Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

Ma cosa succede ai lotti di materie prime all’interno dei processi
produttivi? Dal momento che le aziende utilizzano materie
prime di vari fornitori, la traccia del fornitore delle materie prime si
perde nei prodotti ottenuti a meno che non si tenga una precisa
contabilità dei flussi all’interno dell’azienda, registrando nelle miscelazioni
interne i lotti di materie prime impiegate, gestendo i semilavorati, fino
ad arrivare ai lotti di prodotto finito, in altri termini, che tutto il processo
interno all’azienda venga gestito per lotti identificabili.
Questo aspetto, tuttavia, non viene preso in considerazione dal Reg.
178/02.
Inoltre la filiera alimentare è spesso molto complessa e articolata.
Produttore Trasformatore Deposito Trasportatore Distributore Consumatore
la sicurezza alimentare
Ogni attore è in grado di avere una visione molto parziale di ciò che
si trasforma all'interno della filiera. Solo le istituzioni preposte, a fronte
di un pericolo legato alla sicurezza di un alimento o di una crisi
imminente, potranno provare a ricostruire la storia del prodotto mettendo
insieme questa serie di istantanee.
Foto: Strada dei Vini e dei Sapori
della Provincia di Ferrara
Il dubbio che rimane è che si tratti di foto che non hanno nessun
tipo di relazione tra di loro; restando nell'esempio
cinematografico, il film che ne nascerà sarà senza trama e senza
logica; ci chiediamo: "chi sarebbe disposto a produrrre e, soprattutto,
chi andrebbe mai a vedere un film sconclusionato del genere?".
3.5.1 LE NUOVE OPPORTUNITÀ: UNI 10939 E UNI 11020
Oggi all’impresa agroalimentare sono offerti sul mercato nuovi strumenti
finalizzati a riqualificare i propri prodotti nel tentativo di cercare una
diversificazione commerciale che possa portare vantaggio competitivo.
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