Impatto Magazine: Dubbi su Spotify // N. #8 // 25 novembre 2014

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39 Gastronomia N.8 | 25 Novembre 2014
L’oro rosso del Veneto Viaggio nelle varietà di radicchi coltivate sul territorio nazionale. Un alimento che arricchisce di gusto i piatti, donando una vibrante e piacevole croccantezza. Redatto da Eleonora Baluci L’autunno dai colori caldi. L’autunno del rosso della creta, del marrone del fango divenuto terra, del giallo delle foglie stese come un tappeto scrosciante ai passi di chi passeggia frettoloso nel freddo che avanza, nel vento che scompiglia e nella prima pioggia che bagna. Passi veloci in cerca di calore, passi desiderosi di aprire un porta, varcare un uscio e potersi sedere assaporando i frutti di stagione, dal sapore aspro o dolce, per la protezione che profondono e assicurano. Frutta e verdura dell’autunno ricordano i rimedi della nonna, le premurose attenzioni di un mondo che a volte non si sente più vicino ma che, in realtà, ritroviamo in natura. Sotto i nostri occhi. Nelle forme più semplici e umili. Primo a presentarsi sui taglieri in legno che rimanda al contatto verace con la terra se solo si pensa all’etimologia del suo nome è il radicchio. Tra le verdure più versatili, adatto ad essere consumato crudo e cotto che sia, maggiormente conosciuto ed apprezzato nel nord Italia, da secoli luogo di eccellente produzione, ma meritevole di prendere posto sulle tavole di tutto il Belpaese. Con il termine radicchio si indica un particolar tipo di cicoria, a foglie rosse o variegate. Il nome deriva dal latino volgare “radiculum”, diminutivo di “radicula”, a sua volta diminutivo di “radix”, radice. La cicoria (cicorium intybus) da sempre cresce spontanea lungo le strade; nei secoli scorsi tale pianta veniva usata come foraggio o consumata cotta dai contadini che la raccoglievano nei campi mentre le sue radici venivano tostate e macinate per essere usate come surrogato del caffè. La varietà di cicoria a foglia rossa invece sembra sia di origine orientale, portata nel corso del ‘400 nella Repubblica di Venezia, dove poi fu intrapresa la coltivazione. Il più famoso e diffuso di tutti i radicchi coltivati è il Radicchio Rosso di Treviso IGP, del quale esistono due varianti: la varietà precoce e la varietà tardiva. Il Rosso di Treviso precoce si presenta con cespo allungato e viene raccolto 40
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