Merano Magazin Winter 2014/2015

Kaffeekultur Cultura del caffè
Die verführerische Version von Andrea Fenoglios
legendärer Pannacotta ist eine Reminiszenz an den
Cafè Spezial aus den 1970er-Jahren.
Dieser bestand aus einem doppelten Espresso, der mit
einem guten Schuss Sambuca und einer Haube aus Sahne
und grobem Zucker verfeinert wurde.
Panna cotta al caffè
mit Anis-Sahne
von Sternekoch Andrea Fenoglio
Sie brauchen:
500 ml Sahne
125 g Zucker
30 g Kaffeebohnen
L’irresistibile interpretazione che Andrea Fenoglio dà alla
panna cotta richiama alla mente il Cafè Spezial degli anni
settanta: espresso doppio, un goccio generoso di sambuca,
panna montata e zucchero grezzo.
Panna cotta al caffè
con panna all’anice
dello chef stellato Andrea Fenoglio
Ingredienti:
500 g di panna
125 g di zucchero
30 g di caffè in chicchi
2,5 Blatt Gelatine
3 Anissterne für die Schlagsahne (250 ml)
Sahne mit Zucker und den im Mörser zerstoßenen
Kaffeebohnen zum Kochen bringen; vom Feuer nehmen
und die Gelatine hinzufügen. Wenn die Sahne genügend
Geschmack und Farbe des Kaffees angenommen hat,
durch ein Haarsieb gießen, in Förmchen füllen und in den
Kühlschrank stellen.
Die Anissterne in die flüssige Schlagsahne geben und im
Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen. Sterne entfernen,
Sahne schlagen und auf der gestürzten Pannacotta
dekorieren.
2,5 fogli di gelatina
3 stelle di anice per la panna da montare (250 g)
Portare a bollire la panna, lo zucchero e i chicchi di caffè
pestati nel mortaio; togliere dal fuoco, aggiungere la
gelatina e passare al setaccio quando la panna avrà
estratto il gusto e il colore del caffè che si desidera.
Versare il composto nelle forme da crème
caramel e metterle in frigo.
Lasciare le stelle di anice in infusione per
24 ore nella panna liquida in frigorifero,
poi togliere le stelle e montarla e usatela
per guarnire la panna cotta precedentemente
sformata.