COME FARE LA BIRRA IN CASA

Aumentare la temperatura dell’impastoEsistono più sistemi per realizzare la cottura del malto e controllare la temperaturadell’impasto.1. Si riscalda l'impasto in un mashtun (tino di impasto) riscaldato (ad esempio ilpentolone sul fuoco) e poi lo si passa nel lauter tun (tino filtro) non riscaldato che hal'unico scopo di filtrare l'estratto.2. Si scalda l'impasto in un mashtun/lautertun, cioé un pentolone dotato di doppiofondo bucherellato e rubinetto, posto sul fuoco. Una volta finita l'infusione si apre ilrubinetto e via. Sarà necessaria un'altra pentola per tenere l'acqua di risciacquo allagiusta temperatura.3. Si usa il sistema a decozione: l'impasto rimane sempre nel lautertun. Per alzarela temperatura si toglie una parte, la si mette in una pentola e la si fa bollire dopoaverla tenuta 15 min a 65 °. Poi la si rimette nel lautertun ottenendo uninnalzamento della temperatura complessiva dell'impasto. Calcolando la porzioneche viene bollita, si riesce ad ottenere l'incremento di temperatura voluto. Questosistema é quello tradizionale delle birre tedesche: dà risultati molto buoni, ma épiuttosto laborioso.4. Si usa il sistema inglese: il malto "ale" non ha bisogno di un infusione conincrementi di temperature e quindi, calcolando la giusta temperatura dell'acqua, si faun impasto a 65° nel lauter tun. Questo però deve essere molto ben isolato per nonperdere calore. Successivi piccoli aggiustamenti potranno essere fatti con acquabollente o fredda.Prima di filtrare l'estratto é bene portare il tutto almeno a 75°, così l'estratto sarà meno viscoso e si otterrà unrendimento più alto. L'estratto che si sarà raccolto a questo punto sarà molto denso e in quantitàinsufficiente. Per diluirlo e per recuperare gli zuccheri ancora presenti nel malto, si versa con delicatezzasopra il letto di trebbie, acqua a 78° (comunque meno di 80°) che si sarà scaldata in precedenza.Si continua quindi a drenare l'estratto dal rubinetto di scarico, o a raccoglierlo nel caso di sacco filtro, fino adottenere la quantità (e possibilmente la gravità) desiderata. Appare evidente che per l'acqua necessaria asciacquare le trebbie avremo bisogno o di una seconda pentola o di un contenitore temporaneo isolato. Oral'estratto é pronto per la bollitura e per l'aggiunta del luppolo, come nel caso della birrificazione da estratto.La fermentazione, imbottigliamento e maturazione avverrà come sopra descritto nel caso dei kit e delmetodo da estratto.Davide Bertinotti - Come fare la birra in casa - pagina 17