Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

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CAMPO DI APPLICAZIONE
Il Regolamento oggetto della nostra trattazione disciplina tutte le fasi della
produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti e
dei mangimi. Esso non si applica alla produzione primaria per uso
domestico privato o alla preparazione, alla manipolazione e alla
conservazione domestica di alimenti destinati al consumo domestico
privato.
Definizione di Alimento:
qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato
o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede
ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani. Sono
comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza,
compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti nel
corso della loro produzione, preparazione o trattamento.
la sicurezza alimentare
Foto: Dell'Aquila Fabrizio
Diateca Agricoltura
Regione Emilia-Romagna
Non sono compresi:
a) i mangimi;
b) gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione
sul mercato ai fini del consumo umano;
c) i vegetali prima della raccolta;
d) i medicinali;
e) i cosmetici;
f) il tabacco e i prodotti del tabacco;
g) le sostanze stupefacenti;
h) i residui e i contaminanti.
Pertanto nel concetto di alimento sono escluse le derrate vegetali del settore
primario quando ancora in campo e/o fisiologicamente attive e/o
morfologicamente integre, nonché gli animali vivi, in quanto l’organismo
vegetale e animale, con il proprio sistema fisiologico, dovrebbe essere
garanzia di sicurezza e salute. Sembrerebbero esclusi anche i mangimi,
ma, il Regolamento 178/02 li recupera ampiamente come si vedrà
successivamente (vedi punto 3.2).
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LE NOVITA’ INTRODOTTE
3.1 COINVOLGIMENTO DEL SETTORE PRIMARIO
Il Regolamento si applica a tutte le “fasi della produzione, della
trasformazione e della distribuzione”, ovvero qualsiasi fase, importazione
compresa, a partire dalla produzione primaria di un alimento inclusa fino
al magazzinaggio, al trasporto, alla vendita o erogazione al consumatore
finale inclusi e, ove pertinente, l'importazione, la produzione, la lavorazione,
il magazzinaggio, il trasporto, la distribuzione, la vendita e l'erogazione
dei mangimi.
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