievito per dolci<br />
vada bene)<br />
100gr burro<br />
2 uova<br />
200gr latte<br />
1 pizzico sale<br />
Composta di mirtilli rossi<br />
Accendo il forno a 180°.<br />
In una ciotola mescolo la<br />
farina, zucchero, lievito,<br />
mandorle (tritate nel mixer,<br />
ma non ridotte a farina:<br />
secondo me i pezzetti di<br />
mandorle sotto i denti sono<br />
una parte del godimento).<br />
Sciolgo il burro e lo<br />
mescolo con latte e i tuorli.<br />
Monto gli albumi a neve.<br />
Mescolo insieme gli<br />
ingredienti secchi e i liquidi<br />
senza mescolare troppo e<br />
poi unisco gli albumi<br />
delicatamente.<br />
Metto negli stampini (io uso<br />
silicone) una cucchiaiata di<br />
impasto abbondante, una<br />
cucchiaiata di <strong>com</strong>posta di<br />
mirtilli rossi (non mirtilli<br />
qualsiasi, il bello è proprio<br />
il contrasto tra il dolce<br />
dell'impasto e questa<br />
<strong>com</strong>posta asprigna) e poi<br />
ancora una cucchiaiata<br />
scarsa di impasto a coprire.
A questo punto c'è la<br />
possibilità di guarnire con<br />
mandorle a lamelle.<br />
In forno a 180° per 20 min<br />
circa: regolatevi tra<br />
ventilato/statico con i tempi<br />
e provate con lo stecchino.<br />
Lascio raffreddare su una<br />
gratella e spolvero con lo<br />
zucchero a velo.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> <strong>DEL</strong>IZIOSI<br />
<strong>DEL</strong>LO CHEF<br />
Ricetta di Nini di<br />
“Dolciprofumi”<br />
Ingrédienti:<br />
3 uova sbattute<br />
150 gr di burro, o<br />
margarina<br />
2,5 dl latte intero freddo<br />
150 gr di zucchero (ne ho<br />
messo 100g) bruno<br />
100 gr di miele cremoso<br />
(ho messo 2 cucchiaiate)<br />
250 gr di farina<br />
1 bustina di lievito o 1 cc di<br />
bicarbonato<br />
2 cucchiai di armagnac<br />
(non l’ho messo)<br />
200 gr di uvetta secca (<br />
messo solo 70 gr)<br />
50 gr di pistacchi tritati<br />
grossolanamente<br />
50 gr di mandorle macinate<br />
o tritate gross.<br />
24<br />
50 gr di ciliege candite (ho<br />
preferito il cedro)<br />
50 gr di nocciole tritate<br />
grossolanamente<br />
50 gr di noci tritati gross.<br />
50 gr di agrumi canditi<br />
(arance, limoni,<br />
pompelmo..)tagliati in<br />
piccoli dadini<br />
1 cc di cannella<br />
1 cc di pepe<br />
½ cc di noce moscata<br />
1 pizzico di sale<br />
In una casseruola, fate<br />
sciogliere il burro e unite il<br />
latte,togliete dal fuoco. nel<br />
frattempo mescolate lo<br />
zucchero, cannella, farina e<br />
lievito in un ltro recipiente.<br />
Unite il miele al latte e<br />
burro.<br />
Versate il liquido sulla<br />
farina,ecc..,unite le uova<br />
sbattute e mescolate. Unite<br />
infine i canditi e il resto<br />
degli ingredienti.<br />
Versate la pasta nelle<br />
formine per muffins e<br />
infornate per ca. 20 minuti<br />
in forno già caldo à 190°C.<br />
Lasciate intiepidire i<br />
muffins e sformateli,<br />
posateli su una griglia.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> ALLE MELE E<br />
CANNELLA<br />
Ricetta di Franci di<br />
“Cipollina in Agrodolce”<br />
Ingredienti per 6 muffin:<br />
2/3 di tazza di farina<br />
integrale<br />
1/3 di tazza di farina 00<br />
1 1/2 cucchiaino di lievito<br />
in polvere<br />
un pizzico di sale<br />
1 cucchiaino di cannella in<br />
polvere<br />
1/4 scarso di tazza di<br />
zucchero di canna<br />
2 mele renette<br />
1/2 tazza di latte<br />
1 uovo<br />
4 cucchiai di burro fuso<br />
Per guarnire:<br />
12 zollette di zucchero di<br />
canna sbriciolate<br />
1/2 cucchiaino di cannella<br />
in polvere<br />
In una ciotola capiente<br />
setacciate i due tipi di<br />
farina, il lievito, il sale e la<br />
cannella, mescolate e<br />
aggiungete anche lo<br />
zucchero e le mele tritate<br />
finemente. In un'altra<br />
ciotola amalgamate il latte,<br />
il burro fuso e l'uovo<br />
sbattuto. Unite i <strong>com</strong>posti<br />
25<br />
liquidi e secchi e mescolate<br />
delicatamente fino a<br />
renderli omogenei.<br />
Distribuite l'impasto in uno<br />
stampo per muffin foderato<br />
con dei pirottini.<br />
Guarnite spolverizzando sui<br />
muffin le zollette di<br />
zucchero sbriciolate e<br />
mescolate alla cannella.<br />
Cuocete in forno già caldo<br />
a 200° per 20-25 minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong><br />
CIOCCOLATO, NOCI E<br />
CARAMELLO<br />
Ricetta di Valentina di<br />
“TheBridesMaid”<br />
Muffins Cioccolato, Noci e<br />
Caramello mou<br />
100 gr di Cioccolato<br />
fondente fuso<br />
50 gr di Burro fuso<br />
50 gr di noci finemente<br />
tritate<br />
90 gr di zucchero<br />
40 gr di Farina<br />
2 uova<br />
1/2 cucchiano di Lievito in<br />
polvere<br />
Preriscaldare il forno a<br />
180°.
Sciogliere il cioccolato e il<br />
burro insieme a<br />
bagnomaria o nel micronde<br />
(io uso lui, ci metto la metà<br />
del tempo e non sporco<br />
troppo in giro), unire<br />
gradatamente 70 gr di<br />
zucchero, i tuorli delle uova<br />
poco per volta, le noci<br />
tritate con i restanti 20 gr di<br />
zucchero, la farina<br />
setacciata con il lievito e gli<br />
albumi montati a neve<br />
sempre poco per volta.<br />
Riempire i pirotti e mettere<br />
in forno i pasticcini per<br />
circa 20-25 minuti.<br />
Sfornarli e farli intiepidere<br />
su una grata.<br />
Per il caramello Mou<br />
125 ml di Panna<br />
25 gr di Zucchero<br />
Portare la panna ad<br />
ebollizione, mettere lo<br />
zucchero in un pentolino<br />
dal fondo spesso e farlo<br />
caramellare leggermente a<br />
fuoco molto basso, unirci la<br />
panna e mescolare fino alla<br />
consistenza desiderara,<br />
26<br />
utilizzarla subito per<br />
glassare i muffins.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON<br />
BANANE, NOCI E<br />
GOCCE DI<br />
CIOCCOLATO<br />
Ricetta di Pip di “Zenzero e<br />
Cannella”<br />
Per 21 muffin<br />
Ingredienti: 150gr di farina<br />
integrale - 150gr di farina -<br />
2 cucchiaini e mezzo di<br />
lievito in polvere - 1 pizzico<br />
di sale - 120 gr di burro -<br />
200 gr di zucchero - 3 uova<br />
- 3 banane molto mature,<br />
schiacciate - 60 ml di latte -<br />
200gr di gocce di cioccolato<br />
- 100gr di noci spezzettate.<br />
Mescolare i due tipi di<br />
farina, il lievito e il sale.<br />
Montate a crema il burro<br />
con lo zucchero, unire le<br />
uova, amalgamandole<br />
all'impasto una per volta.<br />
Aggiungere la banana, il<br />
<strong>com</strong>posto a base di farina,<br />
alternandolo al latte, quindi<br />
le gocce di cioccolato e le<br />
noci. Mettere l'impasto<br />
negli stampi da muffin,<br />
riempiendoli per due terzi.<br />
Cuocere per 20-30 minuti o
fino a quando la superficie<br />
sarà chiara e spugnosa e<br />
uno stuzzicadenti infilato<br />
nel centro risulterà asciutto.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON CUORE<br />
DI ALBICOCCA<br />
Ricetta di Tulip di<br />
“Conservare in Frigo”<br />
Ingredienti Secchi<br />
140 g zucchero<br />
250 g farina<br />
1 cucchiaino di lievito<br />
1 cucchiaino di bicarbonato<br />
Ingredienti Umidi<br />
27<br />
85 g burro sciolto<br />
2 uova<br />
200 ml. Latte<br />
1 cucchiaino di estratto di<br />
vaniglia<br />
marmellata di albicocche 1<br />
cucchiaino per ogni muffin<br />
Come al solito, in due<br />
recipienti diversi ho<br />
mescolato i secchi e gli<br />
umidi, poi alla fine li ho<br />
uniti, ho <strong>com</strong>inciato a<br />
riempire i soliti stampini<br />
rivestiti con i pirottini con<br />
una cucchiaiata di impasto,<br />
poi ho messo una bella<br />
cucchiaiata di marmellata di<br />
albicocche e ho finito di<br />
riempire con il restante<br />
impasto.<br />
Quindi in forno a 190° per<br />
20 minuti.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> LIGHT DI<br />
MELE E SPEZIE<br />
Ricetta di Terry, in arte<br />
Miss Muffin<br />
Ingredienti<br />
- Per 12 muffins:<br />
· 300 gr di farina integrale<br />
· 50 gr di allbran<br />
· 2 mele piccole tagliate a<br />
tocchetti<br />
· 1 cucchiaino di lievito in<br />
polvere<br />
· 1 cucchiaino di<br />
bicarbonato<br />
· 1 cucchiaino di spezie<br />
miste per dolci CTM<br />
(cannella, chiodi di<br />
garofano, cardamomo,<br />
coriandolo, finocchio,<br />
zenzero, macis)<br />
· 4 cucchiai d'olio<br />
· 2 uova<br />
28<br />
· 30 gocce di dolcificante<br />
liquido<br />
· 250 gr di yogurt ai cereali<br />
(2 vasetti)<br />
· 1 pizzico di sale<br />
Preparazione<br />
Preparare in un'ampia<br />
ciotola gli ingredienti<br />
secchi, la farina, il lievito, il<br />
bicarbonato, il sale, le<br />
spezie e l'allbran sbriciolato<br />
grossolanamente con le<br />
mani.<br />
In un altra ciotola sbattere<br />
gli ingredienti liquidi, olio,<br />
uova, yogurt e il dolcificante<br />
liquido.<br />
Unire il liquido al secco e<br />
con una spatola<br />
amalgamare il necessario<br />
ma senza dilungarsi troppo.<br />
Unire le mele tagliate a<br />
tocchetti.<br />
Riempire degli stampini da<br />
muffins per 3/4 (se non in<br />
silicone vanno prima<br />
imburrati ed<br />
infarinati)aiutandosi con un<br />
cucchiaio poiché il<br />
<strong>com</strong>posto sarà abbastanza<br />
denso.<br />
Infornare in forno caldo a<br />
180° per 25 minuti circa.<br />
Una volta cotti spegnere il<br />
forno e lasciarli dentro
ancora qualche minuto,<br />
dopodiché sfornarli e<br />
metterli a raffreddare su<br />
una gratella.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> AI FRUTTI DI<br />
BOSCO<br />
Ricetta di Francesca<br />
Ingredienti<br />
per 12 Muffins<br />
350 gr farina<br />
150 gr di zucchero<br />
180 gr di latticello (<br />
buttermilk )<br />
160 gr di olio di semi<br />
1 uovo grande leggermente<br />
sbattuto<br />
1 bustina di lievito<br />
vanillina<br />
300gr frutti di bosco<br />
Procedimento<br />
È importante fare da un<br />
lato l’impasto secco: farina ,<br />
29<br />
zucchero, vanillina , lievito<br />
e in ultimo i frutti di bosco<br />
E dall’altro l’impasto umido<br />
: uovo, latticello ,olio<br />
Unire l’umido al secco<br />
girare brevemente infornare<br />
a 190° per 20 minuti<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLE<br />
NOCCIOLE<br />
Ricetta di Giovanna di<br />
“Caramelle non ne voglio<br />
più!”<br />
Ingredienti:<br />
due uova<br />
200 g di zucchero<br />
100 g di olio<br />
100 g di latte<br />
240g di farina<br />
