Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

specifiche, dovranno garantire dei requisiti minimi d’igiene per tutte le
produzioni ad eccezione di:
• produzione primaria per uso domestico,
• preparazione, manipolazione, conservazione domestica di alimenti
destinati al consumo domestico privato,
• fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari dal produttore
al consumatore o a dettaglianti locali che forniscono direttamente il
Consumatore finale,
• centri di raccolta e concerie che trattano la produzione di materia prima
impiegata per la produzione di collagene e gelatina.
Questi i requisiti di carattere generale per gli operatori primari:
• attuare delle misure di controllo della contaminazione originata dall’aria,
dal suolo, dall’acqua, dai mangimi, dai fertilizzanti, dai medicinali
veterinari, dai prodotti fitosanitari e dai biocidi, nonché il magazzinaggio,
la gestione e l’eliminazione dei rifiuti;
• attuare misure relative alla salvaguardia della salute e del benessere
degli animali, della salute delle piante che abbiano rilevanza per la
salute umana, compresi i programmi per il monitoraggio ed il controllo
delle zoonosi e degli agenti zoonotici.
Di seguito i requisiti specifici.
la sicurezza alimentare
Foto: Luigi Riccioni
Diateca Agricoltura
Regione Emilia-Romagna
4.1 SETTORE ANIMALE
In particolare gli operatori del settore alimentare che
allevano, raccolgono o cacciano animali o producono
prodotti primari di origine animale devono:
1) tenere puliti tutti gli impianti utilizzati per la
produzione primaria e le operazioni associate,
inclusi quelli utilizzati per immagazzinare e
manipolare i mangimi e, ove necessario dopo
la pulizia, disinfettarli in modo adeguato;
2) tenere puliti e, ove necessario dopo la pulizia, disinfettare in modo
adeguato le attrezzature, i contenitori, le gabbie, i veicoli e le imbarcazioni;
3) per quanto possibile, assicurare la pulizia degli animali inviati al macello
e, ove necessario, degli animali da produzione;
4) utilizzare acqua potabile o acqua pulita, ove necessario in modo da
prevenire la contaminazione;
5) assicurare che il personale addetto alla manipolazione dei prodotti alimentari
sia in buona salute e segua una formazione sui rischi sanitari;
6) per quanto possibile, evitare la contaminazione da parte di animali e
altri insetti nocivi;
7) immagazzinare e gestire i rifiuti e le sostanze pericolose in modo da
evitare la contaminazione;
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