COME FARE LA BIRRA IN CASA

sacco di tela che si trova in commercio nei negozi di enologia, oppure un contenitore apposito (LauterTun).ll lauter tun (tino filtro)non dovrà essere riscaldato, e quindi potrà essere in materiale plastico per alimenti.Dovrà essere però bene isolato, per evitare che l'impasto si raffreddi durante ilfiltraggio e dovrà avere un rubinetto di scarico ed ovviamente un sistema di filtraggioper trattenere le trebbie.Un modo di costruire un lauter tun consiste nell'utilizzare una ghiacciaia dacampeggio, che é già termoisolata, applicare un rubinetto e costruire un falso fondobucherellato (buchi di circa 1 mm), oppure collegare al rubinetto, all'interno dellaghiacciaia e adagiato sul fondo, un tubo piegato a spirale con dei taglietti rivoltiverso il basso. Il tubo rimarrà sotto le trebbie, e permetterà l'uscita del solo estratto.Un altro lauter tun consiste in due secchi uguali (metodo “Zapap”). Ad uno si applicail rubinetto, e all'altro si praticano i forellini sul fondo. Si mette poi quello con i foridentro all'altro. Bisogna poi, in qualche modo, isolare il tutto termicamente.Si può anche unificare pentola e lautern tun, applicando un sistema di filtraggio allapentola. In questo caso sarà o un falso fondo bucherellato abbinato ad un rubinettodi scarico, o una spirale in tubo con i taglietti collegato ad un rubinetto o a un sifone.Bisogna anche tenere conto che l'impasto verrà mescolato, e quindi ogni sistema difiltraggio dovrà essere ben saldo.Non strettamente necessari ma consigliati:• Una boccetta di “tintura di iodio” comunemente reperibile in farmacia. Il mosto si ottiene facendotrasformare l'amido presente nei grani in zuccheri. Poiché la tintura di iodio a contatto con l'amidoacquista una colorazione nerastra (cosa che non avviene con gli zuccheri), mettendo una goccia dimosto su un piattino bianco, e mescolandola ad una goccia di tintura di iodio, potremo verificare se tuttol'amido si é trasformato. Quindi, se il colore rimarrà rossastro, la cottura sarà finita, mentre se diventerànerastra, bisognerà continuare ancora un po’. Attenzione: la tintura di iodio é tossica, quindi nonrimettere nella pentola il contenuto del piattino!!• Un sistema di raffreddamento del mosto: nel metodo con estratto abbiamo la possibilità di diminuirevelocemente la temperatura del mosto aggiungendo acqua fredda. Nell’all grain si fa bollire l’interoquantitativo e quindi la necessità di un sistema più efficiente del semplice immersione in vasca conacqua fredda. Quello più usato é il “Wort Chiller”, una serpentina in rame immersa nella pentola dopo labollitura: si collega l’acqua fredda del rubinetto ad uno dei due capi della serpentina, attaccando all’altraun tubo per lo scarico dell’acqua nel lavandino (bastano due spezzoni di tubo da giardino da 1 metro e 3Davide Bertinotti - Come fare la birra in casa - pagina 15