30 g farina di nocciole<br />
40g granella di nocciole<br />
2 cucchiaini di lievito in<br />
polvere<br />
la buccia di un arancia<br />
Soffriggete nell'olio la<br />
buccia d'arancia e mettetelo<br />
a raffreddare lasciandovi<br />
dentro la buccia. Montate<br />
le uova con lo zucchero<br />
fino ad ottenere un<br />
<strong>com</strong>posto chiaro e<br />
spumoso ; aggiungete l'olio<br />
freddo dal quale avrete<br />
tolto la buccia, la granella e
la farina di mandorle, il<br />
latte, la farina rie il lievito.<br />
Riempitei pirottini a metà e<br />
spolverizzate con un po di<br />
zucchero. mettete nel forno<br />
gia caldo a 180° e fate<br />
cuocere per 20 minuti<br />
circa.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> AI MIRTILLI<br />
Ricetta di Apemaia<br />
Ingredienti per 12 muffins<br />
2 cups di farina<br />
autolievitante<br />
1/2 cup di zucchero<br />
2 uova<br />
1/3 cup di olio<br />
1 cup di panna acida (io la<br />
sostituisco con 150 gr di<br />
yoghurt greco e 100ml latte<br />
mescolati insieme)<br />
1 cucchiaino di lievito<br />
150 gr di mirtilli<br />
Mescolate insieme la farina<br />
setacciata con il lievito e lo<br />
zucchero. In un’ altra<br />
ciotola amalgamate bene le<br />
uova con il latte e lo<br />
yoghurt e l’olio. Versate gli<br />
ingredienti liquidi sui i<br />
solidi e mescolate quanto<br />
basta per rendere<br />
omogeneo il <strong>com</strong>posto<br />
30<br />
aggiungendo i mirtilli. I<br />
muffins non vanno lavorati<br />
a lungo, l’impasto deve<br />
rimanere leggermente<br />
granuloso. Sistemate il<br />
<strong>com</strong>posto a cucchiaiate<br />
negli appositi pirottini e<br />
cuocete in forno<br />
preriscaldato a 180° per 25-<br />
30 minuti<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> COME UN<br />
PARROZZO<br />
ABRUZZESE<br />
Ricetta di Danielad di<br />
“Senzapanna”<br />
6 uova<br />
150 g mandorle dolci<br />
(macinate + grosse)<br />
20 g mandorle amare<br />
(macinate fini)<br />
150 g farina di semola<br />
250 g zucchero<br />
1 limone grattugiato<br />
1 bustina lievito<br />
200 g cioccolato fondente<br />
(copertura)<br />
sbattere le uova con lo<br />
zucchero, aggiungere gli
altri ingredienti e gli albumi<br />
montati a neve.<br />
Forno 180°C 1h 40m, non<br />
aprire prima di 1h 15m.<br />
Stampo per parrozzo unto<br />
e infarinato.<br />
Coprire con il cioccolato<br />
fuso.<br />
Io ho usato i pirottini per<br />
muffin e invece del lievito<br />
ho messo cremore di<br />
tartaro e bicarbonato di<br />
sodio (4 g e 4g). Cottura a<br />
180°C per 20 minuti. POi<br />
ho coperto con cioccolato<br />
fuso.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON PINOLI<br />
E CAROTE E<br />
COPERTURA DI<br />
CIOCCOLATO<br />
FONDENTE<br />
Ricetta di Francesca C.<br />
Per circa 12 muffin:<br />
31<br />
150 gr di farina ( non solo<br />
bianca, io li ho fatti con<br />
orzo e farro!! )<br />
2 grosse uova<br />
qualche cucchiaiata di latte<br />
2 belle manciate di pinoli<br />
2 carote grattugiate<br />
70 gr di burro<br />
150 gr di zucchero (<br />
vengono bene anche con lo<br />
zucchero di canna e un<br />
paio di cucchiai di sciroppo<br />
d'acero!)<br />
1 bacca di vaniglia<br />
1/2 bustina di lievito<br />
vanigliato<br />
Per la copertura:<br />
150 gr di cioccolato<br />
fondentissimo<br />
30 gr di burro<br />
Ecco:<br />
Fate tostare i pinoli e<br />
fondere il burro.<br />
Mescolate la farina con lo<br />
zucchero, il lievito, i semini<br />
della bacca di vaniglia e le<br />
uova.<br />
Aggiungete le carote<br />
grattuggiate e poi il burro<br />
fuso non troppo caldo.<br />
L'impasto deve risultare<br />
fluido, ma non liquido, se
ce ne fosse la necessità<br />
aggiungete un pò di latte.<br />
Unite anche i pinoli tostati.<br />
Versate il <strong>com</strong>posto nei<br />
pirottini da muffin e<br />
infornate a circa 150 °C<br />
fino a che saranno dorati: ci<br />
vorranno circa 20/30 min.<br />
Sfornate e lasciate<br />
raffreddare bene.<br />
Nel frattempo fate fondere<br />
a bagnomaria il burro con il<br />
cioccolato fondente.<br />
Quando i muffin saranno<br />
freddi colate poco più della<br />
metà della fonduta di<br />
cioccolato sulla superficie e<br />
lasciate raffreddare.<br />
Fate colare su un foglio di<br />
carta forno la cioccolata<br />
rimasta in modo da<br />
formare dei "cordoncini"<br />
sottili che andranno lasciati<br />
raffreddare in frigo.<br />
Togliete i "cordoncine"<br />
dalla carta forno e usateli<br />
per decorare la superficie<br />
dei muffin ricoperti.<br />
******<br />
32<br />
<strong>MUFFINS</strong> LEGGERI<br />
CAROTE, CACAO E<br />
CUOR DI MELA<br />
Ricetta di Raissa di<br />
“RaissaKitchen”<br />
Ingredienti:<br />
250 gr farina<br />
200 gr zucchero<br />
120 gr di carote grattate<br />
250 yogurt (2 vasetti, ho<br />
messo 1 al limone e 1<br />
all'ananas)<br />
mezza bustina di lievito<br />
3 cucchiai di cacao in<br />
polvere<br />
1 meletta piccola per<br />
guarnire<br />
In forno a 160° per 15 min<br />
statico e 10 min 180<br />
ventilato<br />
******
GLUTEN-FREE E<br />
MACROBIOTICI<br />
(Muffins speciali per<br />
persone molto speciali)<br />
• Muffins alla vaniglia<br />
con granella di<br />
zucchero(33)<br />
• Muffins con ripieno<br />
di cioccolato(34)<br />
• Muffins ricotta e<br />
fragole(34-35)<br />
• Muffins mele,<br />
cranberries e<br />
nocciole(35)<br />
• Muffins al tofu(36)<br />
• Muffins salati senza<br />
glutine al salame di<br />
camoscio e crema di<br />
puzzone di<br />
Moena(37)<br />
• Cupcakes al<br />
cioccolato con<br />
glassadi formaggio(38)<br />
33<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLA<br />
VANIGLIA CON<br />
GRANELLA DI<br />
ZUCCHERO<br />
Ricetta di Anna di “Il<br />
Ricettario di Anna”<br />
300 gr di farina senza glutine<br />
2 cucchiaini e mezzo di lievito<br />
100 gr di zucchero<br />
1 presa di sale<br />
2 uova sbattute<br />
120 ml latte<br />
1 cucchiaino di vanillina<br />
120 gr burro fuso<br />
granella di zucchero<br />
Mettete la farina il lievito il<br />
sale la vanillina in una ciotola.<br />
In un'altra mettete le uova il<br />
latte e il burro fuso<br />
amalgamete il tutto.<br />
Versate un po' alla volta il il<br />
miscuglio di farina nella<br />
ciotola delle<br />
uova fino ad ottenere un<br />
<strong>com</strong>posto omogeneo...<br />
Non usate impastatori o<br />
frullatori ma impastate il tutto<br />
a mano.<br />
L'impasto a mano fa<br />
incamerare meno aria così i<br />
muffin<br />
lieviteranno in forno e non si<br />
smonteranno dopo la<br />
cottura...
Mettete l'impasto nello stampo<br />
dei muffin imburrato e<br />
infarinato( farina gluten free<br />
mi rac<strong>com</strong>ando) o nei<br />
pirottini.<br />
Aggiungete la granella di<br />
zucchero.<br />
Cuocete a 180° per 10 min poi<br />
170° per altri 10...o fino a<br />
cottura ultimata.<br />
La preparazione è per circa 20<br />
muffin.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON RIPIENO<br />
DI CIOCCOLATO<br />
Ricetta di Anna di “Il<br />
Ricettario di Anna”<br />
100 gr di burro ammorbidito<br />
225 gr di zucchero<br />
2 uova grandi<br />
1,5 dl di yogurt intero<br />
5 cucchiai di latte<br />
275 gr di farina<br />
1 cucchiaino di bicarbonato di<br />
sodio<br />
100 gr di cioccolato fondente<br />
fuso<br />
codette di cioccolato<br />
Mettete il burro e lo zucchero<br />
in un recipiente e amalgamate<br />
usando un cucchiaio di legno.<br />
Poi aggiungete le uova, lo<br />
yogurte il latte.<br />
Setacciate la farina insieme al<br />
bicarbonato di sodio ed<br />
34<br />
incorporateli all'impasto,<br />
continuate a mascolare.<br />
Mettete un cucchiaio di<br />
impasto nel pirottino poi<br />
aggiungete un cucchiaino di<br />
cioccolato fuso e poi<br />
aggiungete il restante impasto<br />
fino a riempire il pirottino per<br />
i due terzi.<br />
Se volete potete aggiungere le<br />
codette di cioccolato .<br />
Infornate e cuocete a 180° per<br />
20/25 min.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> RICOTTA E<br />
FRAGOLE<br />
Ricetta di Gaia di<br />
“Sogni&Pensieri”<br />
Per 18muffins:<br />
350g farina "00"<br />
25g frumina<br />
25g farina di riso<br />
140g zucchero semolato<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
1 bustina di vanillina<br />
150ml latte fresco<br />
150g ricotta fresca (fatta<br />
colare)<br />
2 uova sbattute<br />
110g burro fuso tiepido<br />
la scorza grattuggiata di<br />
un'arancia<br />
qualche fragola<br />
-Preriscaldare il forno a 200°;
-Far fondere il burro, tenere<br />
da parte;<br />
-In una ciotola setacciare le<br />
farine, con lo zucchero e il<br />
lievito+vanillina, mescolare<br />
bene e formare una cavità nel<br />
centro;<br />
-Sbattere le uova nel latte e<br />
mescolare alla ricotta;<br />
-Grattuggiare la buccia<br />
dell'arancia nella farina e<br />
mescolare bene, formare di<br />
nuovo un buco nel mezzo;<br />
-Aggiungere il burro fuso,<br />
mescolare un po' e poi<br />
aggiungere anche il <strong>com</strong>posto<br />
di latte-uova-ricotta;<br />
-Amalgamare il tutto senza<br />
mescolare troppo; se dovesse<br />
essere troppo liquido<br />
aggiungere ancora un po' di<br />
farina di riso;<br />
-Versare nei pirottini da<br />
muffins un cucchiaio di<br />
impasto in ognuno; aggiungere<br />
in qualche pirottino anche le<br />
fragole prima pulite e intere<br />
immergendole nel centro<br />
dell'impasto;<br />
-Infornare in forno caldo e<br />
cuocere abbassando la<br />
temperatura a 180° per 25-<br />
30min, devono essere ben<br />
dorati in superficie!<br />
******<br />
35<br />
<strong>MUFFINS</strong> MELE,<br />
CRANBERRIES E SPEZIE<br />
Ricetta di Petula di “La Cuoca<br />
Petulante”<br />
Ricetta vincitrice del meme “Il<br />
muffin della tua vita”<br />
per 14 muffin:<br />
400 gr di farina 0<br />
100 cc di olio di mais bio e<br />
spremuto a freddo<br />
100 cc di sciroppo d'acero o<br />
malto di riso<br />
1 bustina di cremor tartaro (o<br />
lievito per dolci)<br />
3 mele gialle grandi (o 4<br />
piccole)<br />
3 cucchiai di nocciole tritate a<br />
coltello<br />
3 cucchiai di cramberries (o<br />
mirtilli congelati)<br />
Miscelate farina, lievito e<br />
nocciole in una ciotola.<br />
Mettete a mollo i cramberries<br />
per 10 minuti in acqua calda.<br />
In una seconda ciotola<br />
grattuggiare le mele e unite il<br />
malto e l'olio.
