Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

la sicurezza alimentare
Foto: Diateca Agricoltura
Regione Emilia-Romagna
Specifica i requisiti per:
a) pianificare, progettare, applicare, gestire, mantenere e aggiornare un
sistema di gestione per la sicurezza alimentare,
b) dimostrare la conformità con i requisiti legali applicabili o inerenti a
norme relative alla sicurezza alimentare,
c) valutare ed esaminare i requisiti del consumatore e dimostrare la propria
conformità ai requisiti reciprocamente concordati con il cliente relativi
alla sicurezza alimentare, allo scopo di aumentare la soddisfazione del
cliente,
d) comunicare in modo efficace le questioni relative alla sicurezza alimentare
ai propri fornitori, clienti e altre parti interessate della filiera alimentare,
e) assicurare che l’organizzazione sia conforme alla politica per la sicurezza
alimentare,
f) dimostrare tale conformità alle parti interessate,
g) richiedere la certificazione o la registrazione del proprio sistema di
gestione della sicurezza alimentare da parte di un'organizzazione esterna
o effettuare una autovalutazione o autodichiarazione di conformità a
questa Norma.
Tra le organizzazioni direttamente interessate sono comprese, ma non in
forma esaustiva: produttori di mangimi, raccoglitori, agricoltori, produttori
di ingredienti, produttori di alimenti, punti vendita, servizi di ristorazione,
servizi di catering, ditte di pulizia, di servizi, di sanificazione, di trasporto,
di conservazione e di distribuzione. Tra le altre imprese che possono essere
interessate indirettamente sono compresi: fornitori di impianti, di detergenti,
di prodotti per la sanificazione, di materiale da imballaggio e di altri
materiali a contatto con l'alimento.
In analogia a quanto specificato dal Reg. 178/02, un aspetto fondamentale
affrontato dalla Norma è rappresentato dalla comunicazione interattiva
lungo la filiera alimentare, essenziale per assicurare che tutti i pericoli per
la sicurezza relativi all'alimento siano identificati e controllati in ogni punto
della filiera alimentare. Ciò implica la comunicazione tra le organizzazioni
sia a monte sia a valle nella filiera alimentare. A tal proposito l'organizzazione
deve stabilire, attuare e mantenere modalità di comunicazione efficaci con:
a) i fornitori ed appaltatori,
b) i clienti o i consumatori, in particolare riguardo a informazioni sul prodotto
(comprese le istruzioni che riguardano l’uso previsto, specifici requisiti
di conservazione e, se applicabile, la data di scadenza), richieste, contratti
o gestione degli ordini e relativi modifiche e informazioni di ritorno da
parte del cliente, inclusi i reclami da parte degli stessi,
c) le autorità responsabili,
d) altre organizzazioni che hanno un impatto o possono essere influenzate
dall'efficacia o aggiornamento del sistema di gestione per la sicurezza
alimentare.
Tale comunicazione dovrà fornire informazioni adeguate sugli aspetti della
sicurezza alimentare dei prodotti dell'organizzazione che possono risultare
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