Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

Si può dire dunque che il sommo fine della rintracciabilità di filiera sia
identificare le responsabilità mentre tracciare i flussi fisici dei materiali
sia soltanto il mezzo per conseguire questo fine. E’ come cercare di
raggiungere a quattr’occhi il consumatore e dire: ”Tutti noi qui presenti,
della filiera che stai leggendo sull’etichetta, abbiamo
contribuito a realizzare questo prodotto che hai in mano,
non ci vogliamo nascondere, siamo qua di fronte a te
con l’orgoglio di essere quello che siamo e quello che
produciamo”; non male.
Inoltre, altro elemento innovativo della definizione, è
quello che si riferisce al “prodotto materialmente e singolarmente
identificabile”. Ciò chiarisce dunque che la rintracciabilità deve
permettere di individuare esattamente quali flussi in entrata hanno
contribuito alla formazione della singola unità di vendita del prodotto
in uscita, senza genericità, ma in maniera circostanziata per ogni
soggetto della filiera. E’ come se si trattasse di vedere la filiera come
un unico macro processo virtuale, senza barriere e reticenze di sorta
tra soggetti coinvolti.
la sicurezza alimentare
E ancora: “Tale identificazione è basata sul monitoraggio documentato dei
flussi materiali dal produttore della materia prima fino all’utilizzatore
interessato”. In pratica si tratta di attivare un lungo filo che unisca in maniera
indissolubile chi ha prodotto le derrate agricole o animali, chi le ha
trasformate, confezionate, distribuite e così via. E’, in altre parole, un’intera
filiera che si presenta al consumatore, non solo un brand o un marchio
appiccicato sopra a un’etichetta.
Ma allora la filiera dove finisce? Fino a dove si deve andare a ritroso
per certificare la filiera? La filiera termina dove cessa la responsabilità
del richiedente. In pratica, a seconda delle filiere:
Foto: Diateca Agricoltura
Regione Emilia-Romagna
filiera animale fino all’allevamento
filiera vegetale fino al campo
Pertanto le informazioni/attività che dovranno essere sempre presenti in
qualsiasi sistema di rintracciabilità di filiera arrivano a monte e
specificatamente:
filiere animali: fornitori della mangimistica e relativa composizione
filiere vegetali: trattamenti fitosanitari ed origine dei semi/piante
Per esempio in una filiera del formaggio si arriverà a tracciare: alimenti
zootecnici, detergenti e disinfettanti impiegati, animali, trattamenti sanitari,
latte crudo e relativi trasportatori, fermenti, caglio, sale, materiale di
confezionamento, trasportatori di prodotto finito.
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