Merano Magazin Winter 2014/2015

Kaffeekultur Cultura del caffè
Antidepressive
Wirkung
Zum Glück hat Kaffee –
zumindest schwarzer – so
gut wie keine Kalorien. Und
schwarz sollte man ihn,
glaubt man den Puristen,
auch trinken. Für sie sind
schon Milch und Zucker
zu viel, ganz zu schweigen
von Zusätzen wie Schokoladenpulver,
Zimt oder gar
künstlichen Geschmacksverstärken.
Pur getrunken
ist Kaffee aber nicht nur
kalorienarm, sondern auch
besonders gesund. Neuere
Studien bescheinigen ihm
neben der bekannten konzentrationsfördernden
Wirkung
vor allem antioxidative
Eigenschaften. Außerdem
soll regelmäßiger Kaffeegenuss
Depressionen
vorbeugen – vielleicht eine
weitere Erklärung für das
meist sonnige und oft überschießende
Temperament
der Italiener.
Antidepressiv wirkt sicher
auch ein Besuch in einem
der ältesten Cafés in
Meran, dem Darling an der
Winter promenade. Dort
kann man bei gutem Wetter
von März bis November
draußen sitzen und neben
dem Kaffee auch die Sonne
genießen. Drinnen warten
jede Menge Zeitungen und
Zeitschriften und echte
Wiener Kaffeehausatmosphäre.
Für guten Kaffee
ist übrigens nicht nur
die Auswahl der Bohnen
sowie deren Röstung und
Mischung wichtig.
„Mindestens ebenso wichtig
sind eine gute Mühle
und Espresso maschine,
die sorgfältig gewartet
werden, gutes Wasser und
nicht zuletzt ein Barista, der
sein Handwerk versteht“,
sagt Peter Schreyögg.
Ein solcher oder eine
solche, nämlich eine
Barfrau, die nicht nur
echten Espresso richtig
zubereiten kann, sondern
auch fantasievolle Muster
in die Crema eines jeden
Cappuccino zaubert, ist
Helga Plankensteiner, Chefin
im Café Villa Bux in der
Karl-Wolf-Straße. Sie hat
das kleine Gebäude, das
bereits Schneiderei und
Weinhandlung war, ebenso
stilgerecht restauriert, wie
sie ihre Kaffees zubereitet.
Und wem die Villa Bux
klein erscheint, der sollte
vielleicht noch einen Abstecher
in die Bar Cavour, zu
finden in der gleichnamigen
Straße gegenüber dem
mondänen Hotel Palace,
machen. In der ebenso
schmalen wie urgemütlichen
Bar kann man mit
etwas Glück auch mit dem
einen oder anderen internationalen
Prominenten
auf Tuchfühlung gehen, der
sich eine Auszeit vom allzu
gesunden Diätprogramm
des Palace gönnt.
Un antidepressivo
naturale
Il caffè invece, perlomeno
quello liscio, è
pressoché privo di calorie.
D’altronde, dicono i puristi,
il caffè va bevuto nero. Lo
zucchero o il latte sono
di troppo, figuriamoci altri
ammennicoli come cioccolato
in polvere, cannella o
addirittura – eresia – aromi
artificiali. Tanto più che il
caffè liscio, oltre a essere
ipocalorico, fa pure
bene alla salute. Secondo
studi recenti infatti, la nera
bevanda non si limita a
favorire la concentrazione
ma ha anche proprietà
antiossidanti e sembra che
l’assunzione regolare di
caffeina abbia un effetto
antidepressivo, cosa che
spiegherebbe in parte il
temperamento fondamentalmente
solare ed esuberante
degli italiani.
Un effetto antidepressivo
ce l’ha sicuramente anche
una visita al più antico
caffè (inteso come locale)
di Merano, ovvero il Café
Darling sulla Passeggiata
d’Inverno, famoso per i
tavolini all’aperto dove da
marzo a novembre – tempo
permettendo – il caffè
si gusta baciati dal sole.
Se piove invece ci si può
rifugiare nelle sale interne,
immersi tra giornali e riviste
di ogni tipo e nell’atmosfera
tipica delle caffetterie viennesi.
Ma torniamo al caffè
inteso come bevanda.
Per fare un buon caffè non
basta scegliere i grani giusti,
bisogna anche saperli
tostare e miscelare.
“E poi è altrettanto importante
avere una macchina
da caffè e un macinacaffè
di qualità e tenuti bene,
un’acqua buona e possibilmente
un barista che conosca
il mestiere.” spiega
Peter Schreyögg.
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