Merano Magazin Winter 2014/2015

Traditionelle Küche Cucina tradizionale
Für die Früchtemasse:
1.500 g Feigen
400 g Walnüsse
150 g Mandeln
150 g Pinienkerne
100 g kandierte Zitronen
80 g kandierte Orangen
2 Orangen
(Saft und Schale)
250 g Zucker
10 g Anis
Getrocknete Feigen und kandierte Früchte klein schneiden
(1). Walnüsse in der Länge durchschneiden und
Mandeln grob hacken. Zutaten in eine Schüssel geben.
Die Orangen fein abreiben und den Saft zufügen. Mit
Nelkenpulver, Zimt und Anis nach Geschmack würzen
und zusammen mit 250 ml Rum in einer Schüssel gut
durchmischen (2). Mit einem Teller zudecken und eine
Nacht durchziehen lassen.
Für den Brotteig das Mehl in eine Schüssel geben, in der
Mitte eine kleine Mulde formen und die zerbröselte Hefe
beimengen (3). Etwas vom lauwarmen Wasser in die
Vertiefung gießen, Zucker dazugeben und einen kleinen
Teig rühren. Außen auf das Mehl etwas Salz streuen.
Nachdem der Hefeteig in der Mitte etwas aufgegangen
ist, mit dem restlichen Wasser zu einem Teig verkneten.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und für eine
Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Zelten
Für den Brotteig:
600 g Roggenmehl
80 g Hefe
etwas Zucker und Salz
lauwarmes Wasser
250 ml Rum
Zimt und Nelkenpulver
nach Geschmack
Die vorbereitete Früchtemasse mit dem Teig gründlich
verkneten, bis eine homogene Masse entsteht (4).
Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit
Backpapier auslegen und den Früchteteig zu etwa zwei
Zentimeter dicken Fladen formen (5). Die Oberfläche
nach Wunsch mit Mandeln, Walnüssen und kandierten
Früchten verzieren (6) und etwa 20 Minuten backen.
Währenddessen Zucker in heißem Wasser auflösen und
gut verrühren. Nach dem Backen die noch heißen Zelten
mit Zuckerwasser bestreichen, abkühlen lassen und
einzeln in Klarsichtfolie wickeln. Bis zum Anschneiden am
besten zwei bis vier Wochen ruhen lassen. So entwickelt
sich der volle Geschmack!
Zum Garnieren:
Mandeln, Walnüsse und
kandierte Früchte
Glasur:
Wasser und Zucker
1
3
2
4