Merano Magazin Winter 2014/2015

Fotos/Foto: Marion Lafogler, Ortler Skiarena (Alex Filz), MGM (Frieder Blickle), Tappeiner, Franz Hauser
Es schneit. Draußen
fallen dicke, große Schneeflocken.
Die weiße Pracht
hat alles eingehüllt. In der
kleinen Küche liegt der süßliche
Duft kandierter Früchte
in der Luft. Elisabeth
„Liesl“ Egger steht neben
dem warmen Holzherd
und bindet sich eine blaue
Tiroler Schürze um. Dann
beginnt sie, auf einem
großen Brett getrocknete
Feigen, Nüsse und Mandeln
klein zu schneiden.
Seit 35 Jahren wohnt die
Bäuerin schon in dem Haus
in St. Gertraud im Ultental.
Täglich versorgt sie mit
ihrem Mann fast 30 Rinder,
zwei Pferde, zwei
Hunde, vier Katzen und im
Sommer einige Schweine.
Sie liebt es, hier zu leben
und würde nie wegziehen.
„Ich wüsste nicht, was hier
nicht schön wäre“, sagt
Liesl Egger und lacht.
Heute, an diesem verschneiten
Wintertag, backt
sie Zelten nach einem über
vierzig Jahre alten Rezept.
Dafür stehen bereits alle
hochwertigen Zutaten bereit.
„Nimmt man schlechte
Nüsse, hat man später
schlechte Zelten“, weiß die
Bäuerin. Es ist ihr wichtig,
diese alte Tradition des Zeltenbackens
zu bewahren.
Zelten werden auf Tiroler
Bauernhöfen bereits seit
Hunderten von Jahren
hergestellt. Das Dörrobst
ersetzte durch seinen
hohen Fruchtzuckeranteil
im Winter schwer zu
bekommende Zuckerquellen,
und die Zelten wurden
zu Weihnachten von den
Bauern an die Mägde und
Knechte verschenkt. Die
vielen unterschiedlichen
Rezepte des sogenannten
Weihnachtsbrotes wurden
sorgsam aufbewahrt und
werden teilweise heute
noch verwendet.
Liesl vertraut auf ein
Rezept, das sie von einer
alten Freundin bekommen
hat, die ihr das Backen des
saftigen Früchtebrotes
beigebracht hat. Früher,
erzählt Elisabeth Egger,
waren die Bauernhäuser
mit großen Backöfen
ausgestattet, in denen
nicht nur Brot, sondern
auch regelmäßig Zelten
gebacken wurden. „Traditionell
bereitete man sie im
Ultental einen Monat vor
Weihnachten zu, damit sie
gut durchziehen konnten.
An Heiligabend konnte es
dann kaum einer erwarten,
sie endlich anzuschneiden.“
Nevica, fuori i fiocchi
cadono grandi e soffici.
Tutto è coperto da uno
splendido manto di neve.
Nella piccola cucina invece
si diffonde il dolce e
caldo profumo della frutta
candita. Accanto alla stufa
a legna Elisabeth “Liesl”
Egger si lega attorno alla
vita il tipico grembiule blu
tirolese. Poi comincia a
sminuzzare su una grande
asse i fichi secchi, le noci e
le mandorle.
Liesl vive da trentacinque
anni nella fattoria a Santa
Gertrude, in Val d’Ultimo.
Ogni giorno lei e suo marito
si occupano dei loro trenta
bovini, due cavalli, due cani,
quattro gatti e, in estate,
pure qualche maiale. Liesl
Egger ama molto vivere qui
e non lascerebbe questo
posto per nulla al mondo.
“Non riesco a trovare
proprio nulla che non mi
piaccia qui,” ammette
ridendo.
Oggi, in questa giornata
innevata e silenziosa,
prepara lo Zelten secondo
una ricetta che risale a
oltre quarant’anni fa. Gli
ingredienti – rigorosamente
di primissima qualità – sono
già pronti sul tavolo. “Se
le noci non sono buone,
lo Zelten non potrà certo
essere meglio,” ci spiega la
contadina. Per lei è molto
importante tramandare la
tradizione della preparazione
dello Zelten.
Questi dolci vengono preparati
nei masi tirolesi da
centinaia di anni.
Grazie al suo alto contenuto
di fruttosio, la frutta
secca era una fonte molto
importante di zuccheri, dal
momento che questi non
facevano certo parte della
normale dieta quotidiana.
A Natale i contadini regalavano
gli Zelten ai servi. Le
diverse ricette di questo
pane natalizio sono custodite
con gelosa premura
e talvolta vengono usate
ancora oggi.
Liesl segue la ricetta di
una vecchia amica che le
ha insegnato a preparare
questo delizioso pane alla
frutta secca. Una volta, ci
racconta Elisabeth Egger, le
fattorie avevano dei grandi
forni in cui non si cuoceva
solo il pane, ma anche gli
Zelten. “Nella Val d’Ultimo
era tradizione preparare
gli Zelten un mese prima
di Natale, in modo che
potessero assimilare bene
il sapore della frutta e delle
spezie,” racconta. “La sera
della vigilia non si vedeva
l’ora di poterli tagliare …
finalmente!”
Elisabeth „Liesl“ Egger
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