Unite gli ingredienti secchi a<br />
quelli liquidi e infine unite i<br />
cramberries.<br />
Riempite fino a 3/4 gli<br />
stampini da muffin (io non<br />
vado d'accordo con il silicone<br />
quindi uso gli stampini usa e<br />
getta o la teglia apposita) e<br />
cuocete in forno caldo a 180°<br />
per 25 minuti.<br />
Spennellate la superficie con<br />
una miscela fatta di 1<br />
cucchiaio di sciroppo d'acero<br />
o malto e 2 cucchiai di acqua<br />
per renderli lucidi e fate<br />
raffreddare su una gratella.<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI TOFU<br />
Ricetta di petula di “La Cuoca<br />
Petulante”<br />
Ricetta vincitrice del meme “Il<br />
muffin della tua vita”<br />
1 scalogno<br />
1 tazza di pisellini surgelati<br />
36<br />
1 topinambur<br />
1 confezione di silk tofu<br />
1/2 cucchiaino di curcuma (o<br />
zafferano)<br />
1/2 cucchiaio di olio extra<br />
vergine d'oliva<br />
1 cucchiaio scarso di tahina<br />
2 cucchiai di lievito alimentare<br />
in scaglie<br />
2 cucchiai abbondanti di<br />
maizena (altrimenti usate la<br />
normale farina)<br />
1 cucchiaino di prezzemolo<br />
tritato<br />
1 cucchiaio di salsa di soia<br />
Affettate lo scalogno e fatelo<br />
stufare in pentola con il mezzo<br />
cucchiaio di olio, poi unite i<br />
pisellini e il topinambur pelato<br />
e tagliato a cubettini. Coprite<br />
con mezzo mestolo di acqua e<br />
fate cuocere coperto. Unite la<br />
salsa di soia e fate raffreddare.<br />
In una ciotola mettete il tofu,<br />
la maizena, la curcuma, la<br />
tahina, il lievito e il<br />
prezzemolo. Mescolate finoa<br />
ottenre un <strong>com</strong>posto liscio e<br />
poi unite le verdure. Ungete<br />
gli stampini e riempiteli con il<br />
<strong>com</strong>posto. Se encessario<br />
aggiustate di sale e poi cuocete<br />
in forno caldo a 180° per<br />
40/50 minuti controllando che<br />
non si bruci la superficie. Fate<br />
raffreddare prima di togliere
dagli stampini. Ottimi anche<br />
freddi.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> SALATI SENZA<br />
GLUTINE , SALAME DI<br />
CAMOSCIO E CREMA DI<br />
PUZZONE DI MOENA<br />
Ricetta di Psycook di “Cook’s<br />
Nest”<br />
Ingredienti per 12 piccoli<br />
Muffins<br />
GR 200 Farina Bi-Aglut<br />
GR 3 Sale<br />
Gr 10 Burro<br />
GR 90 acqua tiepida<br />
GR 10 Lievito di birra<br />
37<br />
Gr 3 Zucchero<br />
Gr 30 Salame crudo<br />
Per la salsa:<br />
Dl 3 Latte intero<br />
GR 20 Burro<br />
Gr 15 Farina Bi-Aglut<br />
Gr 150 Formaggio<br />
N°1 tuorlo d’uovo<br />
Sciogliere il lievito nell’acqua.<br />
Lavorare la farina con il<br />
burro, il sale , lo zucchero ed<br />
il lievito.<br />
Naturalmente la farina senza<br />
glutine renderà il <strong>com</strong>posto<br />
difficile da gestire: la fecola<br />
presente tende ad aggregare la<br />
parte liquida; quindi è inutile<br />
insistere nel voler ottenere un<br />
<strong>com</strong>posto liscio ed elastico.<br />
Aggiungere il salame in<br />
dadolata piccolissima e lasciar<br />
lievitare – per quanto possibile<br />
– per 1 ora circa.<br />
Ungere i silpad piccoli,<br />
disporre la giusta quantità di<br />
impasto, pennellare con acqua
e cuocere a 180° per 15 minuti<br />
circa.<br />
Servire immediatamente ( la<br />
farina senza glutine, oltre che<br />
rendere il <strong>com</strong>posto di difficile<br />
manipolazione, inibisce la<br />
lievitazione ) con una salsa<br />
crema alla quale è stato<br />
aggiunto il formaggio a cubetti.<br />
******<br />
CUPCAKES AL<br />
CIOCCOLATO CON<br />
GLASSA DI FORMAGGIO<br />
Ricetta di Anna di “Il<br />
Ricettario di Anna”<br />
Ricetta per 24 muffin...<br />
120 gr di burro<br />
250 gr di zucchero<br />
1 cucchiaio di miele<br />
2 uova<br />
300 gr di farina gluten free<br />
60 gr di cacao in polvere<br />
2 cucchiaini e mezzo di lievito<br />
180ml di latte<br />
Montate a crema il burro con<br />
lo zucchero e il miele.<br />
Unite le uova, amalgamandole<br />
al <strong>com</strong>posto una per volta.<br />
Aggiungete la farina, il cacao, il<br />
lievito e il sale, alternando con<br />
il latte.<br />
Mescolate bene.<br />
38<br />
Versato il <strong>com</strong>posto nei<br />
pirottini e fate cuocere a 180°<br />
per 20-25 min<br />
o fino a quando uno<br />
stuzzicadente infilato nel<br />
centro risulterà asciutto.<br />
Crema di formaggio<br />
2 cucchiai di formaggio<br />
spalmabile tipo philadelphia<br />
2 cucchiai di panna da<br />
montare<br />
2 cucchiai di zucchero<br />
vanigliato<br />
Amalgamare il tutto e montare<br />
con una frusta.<br />
Riempire una sache a poche (<br />
io ho usato una monouso) e<br />
versare sul cupcake.<br />
Aggiungere le codette di<br />
cioccolato.<br />
******
SPEZIE E DINTORNI<br />
(Ci sa di buono e di<br />
esotico…cosa ci hai messo?)<br />
• Muffins carota e<br />
sesamo(39-40)<br />
• Muffins cuoriciosi alla<br />
dukka(40)<br />
• Muffins integrali mele e<br />
spezie(40-41)<br />
• Muffins della<br />
buonanotte(41)<br />
• Muffins alle 5 spezie<br />
BilBolBul(41)<br />
• Muffins orzo e zucchero<br />
mascobado(42)<br />
39<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI CAROTA E<br />
SESAMO<br />
Ricetta di Cuochetta di “Un<br />
Diavolo per Fornello”<br />
Ingredienti:<br />
140 g di farina 00<br />
un uovo<br />
2 carote medie<br />
50 ml di olio Extravergine<br />
mezzo cucchiaino di lievito<br />
istantaneo per torte salate<br />
2 cucchiai di semi di sesamo<br />
burro<br />
noce moscata<br />
sale, pepe<br />
Pelate le carote e grattugiatele<br />
fini. Setacciate 120 g di farina<br />
con il lievito in una ciotola,<br />
unite un pizzico di sale, pepe e<br />
noce moscata (secondo i<br />
gusti). Fate la fontana e nel<br />
centro unite lo yogurt, l'olio e<br />
l'uovo, quindi impastate bene<br />
il tutto, incorporando alla fine<br />
le carote.<br />
Imburrate e infarinate con la<br />
farina rimasta una teglia per 12
mini muffin, riempite gli<br />
stampini con il <strong>com</strong>posto e<br />
cospargeteli con i semi di<br />
sesamo.<br />
Cuocete in forno a 170° per<br />
20 min circa.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CUORICIOSI<br />
ALLA DUKKA<br />
Ricetta di Venere di “Venere<br />
in Cucina”<br />
Ingredienti per 4 muffins:<br />
1 cucchiaio raso di farina<br />
1 cucchiaio raso di amido di<br />
mais<br />
1 cucchiaio colmo di cacao<br />
30g di olio (il solito cereali e<br />
frutti)<br />
1 cucchiaio di dukka<br />
30g di zucchero<br />
1 uovo<br />
50g di cioccolato fondente (io<br />
ho usato il 50%)<br />
un pizzico di sale<br />
Fondere a bagnomaria il<br />
cioccolato con l'olio e lasciar<br />
intiepidire. Unirvi il tuorlo<br />
montando con le fruste,<br />
quindi la farina setacciata con<br />
l'amido, il cacao e la dukka.<br />
Infine aggiungere sempre<br />
delicatissimamente (vale<br />
quanto detto sopra) gli albumi<br />
montati a neve con lo<br />
zucchero. Versare negli<br />
40<br />
stampini riestiti con i pirottini<br />
ed infornare in forno ventilato<br />
a 180° per 20-25 minuti.<br />
Verificare anche qui la cottura<br />
con il solito stizzicadenti che<br />
deve uscire<br />
PERFETTAMENTE<br />
ASCIUTTO, pena il collasso<br />
dei muffins dopo lo sforno in<br />
tre secondi netti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> INTEGRALI<br />
MELE E SPEZIE<br />
Ricetta di Cybergatto di<br />
“Cazzabolario”<br />
Per circa 9 muffins:<br />
-150 gr farina integrale di<br />
segale<br />
-50 gr farina 00<br />
-1 cucchiaino lievito in polvere<br />
-1/2 cucchiaio di spezie<br />
(chunky chat masala)<br />
-un pizzico di sale<br />
-50 gr zucchero di canna tipo<br />
moscobado<br />
-1 uovo sbattuto<br />
-2 dl latte p.s.<br />
-55 gr margarina fusa<br />
-mela pelata e grattugiata
Preriscaldare il forno a 200°.<br />
Setacciare le farine, il lievito, il<br />
sale e il.<br />
In una ciotola mescolare lo<br />
zucchero, l'uovo, il latte e la<br />
margarina; aggiungere poi il<br />
misto di farine e amalgamare<br />
senza mescolare troppo<br />
altrimenti i muffins diventano<br />
"maffi", aggiungere piano piano<br />
la mela.- Mettere nelle<br />
formine e infornare 20 minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> <strong>DEL</strong>LA<br />
BUONANOTTE<br />
Ricetta di Chiara di<br />
“Monolocale in Centro”<br />
Ingredienti per la base neutra:<br />
1,5 cup di farina<br />
¾ cup (180 ml) di zucchero<br />
semolato<br />
2 cucchiaini da te colmi di<br />
lievito<br />
½ cucchiaino da te di sale<br />
1/3 cup (75ml) di olio<br />
1/3 cup di latte<br />
1 uovo<br />
2 cucchiai di estratto di<br />
vaniglia<br />
Per prima cosa unire tutti gli<br />
ingredienti secchi e poi<br />
aggiungere la parte liquida<br />
infine i fiori di<br />
41<br />
camomilla...infornate a 190°<br />
per 20' e Buonanotte!<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLE 5 SPEZIE<br />
BIL-BOL-BUL<br />
Ricetta di Danielad di<br />
“Senzapanna”<br />
250 gr di farina passata al<br />
setaccio<br />
200 gr zucchero in polvere<br />
100 gr cacao amaro<br />
1/4 l di latte<br />
2 gr di 5 spezie in polvere<br />
4 gr bicarbonato di sodio<br />
4 gr di cremor tartaro<br />
Setacciare farina, cacao,<br />
cremore di tartaro e<br />
bicarbonato, aggiungere le<br />
spezie e lo zucchero. Unire il<br />
latte e s e si formano dei<br />
grumi passare tuttoal setaccio.<br />
Mettere nei pirottini e cuocere<br />
a 180°C per 20 minuti circa,<br />
fare la prova stecchino dopo<br />
15 minuti. Non devvono
essere troppo asciutti ma<br />
rimanere un po' morbidi e<br />
umidi.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ORZO E<br />
ZUCCHERO<br />
MASCOBADO<br />
Ricetta di Emanuela di<br />
“Dolciricette”<br />
Ingredienti:<br />
- 250 gr di farina<br />
- 1 cucchiaio di zucchero a<br />
velo<br />
- un pizzico di sale<br />
- 12 gr di lievito per dolci<br />
- 80 gr di burro fuso<br />
- 250 ml di latte<br />
- 1 uovo<br />
- 1 cucchiaio e 1/2 di orzo<br />
solubile<br />
- zucchero mascobado<br />
- pirottini<br />
Preparazione: Setacciate per<br />
tre volte la farina, lo zucchero<br />
a velo, il sale e il lievito . In<br />
un'altra ciotola, far sciogliere<br />
l'orzo nel latte mescolare bene<br />
e sciogliere gli eventuali grumi<br />
e poi aggiungerci l'uovo.<br />
Aggiungere il <strong>com</strong>posto<br />
liquido alla farina, mescolare<br />
bene...l'impasto deve risultare<br />
liscio, infine aggiungere il<br />
42<br />
burro fuso. Continuare a<br />
mescolare e aggiungere un pò<br />
di zucchero mascobado e<br />
trasferire l'impasto nei<br />
pirottini.<br />
Io ho messo un pò di<br />
zucchero anche sulla<br />
superficie dei muffin prima di<br />
infornarli.<br />
******
ODE ALLA RICOTTA<br />
(Col dolce, col salato…ci sta<br />
sempre bene!)<br />
• Muffins ricotta e<br />
limone(43)<br />
