COME FARE LA BIRRA IN CASA

Per altre tipologie di zucchero, vale il discorso già affrontato precedentemente: il miele pur essendoottimamente fermentabile contiene una buona percentuale d'acqua (come del resto lo zucchero liquidoEDME): in questo caso la quantità da utilizzare va incrementata di un 40%.Nell'uso di estratto di malto la quantità va incrementata mediamente del 30% (estratto in polvere) o del 60%(estratto liquido) dipendendo dalla percentuale di liquido presente.ALTRI METODI DI CARBONAZIONECarbonazione forzata: se la birra non viene imbottigliata ma infustata (keg) allora é possibile effettuare unacarbonazione forzata per mezzo dell’impianto di spillatura. Il collegamento con la bombola di CO2 vienelasciato aperto per un certo periodo di tempo, saturando sino al livello voluto la birra. Il metodo consente diavere minor deposito di lievito, dal momento che nella rifermentazione in bottiglia viene stimolata la suareplicazione. I costi dell’impianto sono però non indifferenti ed il consumo del fusto deve essere abbastanzarapido dal momento della sua apertura.Krausening: prima di immettere il lievito nel mosto, una parte del mosto stesso (6-10%) viene messa incontenitori sanitizzati e conservata in frigorifero. Al momento di imbottigliare, il mosto viene aggiunto allabirra che avrà così ulteriori zuccheri da fermentare. Il metodo é certamente preferito dai “puristi” di scuolatedesca e permette di avere una uniformità totale dei malti nella birra, senza aggiunte non coerenti allaricetta. Quale quantità di mosto mettere da parte? La CO2 prodotta con il krausening dipende ovviamentedalla quantità di zuccheri fermentabili e quindi dalla OG e dalla attenuazione. Una pratica approssimazione édata daVolCO2 x Volume mosto x 1,8Volume krausen = ----------------------------------------------OG - FG (in punti)Dove VolCO2 é il volume da aggiungere a quello già presente. Ad esempio, volendo carbonare 23 litri diweizen che ha fermentato a 18°C (OG 1.040 FG 1.008) con 3 VolCo2:VolCo2 da aggiungere = 3 - 0,93 = 2,07Vol Krausen = (2,07 x 23 x 1,8) / (40-8) = 2,67 litriSpunding: imbottigliare la birra a fermentazione NON conclusa (indicativamente quando restano da 5% al10% di zuccheri NON fermentati - ovvero quando la densità é ancora 2/4 punti più alta del livello finaleprevisto). E’ un metodo poco preciso soprattutto per la qualità degli strumenti per misurare la densità chesolitamente l’homebrewer ha a disposizione. In caso di sottovalutazioni si può rischiare di imbottigliarepotenziali bombe!Davide Bertinotti - Come fare la birra in casa - pagina 31