Orizzonte Magazine n°2 Febbraio 2016

fitochimici specifici per il cervello,
una varietà di antiossidanti,
minerali, aminoacidi,
vitamine, enzimi, ecc.
Il crudismo però non è solo una
scelta dietetica, ma una filosofia,
uno stile di vita. Nasce dal desiderio
di stabilire un diverso rapporto
col cibo e di contribuire a un
modello di produzione e alimentazione
ritenuto più sano per l’individuo
e più sostenibile per il pianeta.
Molti spiegano questa scelta,
oltre che per motivi di salute e di
benessere fisico, anche come un
modo di riconnettersi con la Madre
Terra e con i suoi ritmi, ritrovando
equilibrio e serenità.
Spesso gli individui diventano
prima vegetariani, quindi vegani
e infine crudisti. Mangiando cibo
crudo, quindi vivo, si migliora su
ogni piano: fisico, mentale, emotivo
e spirituale.
Le antiche culture, come quelle
dei Maya, degli Incas, degli Egizi,
degli Indiani, avevano individuato
una relazione tra cibo, bellezza,
spiritualità e saggezza. Tenevano
l’agricoltura in grande considerazione,
non solo perché frutta e
verdura sfamavano il popolo ma
perché avevano proprietà curative
ed erano ritenute
sacre.
Per quanto riguarda le tecniche di
lavorazione è esclusa la cottura; si
possono assumere i cibi a pezzi,
oppure sotto forma di centrifugati,
frullati, purea e succhi. Sono
consentite la disidratazione, la germinazione
e la marinatura. L’essiccamento
è ammesso purché non
si superino i 42°. I crudisti sostengono
infatti che la cottura dei cibi
fa perdere la maggior parte delle
sostanze nutritive, tra cui gli enzimi
che aiutano la digestione.
Medici e dietologi contrari alla
dieta crudista motivano la loro
posizione col fatto che per individui
non più giovanissimi, o con un
sistema immunitario non più efficiente,
mangiare crudo non è molto
indicato. Il cibo crudo - dicono
- è ricco di microrganismi sia buoni
che cattivi e questo permette di
tenere allenato un sistema immunitario
sano, efficiente e reattivo,
ma può impegnare troppo un sistema
immunitario compromesso
da epatiti, mononucleosi, stafilococchi,
tbc, ecc., che lasciano sempre
il segno anche quando si guarisce
dall’infezione. Lo stesso
vale per i pazienti
immunodepressi,
come i soggetti affetti da
AIDS o i chemioterapizzati.
Sostengono che in natura esistono
cibi che diventano più sani quando
vengono cotti: cuocere verdure di
colore rosso (ad esempio il pomodoro)
porta alla formazione
del licopene e di altri carotenoidi
che rafforzano il sistema immunitario,
combattendo il cancro e
abbassando il rischio di malattie
cardiache. Ci sono poi dei vantaggi
che derivano dalla cottura dei
cibi, consistenti in una maggiore
appetibilità, digeribilità, salubrità e
igienicità (la cottura elimina moltissimi
microrganismo patogeni).
Per chi si approccia all’alimentazione
crudista si può solo consigliare
di non essere estremi. Il
crudismo non è una setta, né una
religione; non è una scelta o tutto
o niente. La cosa più semplice
da fare è iniziare a sperimentare
questa scelta alimentare, alla
velocità che si preferisce e nella
percentuale che si vuole; poi se
ci si sentirà più felici, più vitali si
potrà scegliere di progredire.
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