• Muffins ricotta e<br />
mandorle al profumo di<br />
limone(44)<br />
• Muffins di ricotta e<br />
zucchine(61)<br />
• Muffins di ricotta e<br />
fragole(34-35)<br />
• Muffins ricotta e fichi<br />
secchi(45)<br />
• Muffins ricotta e limone<br />
due(45-46)<br />
• Muffins ricotta e<br />
fortuna(46)<br />
43<br />
<strong>MUFFINS</strong> RICOTTA E<br />
LIMONE<br />
Ricetta di Lalla di “Piccola<br />
Layla”<br />
Per 9-10 muffin,<br />
200 g di farina 00<br />
1cucchiaino di lievito<br />
100 g di burro<br />
1 uovo<br />
150 g di ricotta<br />
150 di zucchero<br />
1 limone non trattato (<br />
servono scorza e succo).<br />
Lavare e asciugare il limone,<br />
grattugiarne la buccia e<br />
spremerlo.<br />
Mescolare gli elementi secchi<br />
cioè farina e lievito da una<br />
parte e quelli umidi<br />
(uovo,zucchero, ricotta, burro,
succo e bucca di limone)<br />
dall'altra, quindi si aggiunge il<br />
secco all' umido senza insistere<br />
tanto a mescolare.Versare il<br />
<strong>com</strong>posto ottenuto negli<br />
stampini e in forno per 20-25<br />
minuti a 180°C.<br />
Spolverare di zucchero a velo<br />
e servire!<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> RICOTTA E<br />
MANDORLE AL<br />
PROFUMO DI LIMONE<br />
Ricetta di Cuocarossa di<br />
“Qualcosa blogga in pentola”<br />
Questa ricetta si è classificata<br />
al secondo posto delle<br />
preferite nel “meme”<br />
250 gr di ricotta<br />
250 gr di farina 00<br />
125 gr di burro<br />
125 gr di mandorle<br />
125 gr di latte intero<br />
170 gr di zucchero<br />
3 uova<br />
1 bustina di lievito per dolci<br />
44<br />
la scorza grattugiata di un<br />
limone<br />
zucchero a velo<br />
qualche mandorla intera<br />
Mescolate la farina con le<br />
madorle tritate e la scorza di<br />
limone. Montate le uova intere<br />
con lo zucchero e quando<br />
saranno spumose aggiungete la<br />
ricotta poco alla volta<br />
continuando a montare con le<br />
fruste. Incorporate sempre a<br />
poco a poco tutto il <strong>com</strong>posto<br />
di mandorle e farina<br />
mescolando con un cucchiaio<br />
di legno. Aggiungete il burro<br />
sciolto e la metà del latte.<br />
Mescolate il lievito con il latte<br />
rimasto e aggiungete al<br />
<strong>com</strong>posto. Versate negli<br />
appositi stampi da muffin e<br />
infornate a 180° per 20 minuti<br />
circa. Controllate poi con uno<br />
stecchino che non siano tropo<br />
asciutti all'interno. Sformateli e<br />
una volta freddi,<br />
spolverizzateli di zucchero a<br />
velo e decorate con qualche<br />
mandorla.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> RICOTTA E<br />
FICHI SECCHI<br />
Ricetta di Cannella di “La<br />
Zuccheriera”<br />
200 gr di fichi secchi morbidi<br />
50 ml di succo d'arancia (io,<br />
ovviamente, vino dolce)<br />
200 gr di farina<br />
2 cucchiaini di lievito<br />
150 gr di zucchero<br />
250 gr di ricotta<br />
80 gr di burro fuso<br />
1 pizzico di sale<br />
1 uovo<br />
pirottini (siano del cinese o<br />
no)<br />
Ammollare i fichi tagliati<br />
sottilissimi (io li ho messi nel<br />
mixer) nel succo d'arancia o<br />
nel vino (se è nel vino, fate<br />
attenzione che il consorte non<br />
se lo beva alla fine<br />
dell'operazione, perché serve<br />
per i muffins).<br />
Mescolare la farina ed il<br />
lievito. Fare una cremina,<br />
sbattendo bene, con lo<br />
zucchero, la ricotta, il burro, il<br />
sale e l'uovo. Aggiungere alla<br />
cremina i fichi col succo od il<br />
45<br />
vino. Aggiungere poco a poco<br />
la farina alla cremina,<br />
amalgamando bene.<br />
Versare il <strong>com</strong>posto nei<br />
pirottini e infornare a 160º per<br />
circa 25 minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> RICOTTA E<br />
LIMONE (DUE)<br />
Ricetta degli Scribacchini di<br />
“Cuochi di Carta”<br />
Una delle ricette più copiate<br />
della blogosfera culinaria!<br />
Per 9-10 muffin, anche 12 se<br />
piccoli<br />
200 g di farina 00<br />
1cucchiaino di lievito (oppure<br />
metà cremor tartaro, metà<br />
bicarbonato)<br />
100 g di burro<br />
1 uovo<br />
150 g di ricotta<br />
150 di zucchero<br />
1 limone non trattato (<br />
servono scorza e succo)<br />
( qualche goccia di estratto di<br />
mandorla amara)
Ho lavato e asciugato il<br />
limone, ho grattugiato la<br />
buccia quindi l'ho spremuto.<br />
Poi, il metodo è quello<br />
consueto per i muffins, si<br />
mescolano gli elementi secchi<br />
( farina e lievito) da una parte<br />
e quelli umidi (uovo,zucchero,<br />
ricotta, burro, succo e bucca di<br />
limone) dall'altra, quindi si<br />
aggiunge il secco all' umido<br />
senza insistere tanto a<br />
mescolare.<br />
Ho versato l'impasto negli<br />
stampini e messo in forno.<br />
20-25 minuti a 200° dice Clea.<br />
180 suggerisco io che ho un<br />
fornetto che si entusiama<br />
facilmente.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> RICOTTA E<br />
FORTUNA<br />
Ricetta degli Scribacchini di<br />
“Cuochi di carta”<br />
2 etti di ricotta morbida<br />
1 uovo<br />
mezzo vasetto (dello yogurt)<br />
d'olio di semi<br />
mezzo vasetto di zucchero<br />
1 vasetto di farina<br />
2 cucchiaini di lievito per torte<br />
oppure 1 cucchiaino di<br />
bicarbonato e 1 di<br />
cremortartaro<br />
buccia di limone<br />
46<br />
Ho mescolato tutto alla bene<br />
meglio, versato nelle formine<br />
e infornato per 15 minuti a<br />
180°. Questo con la teglia di<br />
silicone. Nelle teglie di metallo<br />
probabilmente ci vuole<br />
qualche minuto in più.<br />
Buona anche la versione salata<br />
con formaggio al posto dello<br />
zucchero. Oltre alla vanillina<br />
del lievito, via anche il limone,<br />
ovcorss<br />
******
AMERICAN STYLE<br />
(Esagggggeriamo? E<br />
ceeeeerto!!!! Ingredienti<br />
fantasmagorici per muffins<br />
fantastici)<br />
• Muffins al riso e<br />
amaretti(47-48)<br />
• Cupcakes(48-49)<br />
• Cupcakes di cioccolato e<br />
marzapane(50)<br />
• Maple syrup muffins(51)<br />
• Muffins di scorzetta di<br />
limone, granella di<br />
zucchero e crunch(51-<br />
52)<br />
• Muffin Mars(52-53)<br />
• Muffins di Saronno(53)<br />
• Carrot&macadamia<br />
cupcakes(54)<br />
• Muffins cho<strong>com</strong>arshmallows(55)<br />
47<br />
<strong>MUFFINS</strong> RISO E<br />
AMARETTI<br />
Ricetta di Mari di “SoftCake”<br />
Per 9 muffin<br />
1 tazza di farina<br />
1 cucchiaio di lievito in<br />
polvere<br />
1/2 cucchiaino di bicarbonato<br />
di sodio<br />
1/2 cucchiaino di sale<br />
1 uovo grande<br />
4 cucchiai di miele<br />
1/2 tazza di latte<br />
2 cucchiai di olio di semi di<br />
girasole o arachidi<br />
1/2 cucchiaino di estratto di<br />
mandorle<br />
3/4 di tazza di riso tipo<br />
Arborio lessato<br />
2-3 amaretti sbriciolati
Per la crema all'amaretto<br />
1 cucchiaino di miele<br />
1-2 cucchiai di liquore<br />
all'amaretto<br />
1/2 tazza di ricotta (o<br />
mascarpone)<br />
Preriscaldate il forno a 200°C<br />
e imburrate 9 incavi di uno<br />
stampo per 12 muffin.<br />
Setacciate la farina, il lievito, il<br />
bicarbonato e il sale in una<br />
ciotala capiente e mescolate<br />
bene.Fate la fontana al<br />
centro.In un'altra ciotola<br />
sbattete con le fruste elettriche<br />
l'uovo, il miele, il latte, l'olio e<br />
l'estratto di mandorla, per<br />
circa 2 minuti, o finchè il<br />
<strong>com</strong>posto sarà leggero e<br />
spumoso, poi incorporate<br />
gradualmente il riso. Versate il<br />
tutto nella fontana degli<br />
ingredienti secchi e mescolate<br />
delicatamente con la forchetta,<br />
senza lavorare troppo il<br />
<strong>com</strong>posto che dovrà risultare<br />
grumoso.<br />
Distribuitelo nei 9 incavi dello<br />
stampo e cospargete ciascun<br />
muffin con gli amaretti<br />
sbriciolati, quindi infornate<br />
per 15 minuti, finchè saranno<br />
gonfi, dorati ed elastici al tatto.<br />
Toglieteli dal forno e lasciateli<br />
48<br />
riposare nello stampo per 1<br />
minuto, poi sformateli<br />
delicatamente e fateli<br />
raffreddare per qualche<br />
istante.<br />
Per la crema all'amaretto,<br />
mettete il miele, il liquore e la<br />
ricotta in una tazza e sbattete<br />
bene.<br />
Versate in una piccola ciotala<br />
e servite con i muffin tiepidi.<br />
******<br />
CUPCAKES<br />
Ricetta di Apprendistacuoca di<br />
“Delizia”<br />
1/2 cup di burro, ammorbidito<br />
(=125 g)<br />
2 cups di farina 00<br />
3/4 cup di zucchero di canna<br />
(io l'ho spezzato con lo<br />
zucchero bianco)<br />
2 teaspoons di lievito per dolci<br />
1/2 teaspoon di sale<br />
2/3 cup di acqua<br />
3 uova<br />
vanillina
La ricetta prevede l'uso del<br />
mixer: prima bisogna sbattere<br />
il burro con lo zucchero poi<br />
aggiungere tutti gli altri<br />
ingredienti secondo l'ordine in<br />
cui sono elencati. La<br />
consistenza del <strong>com</strong>posto è<br />
fantastica! Risulta corposa e<br />
soffice allo stesso tempo.<br />
Ora non resta che sistemare i<br />
pirottini di carta nelle teglia da<br />
mini-muffins e riempirli con<br />
l'impasto. Cuocere in forno<br />
per una ventini di minuti a<br />
190°C.<br />
Ho provato due tipi di<br />
decorazione. Questa, la più<br />
bella e forse la più classica<br />
necessita di qualche<br />
perfezionamento. Io ho usato<br />
burro, cioccolato bianco e<br />
zucchero a velo in proporzioni<br />
uguali (100 g), facendo<br />
sciogliere il tutto con una<br />
tazzian di latte riscaldato. Una<br />
volta rafreddata la ganache,<br />
l'ho spruzzata sulle tortine con<br />
la sac-a-poche e ci ho messo i<br />
fiorellini di zucchero. Non è<br />
cattiva ma sa troppo di burro.<br />
Sic<strong>com</strong>e ho infornato le<br />
cupcakes a più riprese, ho<br />
provato a modificare le ultime<br />
sfornate bucherellandole con<br />
lo stuzzicadenti e<br />
spennellandole<br />
generosamente con una<br />
49<br />
sciroppo di lime, prima di<br />
ricoprirle con la ganache. Non<br />
male ma non siamo ancora<br />
alla perfezione...<br />
In questo caso invece ho usato<br />
uno sciroppo di arance in cui<br />
ho fatto semicandire anche<br />
qualche scorzetta. Io ho<br />
trovato più soddisfacente<br />
questa seconda versione,<br />
anche perchè lo sciroppo<br />
raffreddando diventa una<br />
bellissima glassa trasparente e<br />
molto lucida!<br />
******<br />
CUPCAKES DI<br />
CIOCCOLATO E<br />
MARZAPANE<br />
Ricetta di Apprendistacuoca di<br />
“Delizia”<br />
Occorre impastare insieme<br />
(per 20 cupcakes):<br />
• 125 g di burro<br />
ammorbidito<br />
• 125 g di zucchero<br />
• 3 uova<br />
• 100 g di farina<br />
• 25 g di cacao in polvere<br />
• 1 cucchiaino e 1/2 di<br />
lievito<br />
Il <strong>com</strong>posto fa infornato negli<br />
stampini per 15 minuti nel<br />
forno a 190° C.<br />
Da qui in poi la mia fantasia si<br />
è scatenata!
