rivista - Consulenti del Lavoro
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18<br />
Voci dalla Provincia<br />
TARANTO<br />
pagine a cura <strong>del</strong> Consiglio Provinciale <strong>del</strong>l’Ordine<br />
CARPACCIO DI SPIGOLA ALLE ARANCE<br />
DEL GOLFO DI TARANTO<br />
Ingredienti:<br />
400 g di filetti di spigola freschissimi<br />
2 arance <strong>del</strong> Golfo di Taranto<br />
un mazzetto di erba cipollina<br />
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva<br />
sale e pepe nero<br />
Preparazione Ricetta:<br />
Tagliate il filetto di spigola a fette sottili con un coltello molto affilato. Disponete<br />
le fette su un piatto da portata e irrorate con un filo d’olio. Mettete il pesce in<br />
frigorifero. Spremete un’arancia, e tagliate a velo l’altra arancia con la mandolina.<br />
Amalgamate il succo <strong>del</strong>l’arancia con olio, sale, pepe e un trito molto fine di<br />
erba cipollina, quindi versatelo sulla spigola. Ricoprite il carpaccio di spigola<br />
con le fettine d’arancia e servite.<br />
La Provincia di Taranto è una provincia<br />
<strong>del</strong>la Puglia meridionale<br />
con oltre 580 mila abitanti. Affacciata<br />
a sud sul Mar Ionio, confina ad<br />
ovest con la Basilicata (Provincia di Matera),<br />
a nord con la Provincia di Bari, a<br />
est con la Provincia di Brindisi, a sudest<br />
con la Provincia di Lecce.<br />
A nord di Taranto si trova uno dei paesaggi<br />
più insoliti d'Italia: le gravine. Sono<br />
canyon con pareti calcaree che sin<br />
dal medioevo hanno ospitato decine di<br />
insediamenti rupestri. Oggi si possono<br />
visitare le abitazioni e chiese rupestri,<br />
molte con gli antichi affreschi. Le più<br />
conosciute si trovano a Massafra, ma<br />
spettacolari sono anche Laterza, Castellaneta<br />
e Ginosa.
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