Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

More documents

Recommendations

Info

2 CAMPO DI APPLICAZIONE Il Regolamento oggetto della nostra trattazione disciplina tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti e dei mangimi. Esso non si applica alla produzione primaria per uso domestico privato o alla preparazione, alla manipolazione e alla conservazione domestica di alimenti destinati al consumo domestico privato. Definizione di Alimento: qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani. Sono comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza, compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti nel corso della loro produzione, preparazione o trattamento. la sicurezza alimentare Foto: Dell'Aquila Fabrizio Diateca Agricoltura Regione Emilia-Romagna Non sono compresi: a) i mangimi; b) gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; c) i vegetali prima della raccolta; d) i medicinali; e) i cosmetici; f) il tabacco e i prodotti del tabacco; g) le sostanze stupefacenti; h) i residui e i contaminanti. Pertanto nel concetto di alimento sono escluse le derrate vegetali del settore primario quando ancora in campo e/o fisiologicamente attive e/o morfologicamente integre, nonché gli animali vivi, in quanto l’organismo vegetale e animale, con il proprio sistema fisiologico, dovrebbe essere garanzia di sicurezza e salute. Sembrerebbero esclusi anche i mangimi, ma, il Regolamento 178/02 li recupera ampiamente come si vedrà successivamente (vedi punto 3.2). 3 LE NOVITA’ INTRODOTTE 3.1 COINVOLGIMENTO DEL SETTORE PRIMARIO Il Regolamento si applica a tutte le “fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione”, ovvero qualsiasi fase, importazione compresa, a partire dalla produzione primaria di un alimento inclusa fino al magazzinaggio, al trasporto, alla vendita o erogazione al consumatore finale inclusi e, ove pertinente, l'importazione, la produzione, la lavorazione, il magazzinaggio, il trasporto, la distribuzione, la vendita e l'erogazione dei mangimi. PAG 20
Definizione di Produzione Primaria: tutte le fasi della produzione, dell’allevamento o della coltivazione, compresi il raccolto, la mungitura e la produzione zootecnica precedente la macellazione. A tutti gli effetti, quindi il settore primario viene coinvolto e fatto parte integrante delle filiere alimentari. La produzione primaria, settore escluso dalla normativa vigente (Direttiva 93/43/CEE), dovrà quindi adeguarsi anche a nuove misure comunitarie, frutto di un corposo lavoro di consolidamento e aggiornamento della normativa esistente: in particolare si fa riferimento al Regolamento 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, che sostituisce e abroga la direttiva 93/43. Di tale regolamento vengono forniti alcuni brevi cenni al Paragrafo 4 della presente <strong>Guida</strong>. 3.2 COINVOLGIMENTO DEL SETTORE MANGIMISTICO Alla luce dell’esperienza devastante della BSE, il concetto di sicurezza degli alimenti è stato esteso anche ai mangimi. la sicurezza alimentare Definizione di Mangime (o alimento per animali): qualsiasi sostanza o prodotto, compresi gli additivi, trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato destinato alla nutrizione per via orale degli animali. Con tale definizione pertanto sono coinvolti, a tutti gli effetti, oltre all’industria mangimistica, anche gli allevatori in senso stretto che alimentano il proprio bestiame con derrate, anche autoprodotte. L’orientamento è chiaro, ovvero coinvolgere nelle filiere alimentari tutti gli attori che in qualche modo possono avere un’influenza <strong>sulla</strong> sicurezza degli alimenti destinati alla nutrizione umana. Il mangime quindi, pur non essendo considerato un “alimento”, tuttavia viene trattato alla stessa stregua e all’interno dell’articolato del Reg. 178/02 viene sempre associato al termine “alimento”; in alcuni casi gode di articoli dedicati, come il 15 e il 20. Sono attesi ulteriori documenti a livello comunitario sull’igiene dei mangimi, che rivestiranno una importanza non secondaria per la propria carica innovativa, sia per i produttori industriali sia per gli stessi agricoltori che preparano in azienda gli alimenti zootecnici in tutte le forme. Foto: Dell'Aquila Fabrizio Diateca Agricoltura Regione Emilia-Romagna PAG 21
Page 3 and 4: presentazione GUIDA SICUREZZA ALIME
Page 5 and 6: prefazione Il Progetto "Interprofes
Page 7 and 8: a quella che le norme sulla sicurez
Page 9: DINTEC Dintec, società consortile
Page 12 and 13: la sicurezza alimentare TETA Il Cen
Page 14 and 15: la sicurezza alimentare Foto: Diate
Page 16 and 17: LA SICUREZZA ALIMENTARE la sicurezz
Page 19: 1 il regolamento o Ce n.178/2002 IN
Page 23 and 24: finanche nei bar o nelle semplici t
Page 25 and 26: 3.5 RINTRACCIABILITÀ Il Regolament
Page 27 and 28: Il Reg. 178/02 richiede di poter in
Page 29 and 30: In sostanza è possibile sviluppare
Page 31 and 32: Inoltre, nel caso di prodotto compo
Page 33 and 34: importanti per altre organizzazioni
Page 35 and 36: Commissione, ciò nondimeno sarà a
Page 37 and 38: La notificazione è accompagnata da
Page 39 and 40: 8) prevenire l'introduzione e la pr
Page 41 and 42: 433/01) sulla registrazione degli s
Page 43 and 44: Comunicare la rintracciabilità al
Page 45 and 46: 8. Quali sono i vantaggi per un’a
Page 47 and 48: 20.Il Reg. 178/02 contribuisce a mi
Page 49 and 50: NORMATIVE VOLONTARIE - LINEE GUIDA
Page 51 and 52: NON CONFORMITA’AI REQUISITI DI SI
Page 53 and 54: 10 I PRODOTTI DOP (dal sito www.erm
Page 55 and 56: Salama da sugo FE Salama da sugo di
Page 57 and 58: Savoiardi di Persiceto, Ciabattine
Page 59 and 60: Prodotti vegetali allo stato natura
Page 61 and 62: Nella zona DOC Reno si producono Mo
Page 63 and 64: Note: la sicurezza alimentare Foto:

Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?