Impatto Magazine: Dubbi su Spotify // N. #8 // 25 novembre 2014

Penne - con radicchio rosso,
speck croccante e salsa di noci.
della provincia di Padova e
8 della provincia di Venezia.
La raccolta del Variegato
di Castelfranco inizia il 1°
ottobre, sradicato dal terreno
con 10 cm di fittone e messo
ad imbiancare al buio per far
sviluppare nuove foglie prive
di clorofilla.
Il radicchio Variegato di
Castelfranco ed il Rosso di
Treviso sono stati i primi,
fra i tipi di radicchi coltivati
in Veneto e primi ortaggi
a livello nazionale, ad aver
acquisito dal
1° luglio 1996 il
riconoscimento IGP;
proprio per salvaguardare e
promuovere queste pregiate
varietà nello stesso anno è
nato il “Consorzio Tutela
Radicchio Rosso di Treviso e
Variegato di Castelfranco”.
Il Radicchio di Chioggia
IGP ha forma sferica
molto compatta e foglie
viola intenso; viene anche
chiamato rosa di Chioggia
per la somiglianza con il
fiore. È maggiormente
indicato per il consumo da
crudo. La sua storia ha inizio
nei primi decenni del ‘900
quando i contadini locali,
con un’opportuna selezione
delle piante con cuore più
raccolto, diedero vita alla
coltivazione del variegato di
Chioggia, poi sostituito con
la varietà dal colore uniforme
che oggi è coltivata e venduta
in ambito nazionale ed
internazionale. Anche
del radicchio di Chioggia
esistono due varietà: la
precoce, raccolta dal 1° aprile
al 15 luglio, e la tardiva,
raccolta dal 1° settembre al 31
marzo. Le zone di produzione
della tipologia precoce
comprendono i comuni di
Chioggia e Rosolina, mentre
la varietà tardiva viene
prodotta nei comuni di
Chioggia, Cavarzere e Cona,
nella provincia di Venezia,
Codevigo e Correzzola,
nella provincia di Padova,
Rosolina, Loreo, Porto
Viro, Taglio di Po e Ariano
Polesine, nella provincia di
Rovigo. La raccolta avviene
recidendo la radice pochi
centimetri sotto il cespo,
segue poi la toelettatura
con coltellini ricurvi detti
roncole, operazione di solito
attuata nel campo stesso di
produzione. Il “Consorzio
di Tutela del Radicchio
di Chioggia” è nato nel
novembre 2009, dopo che, a
fine 2008, il radicio de Ciosa,
come è chiamato in dialetto
chioggiotto, ha ottenuto il
riconoscimento IGP.
Il Radicchio di Verona
IGP (anche detto cicoria
rossa o cicoria trevigiana)
è prodotto nel basso
Veneto, in 32 comuni della
provincia di Verona, 13
comuni della provincia di
In foglia - delle orecchiette
insaporite con radicchio rosso.
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