COME FARE LA BIRRA IN CASA

fascette a vite per serrarli).• Un sistema di ossigenazione del mosto: l’ossigeno é importante per lo sviluppo del lievito nella primaparte della fermentazione. La bollitura elimina l’ossigeno disciolto nell’acqua ed é necessario reinserirlocon qualche mezzo. In parte ci si può riuscire nei travasi del mosto raffreddato oppure agitando ilfermentatore. Il sistema meno impegnativo é quello di utilizzare le pompe per acquari, avendol’accortezza di sanitizzare i tubi e le pietre-diffusori (per queste ultime meglio con superalcolici - alcooletilico o vodka ad esempio - rispetto alla candeggina che può rimanere in parte presente).INGREDIENTIL'estratto che si usa nel precedente metodo viene sostituito da malto in grani. Quelli utilizzati come base (ingrado cioé di convertire gli amidi in zuccheri) sono Pils, Pale, Vienna e Monaco. Si completa anche in questocaso con i malti speciali per ottenere i diversi tipi di birra. Per quanto riguarda il luppolo ed il lievito, noncambia nulla.PREPARAZIONENella pentola di infusione si miscela il malto macinato con acqua in modo da ottenere un impasto,solitamente alla temperatura di circa 52°. Ci sono vari orientamenti riguardo alla proporzione malto/acqua,ma solitamente si utilizzano 2,5 - 4 litri ogni Kg. di grani. Con 2,5 l/kg la temperatura dell'acqua dovrà esserecirca 7° più alta di quella a cui si vuole cominciare l'infusione (quindi 52°=59°). Per proporzioni differentibisogna rifare i conti.A seconda delle ricette la temperatura dell’impasto dovrà essere elevata ad uno o più livelli (ad esempio: 52,63, 68, 72 gradi) e mantenuta costante per un determinato periodo di tempo (dai 10 ai 45 minuti). Ognipausa ad una determinata temperatura favorirà modificazioni chimico-fisiche del mosto e quindi implicheràdifferenze nelle caratteristiche della birra finita (corpo, schiuma, limpidezza, alcool finale etc.)Davide Bertinotti - Come fare la birra in casa - pagina 16