Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

Inoltre, nel caso di prodotto composto di numerosi ingredienti, la Rintracciabilità
di Filiera sarà riferita al componente avente rilevanza per le caratteristiche
del prodotto, cioè in altre parole, non si può certificare la rintracciabilità
di filiera per il basilico o il sale della passata di pomodoro, ma per gli
ingredienti più significativi, oppure per il più caratterizzante (es. i pomodori
da cui è derivata), ma in questo caso l’Organismo di Certificazione dovrà
esprimersi in merito all’accettabilità o meno della suddetta limitazione.
Si noti come tale certificazione volontaria UNI 10939 rientra pienamente
tra gli orientamenti legislativi che stanno sempre più spingendo gli operatori
del settore alimentare verso tali strumenti; a tal proposito si veda il D.Lgs.
18 maggio 2001, n.228 “Orientamento e modernizzazione del settore
agricolo”, art. 18 che recita “Le amministrazioni competenti, ai fini dell'accesso
degli esercenti attività agricola, alimentare o mangimistica ai contributi
previsti dall'ordinamento nazionale, assicurano priorità alle imprese che
assicurano la tracciabilità, certificata ai sensi dell'atto di indirizzo e
coordinamento.” Da qui hanno preso origine le decisioni di molte
amministrazioni regionali e provinciali di favorire, tramite anche aiuti
economici, l’incentivazione di tali strumenti che sempre più saranno valorizzati
e utilizzati come elementi di distinzione nelle graduatorie regionali e
provinciali. Tuttavia va segnalato che, stante le caratteristiche del sistema
agroalimentare italiano, caratterizzato da una prevalenza di imprese che,
per dimensioni e relativo potere contrattuale, difficilmente possono sostenere
processi di filiera, l’accesso a questo livello di rintracciabilità, se pur
auspicabile, si configura di difficile attuabilità. E’ sicuramente più accessibile
un processo di rintracciabilità interna.
la sicurezza alimentare
3.5.2 LE NUOVE OPPORTUNITÀ: ISO 22000
Il Comitato Tecnico incaricato di redigere la Norma in oggetto si è costituito
nell’estate del 2001 e dopo una serie di bozze ha portato a termine i lavori
pubblicando la versione definitiva l’1 settembre 2005. Nella sua introduzione
la Norma sposa gli elementi ed i concetti già presenti in questa breve guida
sulla sicurezza alimentare e potrebbe rappresentarne il naturale complemento.
Risulta opportuno commentare e descrivere in sintesi le peculiarità e gli
elementi innovativi apportati.
Nella sua strutturazione ha preso in considerazione le disposizioni della
Norma ISO 9001:00 al fine di aumentare la compatibilità e la coesistenza
dei due sistemi di gestione. Lo scopo è armonizzare a livello globale i
requisiti relativi alla gestione della sicurezza alimentare per il commercio
all'interno delle filiere alimentari. È finalizzata soprattutto all'applicazione
da parte di organizzazioni che cercano un sistema di gestione per la
sicurezza alimentare più focalizzato, coerente ed integrato di quanto
normalmente richiesto dalla legge. In pratica l’azienda che ha semplicemente
sviluppato il proprio piano HACCP in maniera semplicistica e in linea con
i requisiti minimi richiesti dal D. Lgs. 155/97 dovrà riprogettare il tutto
secondo questo nuovo approccio.
Si applica a tutte le organizzazioni, indipendentemente dalle dimensioni,
che sono coinvolte in qualsiasi aspetto o fase della filiera alimentare e
vogliono implementare un sistema che fornisca costantemente prodotti sicuri.
Foto: Daniele Beccati
Strada dei Vini e dei Sapori
della Provincia di Ferrara
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