Guida sulla Sicurezza Alimentare - CISE

In sostanza è possibile sviluppare dei sistemi gestionali che possono
portare a una certificazione di prodotto secondo le norme:
UNI 11020:2002 ovvero “Sistema di rintracciabilità nelle aziende
agroalimentari” – principi e requisiti per l’attuazione
UNI 10939:2001 ovvero “Sistema di rintracciabilità nelle filiere
agroalimentari” – principi generali per la progettazione e l’attuazione
Si tratta di certificazioni volontarie di prodotto, rilasciate da un Organismo
di Certificazione Accreditato e che opera in conformità alle Norme UNI
EN 45011. Lo scopo è assicurare criteri di trasparenza e sicurezza verso
il proprio cliente, dando una risposta all’inquietudine del mercato,
gestendo nel contempo il rischio interno.
La Norma UNI 11020 fondamentalmente permette di rendere trasparente
e certificabile il meccanismo di collegamento tra materie prime impiegate
e prodotti finiti.
Si chiarisce dunque il punto essenziale che non basta documentare gli
scambi con i fornitori e con i clienti, ma è necessario anche garantire
la rintracciabilità interna all’azienda. Sotto questo punto di vista va
oltre quanto prescritto dal Reg. 178/02.
La Norma UNI 10939, invece, presenta alcuni elementi più “intriganti”
che necessitano di una spiegazione.
Definizione di Filiera:
insieme di operatori legati da legame contrattuale e coordinati da
un richiedente, che concorrono, nella logica di cliente-fornitore, alla
produzione di un bene.
la sicurezza alimentare
Il concetto di filiera è indubbiamente arioso, apre gli orizzonti, permette
di uscire dalle comode e tranquille mura aziendali e consente di:
responsabilizzare maggiormente i produttori di materie prime;
fornire un elemento di controllo in ogni fase;
individuare immediatamente le singole responsabilità;
valorizzare le produzioni locali e tipiche;
contribuire ad una maggior trasparenza tra attori della filiera e
consumatore finale.
La Norma recita: "La rintracciabilità di filiera è la identificazione
documentata delle aziende che hanno contribuito alla produzione e
commercializzazione di un prodotto materialmente e singolarmente
identificabile”. Questa enunciazione sposta l’attenzione su un binomio:
Foto: Diateca Agricoltura
Regione Emilia-Romagna
RINTRACCIABILITÀ DI FILIERA = IDENTIFICAZIONE DELLE AZIENDE
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