Impatto Magazine: Dubbi su Spotify // N. #8 // 25 novembre 2014

negli interfilari delle
piante da frutto e della
vite; in seguito, alla fine
del XIX secolo, il belga
Francesco Van den Borre
portò in Italia la tecnica
dell’imbianchimento. Le
piante venivano poi pulite
nelle stalle e vendute con il
nome di zermoii (germogli
in dialetto locale).
Meno conosciuto è il
Radicchio variegato di
Lusia, nato, per esigenze
commerciali, dal Rosso di
Treviso precoce. Ha forma
sferica, con foglie molto
compatte color crema e
leggera variegatura viola;
dal gusto amarognolo,
è ottimo da consumare
crudo nelle insalate.
La qualità variegata ha
sostituito sui mercati
quasi interamente, dagli
anni ’70-’80, la qualità
bianca, sempre ottenuta
per derivazione da altri
radicchi, nella zona di
Lusia, in provincia di
Rovigo.
Oltre ai già citati esiste
anche un altro tipo di
radicchio, il radicchio
dell’orso, nome con cui è
indicata la Cicerbita alpina
(o Cicerbita violetta),
pianta erbacea perenne che
cresce spontanea sull’arco
alpino, sopra i 1400
metri. Ha forma simile ad
un asparago, verde con
sfumature violacee; la
raccolta avviene dopo lo
scioglimento dei ghiacciai,
tra aprile e giugno. A causa
della sua prelibatezza tale
pianta sta diventando
sempre più rara, tanto
che, in alcune zone la sua
raccolta è regolamentata
dal 2006, fissandola a 2
kg al giorno per persona
e limitandone anche gli
orari. La cicerbita è ottima
lessata, anche come
condimento per la pasta;
conservata in agrodolce o
sott’olio diventa un ottimo
antipasto.
L’autunno, in questa veste,
è una stagione appetitosa.
Rende possibile la magia
del passato. Il ricordo delle
radici e il ritorno ad esse.
La certezza che l’uomo
appartiene alla terra, alla
propria Terra e da essa
trae benefici, Ne trae
memoria e da essa – dalla
memoria e dalla terra -
trae nutrimento.
Farfalle
Ottimo abbinamento per il
radicchio rosso sono le farfalle.
Condibili con salsiccia, speak
croccante o tonno, possono
essere servite sia fredde che
calde. A fine cottura possono
essere mantecate con un po’ di
burro ed acqua di cottura.
Amaro al radicchio
L’amaro al radicchio rosso di Treviso
è un liquore che si ottiene dall’I.G.P.
radicchio rosso di Treviso. La zona
di produzione è l’intera provincia
di Treviso. Per ottenere l’amaro si
utilizza la varietà tardiva del radicchio
I.G.P. Il prodotto viene pulito e messo
in infusione in alcool mescolato ad
acqua per raggiungere la gradazione
di 50 gradi. Dopo macerazione per
60 giorni, il prodotto subisce una
distillazione e poi si imbottiglia.
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