Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

prefazione
Il Progetto "Interprofessionalita e tracciabilita delle imprese agroalimentari"
Il 12 gennaio del 2000, in occasione della presentazione del Libro
Bianco, la Commissione Europea dava atto dell'inadeguatezza della
legislazione comunitaria a presidio della sicurezza alimentare e dei
mangimi. Tale inadeguatezza era stata resa ancora più evidente a
seguito di gravi scandali alimentari che verso la fine degli anni Novanta
avevano messo gravemente a repentaglio le vendite di alcuni prodotti
alimentari sul mercato europeo (es. carne bovina, pollame, vino).
Da quel momento in poi la Commissione ha avviato un lungo processo
di rivisitazione delle regole generali della legislazione alimentare che,
nel 2002, ha trovato punto nodale di svolta nell'emanazione del
Regolamento CE n. 178 che reca i principi generali da applicare nella
Comunità in materia di alimenti e mangimi. Elemento innovativo del
Regolamento è l'obbligo della rintracciabilità di filiera a decorrere dal
1 gennaio 2005 per tutti gli operatori del settore, dalla produzione
primaria alla distribuzione dei prodotti.
Nel corso del 2004 la Commissione ha poi emanato un gruppo di
regolamenti, che sono entrati in vigore il 1 gennaio 2006, il cosiddetto
"pacchetto igiene" che assieme al Regolamento n. 178/2002 ridisegnano
il "quadro normativo" cogente di riferimento in materia di sicurezza
alimentare.
Ma altrettanto rilevante si ritiene debba essere considerato l'ambito
normativo volontario, a partire dal fatto che l'UNI, Ente Nazionale di
Unificazione, ha elaborato due norme tecniche che definiscono schemi
di rintracciabilità a livello aziendale (UNI 11020:2000) e di filiera
(UNI 10939:2001) che sono sempre più diffuse tra le imprese come
leva competitiva per differenziare il prodotto sul mercato. Sempre in
ambito normativo volontario, il 2005 si segnala per la pubblicazione
(1 settembre 2005) da parte dell'ISO (International Organization for
Standardization) della tanto attesa ISO 22000 "Food safety management
systems requirements", la norma internazionale che ha l'obiettivo di
armonizzare l'approccio alla sicurezza alimentare (HACCP, GMP, ecc.)
utilizzato dai diversi attori del settore alimentare.
Quello della rintracciabilità volontaria è proprio uno dei cardini del
progetto promosso da Unioncamere Emilia-Romagna dal titolo
"Interprofessionalità e tracciabilità delle imprese agroalimentari"
finalizzato a sviluppare le iniziative a supporto del sistema agroalimentare
regionale, favorendone l'upgrade rispetto alla normativa cogente e
volontaria sulla sicurezza alimentare.
Quattro sono le linee di intervento previste dal Progetto:
1 - Predisposizione di materiali divulgativi e di supporto
Oltre alla presente Guida informativa, che ha l'obiettivo di illustrare le
principali implicazioni per le PMI derivanti dalla evoluzione del quadro
normativo cogente e volontario in materia di sicurezza alimentare con
particolare riferimento alla rintracciabilità, saranno realizzate Linee
Guida per la definizione e l'adozione di "standard informativi" per la
la sicurezza alimentare
Foto: Diateca Agricoltura
Regione Emilia-Romagna
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