Una folte raffreddate le<br />
tortine, le abbiamo ricoperte<br />
con il cioccolato fuso insieme<br />
ad 1 cucchiaino di burro. Su<br />
ogni tortina abbiamo creato<br />
personaggi diversi...prendendo<br />
ispirazione dalle foto sulla<br />
confezione del panetto di<br />
marzapane della<br />
PANEANGELI (o della<br />
CAMEO, non ricordo).<br />
Questi i migliori esemplari:<br />
50<br />
******
MAPLE SYRUP <strong>MUFFINS</strong><br />
Ricetta di Piperita di “The<br />
Kitchen Pantry”<br />
For 12 muffins<br />
150 g walnuts, chopped<br />
275 g flour<br />
4 teaspoons baking powder<br />
50 g rolled or crushed oat<br />
pinch salt<br />
130 ml milk<br />
120 ml maple syrup<br />
125 ml vegetable oil<br />
1 egg<br />
1 tablespoon vergeoise brune<br />
Preheat the oven at 190° C.<br />
Mix all together walnuts (but 3<br />
tablespoons), flour, baking<br />
powder, oat and salt.<br />
51<br />
In another bowl, mix milk,<br />
maple syrup, oil and egg. Add<br />
to the dry mixture and<br />
<strong>com</strong>bine, but do not mix to<br />
much: leave lumps, your<br />
muffin will taste and look<br />
better (said the voice of the<br />
experience...).<br />
Spoon the mixture in your<br />
muffin pan. Mix the remaining<br />
walnuts with the vergeoise<br />
brune and sprinkle it over the<br />
muffins. Cook for 20 minutes.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI SCORZETTA<br />
DI LIMONE,GRANELLA<br />
DI ZUCCHERO E<br />
CRUNCH<br />
Ricetta di Vaniglia di<br />
“Cioccolato&Vaniglia”<br />
Ingredienti per 6/8 muffin(s)<br />
Secchi:<br />
120 gr farina 00<br />
50 gr di zucchero di canna<br />
1 cucchiaino di scorza di<br />
limone non trattato<br />
grattuggiata<br />
1 bustina di vanillina<br />
1 punta di cucchiaino di<br />
bicarbonato<br />
1 pizzico di sale<br />
1 cucchiaio di Crunch<br />
spezzettati*
(* dicesi “Crunch” un tipo di<br />
cereale ricoperto di cioccolato<br />
che ha una forma simile ad<br />
una mora, che normalmente<br />
risiede snobbato nella<br />
dispensa, tranne in caso debba<br />
ac<strong>com</strong>pagnare cioccolate calde<br />
da carenze affettive…ma che<br />
oggi ha inaspettatamente avuto<br />
la sua rivincita pure lui! )<br />
Liquidi:<br />
40 gr burro fuso<br />
1 vasetto di yogurt naturale<br />
1 uovo<br />
Per ricoprire:<br />
Un cucchiaino di granella di<br />
zucchero<br />
Scorzette di limone (non<br />
trattato) tagliate a listarelle<br />
sottili<br />
Crunch spezzettati<br />
Il procedimento è quello<br />
canonico: preriscaldare il<br />
forno a 150°C circa, nel<br />
frattempo mischiare gli<br />
ingredienti secchi e quelli<br />
liquidi separatamente e unirli<br />
poi in un secondo momento.<br />
Mescolare velocemente<br />
l’impasto ottenuto e versare<br />
nei pirottini. A questo punto<br />
farcire con scorzette di limone<br />
tagliate a listarelle (attenzione a<br />
52<br />
non scordare il lavoro<br />
certosino dell’eventuale<br />
rimozione della parte bianca<br />
della buccia, che darebbe un<br />
gusto amarognolo!), la granella<br />
di zucchero e i cereali Crunch<br />
ridotti a piccole palline oppure<br />
lasciati interi…<br />
Lasciare cuocere per 20/25<br />
******<br />
MUFFIN MARS<br />
Ricetta di Gourmet di “Un<br />
Tocco di Zenzero”<br />
farina 0 grammi 300<br />
lievito per dolci 1 bustina<br />
olio e.v.di oliva ligure grammi<br />
100<br />
zucchero di canna grammi 180<br />
latte intero grammi 180<br />
uova 2<br />
mars grammi 150 -tagliati a<br />
cubetti-<br />
zucchero a velo
per 12 muffin<br />
setacciare farina e lievito in<br />
una ciotola di acciaio.<br />
Mescolare con una frusta le<br />
uova e lo zucchero,aggiungere<br />
il latte.Versare nella ciotola<br />
della farina l'olio le uova e il<br />
latte e mescolare<br />
delicatamente.<br />
Versare l'impasto negli stampi<br />
da muffins spennellati di poco<br />
olio, aggiungete i mars ( 3<br />
cubetti per ogni stampino) ed<br />
infornare a 200° per circa 20'.<br />
Sfornate e fate raffreddare...<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI SARONNO<br />
Ricetta di Raidne di “Le<br />
Sirene…”<br />
Ingredienti<br />
per circa 7 muffins<br />
80 gr di farina integrale<br />
90 gr di farina manitoba<br />
60 gr di zucchero di canna<br />
(tritato fine fine)<br />
1/2 bustina di lievito per dolci<br />
70 gr di latte di soia<br />
30 gr di amaretto di saronno<br />
Preparazione<br />
Mescolare a parte gli<br />
ingredienti secchi, unire il latte<br />
di soia con l'amaretto e<br />
mescolare poco con una<br />
53<br />
forchetta. L'impasto deve<br />
risultare morbido e<br />
appiccicoso non troppo<br />
omogeneo, se vi sembra<br />
troppo asciutto aggiungete a<br />
piacere latte di soia o amaretto<br />
di saronno (a seconda dei gusti<br />
ma poco). Per intenderci non<br />
deve assomigliare nemmeno<br />
vagamente all'impasto delle<br />
torte.<br />
Distribuire nei pirottini<br />
aiutandovi con la forchetta (un<br />
paio di forchettate per<br />
pirottino). Infornare a 180°<br />
per mezz'ora/20 minuti.<br />
******
CARROT&MACADAMIA<br />
CUPCAKES<br />
Ricetta di Cannella di “La<br />
Zuccheriera”<br />
225 gr di burro morbido<br />
225 gr di zucchero<br />
225 gr di farina di forza<br />
3 uova<br />
1 cucchiaino di spezie miste<br />
(se sono quelle della sweet<br />
Terryna meglio ;-)))<br />
100 gr di noci di macadamia<br />
tritate<br />
150 gr di carote grattugiate<br />
finemente<br />
2 cucchiai di uvetta<br />
54<br />
Ammollare l'uvetta in acqua<br />
calda.<br />
Sbattere insieme,<br />
energicamente, la farina, il<br />
burro, lo zucchero e le uova.<br />
Aggiungere tutti gli altri<br />
ingredienti. Riempire fino a<br />
3/4 gli stampi per cupcakes ed<br />
infornare a 170º fino a quando<br />
saranno raddoppiati di<br />
volume. Fare la prova dello<br />
stecchino prima di sfornare!<br />
Per il topping, un pugno di<br />
gocce di cioccolato bianco da<br />
copertura e due cucchiai di<br />
latte. Fondere insieme e<br />
ricoprire il muffin.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> CHOCO-<br />
MARSHMALLOWS<br />
Ricetta di Terry, in arte Miss<br />
Muffin<br />
Per 12 muffins:<br />
· 300 gr di farina 00<br />
· 70 gr di burro<br />
· 6 cucchiai di cacao amaro in<br />
polvere<br />
· 1 bustina di lievito per dolci<br />
· 130 gr di zucchero<br />
· 70 gr di gocce di cioccolato<br />
fondente<br />
· 20 gr circa di minimarshmallows<br />
(ho usato 3<br />
bustine da circa 15-16 mini<br />
55<br />
marshmallows l'una, sono<br />
leggerissime, quasi impesabili)<br />
· 1 uovo grande sbattuto<br />
· 240 ml di latte<br />
Preparazione<br />
Preriscaldare il forno a 180° e<br />
preparare la teglia da muffins<br />
con gli appositi pirottini di<br />
carta o imburrandola ed<br />
infarinandola.<br />
Far sciogliere il burro in un<br />
pentolino.<br />
In un'ampia ciotola unire la<br />
farina, il cacao in polvere, il<br />
lievito, lo zucchero, le gocce di<br />
cioccolato ed I marshamllows<br />
e mescolare bene.<br />
In un'altra ciotola sbattere<br />
l'uovo, unire il latte ed il burro<br />
fuso ed aggiungere questo<br />
<strong>com</strong>posto liquido a quello<br />
secco con la farina.<br />
Mescolare finché il <strong>com</strong>posto<br />
non risulti denso ma senza<br />
dilungarsi troppo.<br />
Distribuirlo a cucchiaiate negli<br />
stampini, riempiendoli per<br />
3/4.<br />
Cuocere per 20-25 minuti<br />
finché gonfi e ben coloriti.<br />
Spegnere il forno, lasciar<br />
riposare qualche minuto e poi<br />
sformarli e lasciarli raffreddare<br />
su una gratella.
SALATI!!!<br />
(Il lato salato della vita)<br />
• Muffins al<br />
parmigiano(56-57)<br />
• Muffins alle cipolle se mi<br />
di senape(57-58)<br />
• Muffins al prosciutto(58-<br />
59)<br />
• Muffins imperiali(59)<br />
• Muffins radicchio e<br />
zucca(59-61)<br />
• Muffins ricotta e<br />
zucchine(61)<br />
• Muffins salati alla<br />
cipolla(61-62)<br />
• Muffins salati al<br />
formaggio con farina<br />
integrale di farro(62)<br />
• Muffins agli spinaci e<br />
feta(63)<br />
• Muffins salati rustici(63-<br />
64)<br />
• Muffins di carciofi e<br />
mentuccia(64)<br />
• Muffins di farina di<br />
castagne, pecorino,<br />
uvetta ed erbe(65)<br />
• Muffins alla zucca(65-66)<br />
• Mini muffins con<br />
pancetta e zucchine(66)<br />
• Muffins integrali alla<br />
zucca(67)<br />
56<br />
<strong>MUFFINS</strong> AL<br />
PARMIGIANO<br />
Ricetta di maria Giovanna di<br />
“Passione&Cucina”<br />
Impasto base per muffins<br />
Ingredienti:<br />
2 tazze di farina<br />
1 tbsp di lievito<br />
1 tsp di sale (l'originale diceva<br />
1/2)<br />
2 tbsp di zucchero<br />
1 uovo<br />
1 tazza di latte<br />
1/4 tazza di burro fuso<br />
Esecuzione:<br />
Il procedimento è sempre lo<br />
stesso: mescolare tra loro le<br />
polveri setacciate e mettere a<br />
parte in una ciotola gli<br />
ingredienti liquidi, quindi<br />
l’uovo sbattuto, il latte ed il<br />
burro; unire gli ingredienti<br />
solidi con quelli liquidi e<br />
mescolare sommariamente.<br />
A questa ricetta base si può<br />
aggiungere qualsiasi cosa, nella<br />
ricetta originale di Pinella
c'erano 120 gr. di olive nere<br />
tritate, un cucchiaio di<br />
rosmarino e 50 gr. di<br />
parmigiano grattugiato; io ho<br />
messo solo 140 gr. di<br />
parmigiano grattugiato.<br />
Versare il <strong>com</strong>posto in<br />
stampini alti per muffins a 3/4<br />
di altezza e infornare per 20<br />
minuti a 180°C.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLE CIPOLLE<br />
E SEMI DI SENAPE<br />
Ricetta di Maricler e Fabrizio<br />
di “The Chef is on The<br />
Table”<br />
Per 10 muffins<br />
Olio evo 2 cucchiai<br />
Semi di senape 1 cucchiaio<br />
Cipolle di Spagna 3 affettate<br />
finemente<br />
Burro 1 cucchiaio<br />
Sale e pepe<br />
Farina 0 250 gr<br />
Lievito in polvere 2 cucchiaini<br />
Bicarbonato di sodio 1/2<br />
cucchiaino<br />
Sale 1 pizzico<br />
Miele chiaro 2 cucchiai<br />
Uovo 1 leggermente sbattuto<br />
Latticello (siero da latte) 200<br />
ml<br />
Alors, fate così: scaldate l'olio<br />
in una padella grande e<br />
antiaderente e rosolateci i<br />
57<br />
semi di senape (noi abbiamo<br />
utilizzato quelli di Albert<br />
Mènés <strong>com</strong>prati a Le Bon<br />
Marchè a Parigi, ma<br />
s<strong>com</strong>metto che li trovate<br />
anche all'Esselunga) fino a farli<br />
scoppiettare (circa 30<br />
secondi). Aggiungete<br />
rapidamente le cipolle,<br />
riducete il fuoco e lasciatele<br />
imbiondire (magari con un<br />
coperchio) per 25-30 minuti.<br />
Toglietele poi dal fuoco,<br />
aggiungete il burro (si consiglia<br />
il Beppino Occelli con tanto<br />
di vacca stampata sopra, giusto<br />
per non sbagliarsi...), salate e<br />
pepate. Mettete da parte e<br />
lasciate raffreddare.<br />
Ora potete preriscaldare il<br />
forno a 180°C (160-170°C se<br />
ventilato). Rivestite le cavità di<br />
uno stampo da muffin con i<br />
pirottini di carta. In una<br />
terrina capiente setacciate la<br />
farina, il bicarbonato di sodio<br />
e il sale. Mettete da parte 2<br />
cucchiai della <strong>com</strong>posta di<br />
cipolle e unite il resto e il<br />
miele alla farina - se il miele è<br />
un po' duretto, sbattetelo<br />
energicamente per qualche<br />
minuto o, se non vi<br />
scandalizzate, sbattetelo nel<br />
microonde per qualche<br />
secondo. Amalgamate anche<br />
l'uovo e il latticello (se lo avete<br />
trovato, sia chiaro, perché è
merce rara. Noi non lo<br />
abbiamo trovato, e lo abbiamo<br />
sostituito, secondo consigli<br />
internettiani, con un mix<br />
<strong>com</strong>posto al 50% di latte e al<br />
50% di yogurt bianco intero),<br />
per ottenere una pasta<br />
piuttosto grumosa. Riempite<br />
gli stampi fino a 2/3 e<br />
sormontate con le cipolle<br />
precedentemente messe da<br />
parte. Infornate per 30-35<br />
minuti (a ognuno il proprio<br />
forno, quindi attenti) fino a<br />
che i muffin siano ben lievitati<br />
e dorati. La prova stecchino<br />
funziona sempre: infilatene<br />
uno nel muffin, e se cotto<br />
uscirà pulito. Fateli raffreddare<br />
e serviteli. Si apprezzano con<br />
la Moutarde Tradition di<br />
Fauchon. Ma vanno bene<br />
anche magnati a morsi<br />
semplici semplici!<br />
******<br />
58<br />
<strong>MUFFINS</strong> AL<br />
PROSCIUTTO<br />
Ricetta di Maria Giovanna di<br />
“Passione & Cucina”<br />
Ingredienti: x 12 muffin<br />
farina bianca g 250<br />
latte g 200<br />
prosciutto cotto g 130<br />
burro g 60<br />
parmigiano grattugiato g 30<br />
2 uova<br />
1/2 bustina di lievito in<br />
polvere per pizze<br />
timo<br />
maggiorana<br />
prezzemolo<br />
2 cucchiaini di sale<br />
pepe<br />
burro e farina per gli stampini<br />
Esecuzione:<br />
In una ciotola, lavorate la<br />
farina con il latte, le uova,<br />
quindi unite all'impasto il<br />
burro fuso, il parmigiano, il<br />
prosciutto cotto ridotto in<br />
piccola dadolata, sale, pepe,<br />
mezza bustina di lievito e una<br />
cucchiaiata di trito aromatico<br />
(timo, maggiorana,
prezzemolo). Imburrate e<br />
infarinate 6 stampini in carta<br />
alluminio, oppure l'apposita<br />
teglia per muffin, distribuitevi<br />
l'impasto e passate nel forno,<br />
già riscaldato a 180°, per 35'<br />
circa. Trascorso il tempo<br />
indicato, provate la cottura dei<br />
muffin infilando nella pasta<br />
uno stecchino che dovrà<br />
uscire perfettamente asciutto.<br />
Sformate allora i muffin,<br />
sistemateli nel piatto da<br />
portata quindi serviteli tiepidi.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> IMPERIALI<br />
Ricetta di Loste di “Una<br />
Colica d’Acqua”<br />
2 uova intere;<br />
60gr di parmigiano grattugiato;<br />
30gr di pecorino grattugiato;<br />
200gr di farina 00;<br />
60gr di farina manitoba;<br />
60gr di fecola di patate;<br />
80gr di ricotta vaccina;<br />
20gr di lievito di birra sciolto<br />
in mezzo bicchiere di latte;<br />
due cucchiai di olio, sale e<br />
pepe q.b.<br />
Pecorino fresco e ciasculo per<br />
guarnire.<br />
Battete le uova, aggiungete sale<br />
e pepe, incorporate i formaggi<br />
grattugiati, la ricotta, l'olio e le<br />
farine. Aggiungete il latte con<br />
59<br />
il lievito di birra e impastate<br />
fino ad ottenere una massa<br />
abbastanza morbida e<br />
appicciosa, correggete di sale.<br />
Lasciate lievitare per 3 ore.<br />
Riprendete l'impasto e<br />
dividetelo in piccoli panetti a<br />
cui aggiungerete qualche<br />
pezzo di pecorino fresco e di<br />
ciasculo tagliati a cubetti.<br />
Mettete i panetti negli<br />
stampini dei muffin (io uso<br />
stampi di silicone) e lasciate<br />
lievitare per un ora. Accendete<br />
il forno ventilato a 180°,<br />
spennellate i muffin con del<br />
rosso d'uovo e infornate a<br />
forno caldo per circa 20<br />
minuti.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> RADICCHIO E<br />
ZUCCA<br />
Ricetta di Terry, in arte Miss<br />
Muffin<br />
Ingredienti<br />
- Per 12 muffins:
· 230 gr di farina 00<br />
· 70 gr di fecola di patate<br />
· 125 gr di burro<br />
· 2 cucchiaini di lievito in<br />
polvere per torte salate<br />
· 300 gr di zucca già pulita a<br />
tocchetti<br />
· 1 cespo di radicchio tardivo<br />
di Treviso abbastanza grande<br />
· 2 cucchiai di parmigiano<br />
reggiano grattugiato<br />
· 2 uova<br />
· 100 ml di latte<br />
· 1 pizzico di noce moscata<br />
· 1 cucchiaino di zucchero<br />
· 1 cucchiaino di sale (più<br />
altro per cucinare le verdure)<br />
· 1 spicchio d'aglio<br />
· vino bianco<br />
· olio evo<br />
Preparazione<br />
60<br />
Iniziare a cucinare le verdure,<br />
pulire la zucca e tagliarla a<br />
tocchetti, il peso di 300 gr<br />
deve essere di zucca già pulita.<br />
Cuocere la zucca al vapore<br />
finché tenera, metterla in una<br />
terrina e schiacciare la polpa<br />
con una forchetta per ridurla<br />
in purea ed aggiustare di sale.<br />
Lasciar raffreddare.<br />
Pulire e lavare il radicchio e<br />
tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.<br />
In una padella scaldare un po'<br />
d'olio evo e unire lo spicchio<br />
d'aglio, aggiungere il radicchio,<br />
far saltare brevemente e poi<br />
sfumare con un po' di vino<br />
bianco, aggiustare di sale e<br />
lasciar cuocere il radicchio per<br />
10 minuti e se necessario<br />
aggiungere un po' di acqua<br />
calda o brodo vegetale (io ho<br />
aggiunto l'acqua della cottura a<br />
vapore della zucca).<br />
A metà cottura eliminare<br />
l'aglio.<br />
Quando pronto trasferire in<br />
un piatto e far raffreddare.<br />
Preparare l'impasto dei<br />
muffins unendo in una terrina<br />
gli ingredienti secchi, farina,<br />
fecola, lievito, noce moscata,<br />
parmigiano e il cucchiaino di<br />
sale.<br />
Far fondere il burro e<br />
sbatterlo con il cucchiaino di<br />
zucchero, unire le uova e poi il<br />
latte.
Mescolare bene ed aggiungere<br />
la polpa di zucca.<br />
Unire il <strong>com</strong>posto liquido di<br />
uova e latte a quello secco con<br />
la farina ed amalgamare con<br />
una spatola, unire il radicchio<br />
e mescolare il tempo<br />
necessario ad unire gli<br />
ingredienti senza dilungarsi<br />
troppo!<br />
Versare in stampini da muffins<br />
unti con un po' d'olio e<br />
cuocere in forno già caldo a<br />
180° per 25 minuti circa e una<br />
volta pronti farli raffreddare su<br />
una gratella.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> CON RICOTTA<br />
E ZUCCHINE<br />
Ricetta di Orchidea di “Viaggi<br />
& Sapori”<br />
(x 6 muffin)<br />
Ingredienti: 100 g di farina 00,<br />
100 g Ricotta, 50 g zucchine, 2<br />
cucchiai di latte, 50 g di burro,<br />
2 cucchiaini di lievito<br />
istantaneo, 1 uovo, 2 cucchiai<br />
di zucchero, basilico fresco, 1<br />
pizzico di sale.<br />
Accendere il forno a 200°C.<br />
Imburrare e infarinare gli<br />
stampini da muffin. In una<br />
prima terrina mescolare farina,<br />
lievito, basilico tritato, sale e<br />
61<br />
zucchero. In una seconda<br />
terrina sbattere il burro fuso<br />
con l'uovo, il latte, e la ricotta.<br />
Tagliare le zucchine a Julienne<br />
molto fini e aggiungerle<br />
all'impasto. Mescolare gli<br />
ingredienti liquidi a quelli<br />
solidi. Riempire le formine<br />
con l'impasto per i due terzi e<br />
cuocere in forno a 200°C per<br />
circa 30 minuti (o fino a<br />
doratura).<br />
Consiglio: questi muffin sono<br />
perfetti con una fetta di<br />
salmone affumicato<br />
ac<strong>com</strong>pagnato da una goccia<br />
di olio extra vergine d'oliva. Si<br />
possono mangiare <strong>com</strong>e<br />
antipasto o <strong>com</strong>e merenda<br />
pomeridiana.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> SALATI ALLA<br />
CIPOLLA<br />
Ricetta di Staximo di “Lo<br />
Spazio di Staximo”<br />
200g Farina 00<br />
100g Farina Gialla Fioretto<br />
1 Cipolla Rossa Media<br />
2 uova<br />
50ml Olio di Oliva<br />
200ml Latte<br />
1 Cucchiaino di Sale<br />
1 Bustina di Lievito per Torte<br />
salate
Disporre i pirottini di carta in<br />
una teglia per muffins.<br />
Tritare finemente la cipolla. In<br />
una ciotola mescolare le<br />
farine, il sale, il lievito e la<br />
cipolla.<br />
In un'altra ciotola sbattere le<br />
uova e unire il latte e l'olio.<br />
Unire gli ingredienti liquidi a<br />
quelli secchi mescolando<br />
poco, giusto il necessario per<br />
amalgamare gli ingredienti.<br />
Riempire con il <strong>com</strong>posto i<br />
pirottini per poco più della<br />
metà.<br />
Cuocere in forno caldo a<br />
170°C per circa 20 minuti<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> SALATI AL<br />
FORMAGGIO CON<br />
FARINA INTEGRALE DI<br />
FARRO<br />
Ricetta di Danielad di<br />
“Senzapanna”<br />
100/20 g farina di farro<br />
1 uovo<br />
100 g formaggi grattugiati misti<br />
a piacere (io ho usato<br />
parmigiano e pecorino)<br />
62<br />
50 g pecorino poco stagionato<br />
a cubetti<br />
100 g latte<br />
1 cucchiaino raso di cremor<br />
tartaro<br />
1 cucchiaino raso di<br />
bicarbonato di sodio<br />
pepe<br />
mescolare tra loro le polveri<br />
setacciate e mettere a parte in<br />
una ciotola gli ingredienti<br />
liquidi, quindi l’uovo sbattuto<br />
e il latte; unire gli ingredienti<br />
solidi con quelli liquidi e<br />
mescolare sommariamente.<br />
Versare il <strong>com</strong>posto in<br />
stampini alti per muffins a 3/4<br />
di altezza e infornare per 20<br />
minuti a 180°C.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> AGLI SPINACI E<br />
FETA<br />
Ricetta di Ady di “Diario di<br />
una Passione”<br />
100 gr. di spinaci freschi<br />
100 gr. di feta<br />
150 gr. di farina<br />
3 cucchiaini di lievito per torte<br />
salate<br />
½ cucchiaino di sale<br />
125 gr. di yogurt al naturale
1 uovo<br />
2 cucchiai di olio di oliva<br />
Togliete i gambi degli spinaci<br />
e passarli in padella con poco<br />
burro per cuocerli, scolarli<br />
strizzarli e spezzettarli.<br />
Tagliate la feta in cubetti. In<br />
un'insalatiera, setacciate la<br />
farina ed il lievito, unire il<br />
sale. In un altro recipiente,<br />
battete l'uovo, aggiungete lo<br />
yogurt, l'olio la feta e gli<br />
spinaci. Mescolate le due<br />
preparazioni senza troppo<br />
lavorare la pasta. Distribuite la<br />
preparazione nei pirottini.<br />
Cuocete in forno per 20’ a<br />
180°.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> SALATI<br />
RUSTICI<br />
Di Glò di “Gloricetta”<br />
per circa 12 muffin<br />
lardo di colonnata 125 g<br />
farina di mais macinata fine<br />
100 g<br />
farina bianca 00 200 g<br />
pepe nero macinato fresco<br />
sale<br />
lievito in polvere per torte<br />
salate 1 cucchiaio<br />
uova 2<br />
63<br />
latte 250 ml<br />
erbe aromatiche fresche tritate<br />
1 cucchiaio<br />
cipolla rosata piccola 1/2<br />
funghi secchi ammollati un<br />
pugnetto<br />
Tagliate a piccoli dadini il<br />
lardo e fatelo rosolare in una<br />
padella antiaderente. Scolatelo<br />
dal suo grasso e ponetelo su<br />
carta assorbente. Mettete la<br />
cipolla tritata nel grasso<br />
rimasto nella padella e fatela<br />
rosolare bene. Mischiate gli<br />
ingredienti secchi in una<br />
zuppiera e aggiungete le uova<br />
leggermente sbattute, il lardo,<br />
la cipolla, il grasso rimasto<br />
nella padella, i funghi tritati ,<br />
poco sale e pepe nero. Diluite<br />
con il latte mescolando<br />
rapidamente affinchè gli<br />
ingredienti formino un<br />
impasto un pò granuloso.<br />
Riempite per 2/3 gli stampini<br />
da muffin leggermente<br />
imburrati e infarinati (se sono<br />
in silicone non occorre).<br />
Mettete in forno a cuocere a<br />
200° fino a quando saranno<br />
belli gonfi, dorati e asciutti.<br />
Verificate la cottura con lo<br />
stecchino. Lasciateli<br />
raffreddare e mangiateli<br />
subito. Perchè restino<br />
fragranti, vanno consumati<br />
nelle 24 ore.
Questi muffin sono deliziosi<br />
se ac<strong>com</strong>pagnati a prosciutto,<br />
uova strapazzate o una<br />
omelette quindi ...da provare<br />
al primo brunch.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> DI CARCIOFI E<br />
MENTUCCIA<br />
Ricetta di Anna di “Belogic”<br />
Ingredienti (per 10<br />
minimuffin)<br />
mentuccia (menta romana,<br />
quella con le foglioline<br />
piccole, tonde e pelosette)<br />
2 carciofi<br />
1 spicchio d'aglio<br />
2 cucchiai d'olio evo<br />
115 gr. farina<br />
2 cucchiaini di lievito per torte<br />
salate<br />
1 cucchiaio di grana grattugiato<br />
1 pizzico di sale<br />
1 uovo<br />
2-3 cucchiai di yogurt<br />
Pulire i carciofi, affettarli<br />
finemente e cuocerli a fuoco<br />
lento con 1 cucchiaio d'olio,<br />
l'aglio e la mentuccia tritata.<br />
Quando sono morbidi,<br />
tenerne da parte alcuni<br />
spicchietti per decorare i<br />
muffin e frullare gli altri.<br />
Mescolare farina, sale, lievito e<br />
grana in una ciotola. In<br />
64<br />
un'altra mescolare uovo,<br />
yogurt, il secondo cucchiaio<br />
d'olio e i carciofi frullati.<br />
Mescolare ingrendienti secchi<br />
e liquidi senza lavorare troppo<br />
l'impasto.<br />
Riempire lo stampo dei<br />
muffin (io uso il silicone) con<br />
un cucchiaio dell'impasto, non<br />
più di 2/3 della formina,<br />
decorare con gli spicchietti di<br />
carciofo.<br />
Infornare a 180° per una<br />
decina di minuti, facendo la<br />
prova dello stecchino prima di<br />
sfornare.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> DI FARINA DI<br />
CASTAGNE, PECORINO,<br />
UVETTA ED ERBE<br />
Ricetta di Cat di “Cucino in<br />
Giardino”<br />
ho setacciato in una terrina di<br />
metallo 80 g di farina di<br />
castagne con 175 g di farina<br />
bianca, 80 g di pecorino<br />
romano saporito, un pizzico di<br />
sale, un pizzico di<br />
peperoncino, 3 cucchiaini di<br />
lievito naturale (cremortartaro<br />
mescolato a bicarbonato di<br />
sodio) e due cucchiai di<br />
zucchero di canna muscowado<br />
(quello che sa un po’ di<br />
liquirizia).<br />
In una tazza ho versato 240 g<br />
di latte tiepido, 80 g di olio<br />
evo saporito, 1 uovo.<br />
A parte ho preparato un trito<br />
di foglie di salvia, rosmarino e<br />
65<br />
maggiorana fresche e un<br />
pugnetto di uvette messe a<br />
bagno e ben strizzate.<br />
Ho aggiunto agli ingredienti<br />
secchi quelli umidi e per<br />
ultimo le erbe e l’uvetta. Con<br />
un cucchiaio in metallo ho<br />
mescolato, non frullato, gli<br />
ingredienti e ho versato<br />
l’impasto nei pirottini.<br />
Via, in forno bello caldo per<br />
20’ a 170°.<br />
******<br />
<strong>MUFFINS</strong> ALLA ZUCCA<br />
Ricetta di Staximo di “Lo<br />
Spazio di Staximo”<br />
300g Farina 00<br />
180g Zucchero semolato<br />
200g Polpa di Zucca Cotta al<br />
Forno<br />
50g Pinoli<br />
100ml Latte<br />
50ml Olio di Oliva<br />
2 Uova<br />
1 Pizzico di Noce Moscata<br />
1 Pizzico di Cannella<br />
1 Pizzico di Sale<br />
1 Bustina di Lievito per Dolci<br />
In una ciotola schiacciare la<br />
polpa della zucca,<br />
amalgamarla con un po' di<br />
farina, unire lo zucchero e poi
tutta l'altra farina. Mescolare<br />
bene anche le spezie.<br />
In un'altra ciotola sbattere le<br />
uova, unire il latte e l'olio.<br />
Aggiungere i liquidi al<br />
<strong>com</strong>posto di farina e zucca,<br />
amalgamare bene.<br />
Aggiungere poi il lievito e i<br />
pinoli, mescolare velocemente<br />
e distribuire il <strong>com</strong>posto in<br />
una teglia per muffin in cui<br />
sono stati disposti i pirottini in<br />
carta.<br />
Cuocere in forno caldo a<br />
170°C per circa 25 minuti.<br />
Si ottengono 12 muffin grandi.<br />
******<br />
MINI-<strong>MUFFINS</strong> CON<br />
PANCETTA E ZUCCHINE<br />
Ricetta di Pip di “Zenzero e<br />
Cannella”<br />
Per 12 mini-muffin<br />
Ingredienti: 120gr di farina* -<br />
½ cucchiaino di lievito di birra<br />
secco* - 3 cucchiai di<br />
parmigiano grattugiato - ½<br />
cucchiaino di sale - ½<br />
cucchiaino di zucchero - 1<br />
uovo - 40gr di pancetta<br />
affumicata a dadini - una<br />
zucchina piccola - 5 cucchiai<br />
di olio extravergine di oliva -<br />
60ml di latte.<br />
66<br />
*potete usare anche farina<br />
autolievitante<br />
In una padella fare rosolare<br />
con un cucchiaio di olio la<br />
zucchina tagliata a dadini e<br />
aggiustare di sale. Quando<br />
sarà morbida aggiungere la<br />
pancetta e cuocere a fuoco<br />
vivace. Spegnere il fuoco.<br />
Mescolare assieme farina, sale,<br />
zucchero e parmigiano<br />
grattugiato. In un'altra terrina<br />
sbattere l'uovo, quindi<br />
aggiungere gradatamente l'olio<br />
e 40ml di latte. Sciogliere il<br />
lievito nel latte rimasto e<br />
appena tiepido, quindi<br />
mescolare assieme gli<br />
ingredienti secchi con quelli<br />
liquidi, aggiungere il lievito e<br />
infine la pancetta e le<br />
zucchine. Lasciatr riposare<br />
l'impasto per un'ora, quindi<br />
trasferirlo negli stampini per<br />
mini-muffin e infornare a 180°<br />
per 16-18 minuti. Buoni sia<br />
tiepidi che freddi.<br />
******
<strong>MUFFINS</strong> INTEGRALI DI<br />
ZUCCA<br />
Ricetta di Chiara<br />
Ingredienti per 12 muffins<br />
500 gr zucca già pulita<br />
100 gr farina integrale<br />
250 gr farina bianca<br />
½ bustina di lievito in polvere<br />
½ cucchiaino di noce moscata<br />
2 uova<br />
120 gr zucchero di canna<br />
125 ml olio di oliva<br />
125 ml latte<br />
1 cucchiaino di estratto di<br />
vaniglia<br />
Procedimento<br />
Scaldare il forno a 200°.<br />
Cuocere la zucca a vapore fino<br />
a quando sarà diventata tenera<br />
ma non troppo<br />
bagnata (eventualmente<br />
asciugarla con carta da cucina).<br />
Ridurla in purea passandola al<br />
passaverdura e lasciarla<br />
raffreddare.<br />
Setacciare in una ciotola i due<br />
tipi di farine con il lievito e<br />
unire la<br />
noce moscata.<br />
In una ciotola a parte sbattere<br />
con la frusta le uova con lo<br />
zucchero, unire<br />
un po' alla volta l'olio, il latte,<br />
l'essenza di vaniglia e in ultimo<br />
la<br />
67<br />
purea di zucca.<br />
Incorporare quindi questo<br />
<strong>com</strong>posto alle farine setacciate<br />
mescolando<br />
brevemente ma energicamente<br />
per ottenere una consistenza<br />
piuttosto grumosa.<br />
Riempire per ¾ gli stampini<br />
imburrati e cuocerli in forno<br />
per 20-25 minuti.<br />
Una volta cotti, toglierli dal<br />
forno e lasciarli intiepidire per<br />
5 minuti,<br />
quindi togliere i muffins dagli<br />
stampi e lasciarli raffreddare<br />
sulla<br />
griglia.<br />
******<br />
******<br />
******
I BLOGGERS CHE<br />
HANNO CONTRIBUITO:<br />
(ed il link al post originale di<br />
ogni ricetta, dalla lista di<br />
“Polenta e Musso”)<br />
• Maria Giovanna, di<br />
“Passione e Cucina”, 1)<br />
http://passionecucina.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
in-al-parmigiano.html; 2)<br />
http://passionecucina.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
ins-al-doppiocioccolato.html;<br />
3)<br />
http://passionecucina.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
in-al-prosciutto.html<br />
• Anna, di “Il Ricettario di<br />
Anna”, 1)<br />
http://ilricettariodianna.b<br />
logspot.<strong>com</strong>/2007/02/me<br />
memuffin.html ; 2)<br />
http://ilricettariodianna.b<br />
logspot.<strong>com</strong>/2007/02/m<br />
uffin-con-ripieno-dicioccolato.html<br />
; 3)<br />
http://ilricettariodianna.b<br />
logspot.<strong>com</strong>/2007/02/me<br />
me-muffin-rushfinale.html<br />
• Nini, di “Dolciprofumi”,<br />
1)<br />
http://dolciprofumi.blogs<br />
pot.<strong>com</strong>/2007/02/muffin<br />
s-alle-castagne.html ; 2)<br />
http://dolciprofumi.blogs<br />
68<br />
pot.<strong>com</strong>/2007/02/muffin<br />
s-del-chef.html<br />
• Valentina, di<br />
“TheBridesdMaid”, 1)<br />
http://thebridesmaid.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
ins-cannella-nocciole-esemi-di.html<br />
; 2)<br />
http://thebridesmaid.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/anco<br />
ra-muffinscioccolatonoci-e.html<br />
• Mari, di “SoftCake”, 1)<br />
http://softcake.blogspot.c<br />
om/2007/02/muffin-alriso-e-amaretti.html<br />
; 2)<br />
http://softcake.blogspot.c<br />
om/2007/02/muffin-allafrutta.html#<strong>com</strong>ments<br />
;<br />
3)<br />
http://softcake.blogspot.c<br />
om/2007/02/muffinspereciocco.html<br />
• Cuochetta, di “Un<br />
Diavolo per Fornello”,<br />
1)<br />
http://diavoloperfornello<br />
.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/imememuffins-partone.html<br />
; 2)<br />
http://diavoloperfornello<br />
.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/imememuffins-parttwo.html<br />
; 3)<br />
http://diavoloperfornello<br />
.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/imememuffins-partthree.html<br />
; 4)
http://diavoloperfornello<br />
.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/il<br />
-buongiorno-si-vede-dalmattino.html<br />
• Angie, di “Tarallucci”,<br />
http://tarallucci.blogspot.<br />
<strong>com</strong>/2007/02/taralluccie.html<br />
• Saffron, di “Saffron &<br />
Pepper”,<br />
http://saffronandpepper.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/s<br />
weet-day.html<br />
• Tulip, di “Conservare in<br />
Frigo”, 1)<br />
http://conservareinfrigo.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-con-gocce-dicioccolato.html<br />
; 2)<br />
http://conservareinfrigo.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-al-triplocioccolato.html<br />
; 3)<br />
http://conservareinfrigo.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-con-cuoredalbicocca.html<br />
• Apprendistacuoca, di<br />
“Delizia” , 1)<br />
http://delizia.blogspot.co<br />
m/2007/02/cupcakes.ht<br />
ml ; 2)<br />
http://delizia.blogspot.co<br />
m/2007/02/cupcakescioccolato-emarzapane.html<br />
69<br />
• Gli Scribacchini, di<br />
“Cuochi di Carta”, 1)<br />
http://cuochidicarta.blog<br />
spot.<strong>com</strong>/2007/02/mem<br />
e-il-muffin-della-tuavita.html<br />
; 2)<br />
http://cuochidicarta.blog<br />
spot.<strong>com</strong>/2006/02/muffi<br />
n-ricotta-e-limone.html ;<br />
3)<br />
http://cuochidicarta.blog<br />
spot.<strong>com</strong>/2007/01/muffi<br />
ns-ricotta-e-fortuna.html<br />
• Pip, di “Zenzero &<br />
Cannella”, 1)<br />
http://lozenzeroelacanne<br />
lla.blogspot.<strong>com</strong>/2007/0<br />
2/muffin-con-cioccolatobianco-e.html<br />
; 2)<br />
http://lozenzeroelacanne<br />
lla.blogspot.<strong>com</strong>/2007/0<br />
2/mini-muffin-concocco-e-lime.html<br />
; 3)<br />
http://lozenzeroelacanne<br />
lla.blogspot.<strong>com</strong>/2007/0<br />
2/mini-muffin-conpancetta-e-zucchine.html<br />
• Vera, di “Brikebrok”,<br />
http://brikebrok.overblog.<strong>com</strong>/article-<br />
5709361-<br />
6.html#anchorComment<br />
• Piperita, di “The<br />
Kitchen Pantry”,<br />
http://kitchenpantry.blog<br />
spot.<strong>com</strong>/2007/02/maple<br />
-syrup-muffins.html
• Francesca e<br />
Massimiliano di “La<br />
Piccola Casa”, 1)<br />
http://lapiccolacasa.blogs<br />
pot.<strong>com</strong>/2007/02/muffin<br />
s-ai-mirtilli-si-sanvalentino.html<br />
; 2)<br />
http://lapiccolacasa.blogs<br />
pot.<strong>com</strong>/2007/02/muffin<br />
s-con-goccie-dicioccolato-lindt.html<br />
• Lalla, di “Piccola Layla”,<br />
1)<br />
http://piccolalayla.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/memesui-muffin.html<br />
; 2)<br />
http://piccolalayla.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/muffinal-cioccolato.html<br />
;<br />
• Maricler e Fabrizio, di<br />
“The Chef is On The<br />
Table”,<br />
http://www.thechefisonth<br />
etable.<strong>com</strong>/dblog/articol<br />
o.asp?articolo=70<br />
• Graziella, di “Di Tv e<br />
tv”, http://ditvetv-club-dicucinamoderna.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/muffinmeme.html<br />
• Vaniglia, di “Cioccolato<br />
& Vaniglia” ,<br />
http://cioccolatoevaniglia<br />
.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-ricco-mi-cificco.html<br />
; 2)<br />
70<br />
http://cioccolatoevaniglia<br />
.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/l<br />
a-rivincita-del-muffindomenicale.html<br />
• Venere, di “Venere in<br />
Cucina”, 1)<br />
http://venereincucina.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
ins-cuoriciosi-1-allafrutta-secca.html<br />
; 2)<br />
http://venereincucina.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
ins-cuoriciosi-2-alladukka.html<br />
; 3)<br />
http://venereincucina.blo<br />
gspot.<strong>com</strong>/2007/02/muff<br />
ins-cuoriciosi-3-al-<br />
70.html<br />
• Danielad, di<br />
“Senzapanna” , 1)<br />
http://senzapanna.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/muffinpistacchi-e-cioccolatobianco-al.html<br />
; 2)<br />
http://senzapanna.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/muffinbilbolbul-alle-5spezie.html<br />
; 3)<br />
http://senzapanna.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/muffinsalati-con-farinaintegrale-di.html<br />
; 4)<br />
http://senzapanna.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/muffin<strong>com</strong>e-un-parrozzoabruzzese.html<br />
• Gaia, di “Sogni &<br />
Pensieri”,
http://gaietta1.blogspot.c<br />
om/2007/02/muffinsricotta.html<br />
• Loste, di “Una Colica<br />
d’Acqua”,<br />
http://unacolicadacqua.bl<br />
ogspot.<strong>com</strong>/2007/02/mu<br />
ffin-supermeme.html<br />
• Cuocarossa, di<br />
“Qualcosa Blogga in<br />
Pentola”,<br />
http://qualcosabloggainp<br />
entola.blogspot.<strong>com</strong>/200<br />
7/02/vincere-evinceremo.html<br />
• Cybergatto, di<br />
“Cazzabolario”,<br />
http://cybergatto.blogspo<br />
t.<strong>com</strong>/2007/02/chesiano-muffins-e-nonmaffi-super.html<br />
• Chiara, di “Monolocale<br />
in Centro”,<br />
http://monolocaleincentr<br />
o.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-dellabuonanotte.html<br />
• Emanuela, di<br />
“Dolciricette”,<br />
http://dolciricette.blogsp<br />
ot.<strong>com</strong>/2007/02/muffinorzo-e-zuccheromascobado.html<br />
• Orchidea, di “Viaggi &<br />
Sapori”,<br />
http://viaggiesapori.blogs<br />
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-ricotta-e-zucchine.html<br />
• Afrodita, di “Food&The<br />
City”, http://afroditafoodcity.blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/chocolatechocolate-chipmuffins.html<br />
• Franci, di “Cipollina in<br />
Agrodolce”,<br />
http://franci.leonardo.it/<br />
blog/muffin_alle_mele_e<br />
_cannella.html#leggiCo<br />
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di Staximo”, 1)<br />
http://lospaziodistaximo.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-memesalati-allacipolla.html<br />
; 2)<br />
http://lospaziodistaximo.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-meme-dolci-allazucca.html<br />
• Ady, di “Diario di una<br />
passione”,<br />
http://diariodiunapassion<br />
e.splinder.<strong>com</strong>/post/110<br />
03062<br />
• Petula, di “La Cuoca<br />
Petulante”, 1)<br />
http://lacuocapetulante.b<br />
logspot.<strong>com</strong>/2007/02/ilmuffin-della-vita-melecramberries-e.html<br />
; 2)<br />
http://lacuocapetulante.b<br />
logspot.<strong>com</strong>/2007/02/il-
muffin-della-vita-ilmuffin-di-tofu.html<br />
• Glò, di “Gloricetta”,<br />
http://gloricetta.blogspot.<br />
<strong>com</strong>/2007/02/supermem<br />
e-i-muffin-della-tuavita.html#links<br />
• Anna, di “Belogic”,<br />
http://belogic.blogspot.c<br />
om/2007/02/muffin-aicarciofi-ementuccia.html<br />
• Cat, di “Cucino in<br />
Giardino”, http://cucinoingiardino.blogspot.<strong>com</strong>/2<br />
007/02/mememuffin.ht<br />
ml<br />
• Francesca, di “Cronache<br />
dalla galassia…”<br />
http://mirandamir.spaces<br />
.live.<strong>com</strong>/?_c11_blogpar<br />
t_blogpart=blogview&_c<br />
=blogpart&partqs=cat%3<br />
dcucina<br />
• Gourmet, di “Un Tocco<br />
di Zenzero”,<br />
http://www.untoccodizen<br />
zero.it/2007/02/muffinmars-per-il-muffin-dellavita.html<br />
• Raidne, di “Le Sirene”,<br />
http://blog.libero.it/Raid<br />
ne/2354289.html<br />
• Psycook, di “Cook’s<br />
Nest”,<br />
http://www.cooksnest.spl<br />
72<br />
inder.<strong>com</strong>/post/1116436<br />
0/MINIMEGAMUFFI<br />
N<br />
• Cla, di “Casa Bruni”,<br />
http://casabruni.blogspot<br />
.<strong>com</strong>/2007/02/memedel-maffomuffin.html#<strong>com</strong>ments<br />
• Giovanna, di “Caramelle<br />
non ne voglio più”,<br />
http://giovannacaramelle.<br />
blogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffin-alle-nocciole.html<br />
• Apemaia,<br />
http://apemaia.wordpres<br />
s.<strong>com</strong>/2007/02/28/muffi<br />
ns-ai-mirtilli/#<strong>com</strong>ment-<br />
487<br />
• Raissa, di “Raissa<br />
Kitchen”,<br />
http://raissakitchen.blogs<br />
pot.<strong>com</strong>/2007/03/muffin<br />
s-leggeri-carote-cacao-ecuor-di.html
NON BLOGGER:<br />
• La Terry, in arte Miss<br />
Muffin 1)<br />
http://zuccherierait.bl<br />
ogspot.<strong>com</strong>/2007/02/<br />
muffins-zucca-eradicchio-dellaterry.html<br />
; 2)<br />
http://ditvetv.blogspot.<br />
<strong>com</strong>/2007/02/missmuffin-colpisceancora.html<br />
• Stefania B., alias<br />
Bretzels<br />
• Chiara C<br />
• Francesca C.<br />
******<br />
******<br />
******<br />
73