Orizzonte Magazine n°2 Febbraio 2016

Il coriandolo è una pianta che
2.
non ha particolari esigenze colturali
crescendo senza problemi
un po’ ovunque nelle regioni a
clima temperato.
L’epoca di semina varia a seconda della zona di coltivazione:
all’inizio della primavera nelle zone a clima
temperato mentre in primavera inoltrata nelle
zone a clima freddo. In ogni caso è bene seminare
in zone soleggiate (se piantato in pieno campo in
file distanti 50-60 cm mentre lungo la fila la distanza
deve essere di circa 20 cm), utilizzando terreni
sciolti, ben drenanti e ad una profondità di circa 2
cm. Frutti chiamati comunemente semi della pianta
aromatica del coriandolo
La pianta inizia a fiorire a partire dalla primavera
inoltrata e da luglio e fino a settembre si iniziano ad
estirpare le piante per raccogliere i frutti.
In considerazione del fatto che le piante fresche
emanano un odore non molto gradevole è preferibile
piantarle non troppo vicino all’abitazione o nei
luoghi di passaggio.
Del coriandolo, per le sue proprietà
aromatiche, si possono
3.
utilizzare sia le foglie che i semi.
Le foglie sono usate prevalentemente
nei paesi orientali e nelle
americhe mentre non sono usate in Europa dove
invece si usano quasi esclusivamente i frutti per aromatizzare
vari tipi di pietanze.
I frutti di coriandolo sono anche usati nell’industria
farmaceutica per aromatizzare i medicinali e nell’industria
erboristica per aromatizzare soprattutto i
lassativi. Ha un aroma talmente forte che se si masticano
i frutti, riescono a neutralizzare anche l’aroma
dell’aglio. I frutti vanno consumati secchi in quanto
freschi hanno un odore molto sgradevole che perdono
con l’essicazione acquistando l’aroma caratteristico
del coriandolo.
I frutti (popolarmente chiamati
4.
semi) di coriandolo si raccolgono,
nei climi mediterranei, a luglio,
quando maturano ed iniziano ad
assumere una colorazione marrone
chiaro. Si estirpano direttamente le piante che
si legano in mazzi e si mettono ad essiccare appese
a testa in giù in luoghi ventilati, bui ed asciutti. Una
volta essiccate si percuotono su dei teli per far cadere
i frutticini che dovranno essere successivamente
ripuliti dalla polvere e dai residui della battitura. I
frutti così ottenuti vanno conservati al buio in barattoli
a tenuta ermetica. Non è una spezia che può
essere conservata per lungo tempo in quanto perde
abbastanza rapidamente il suo aroma.
USO IN CUCINA
5.
Nei paesi europei si usano esclusivamente
i frutti secchi del coriandolo
(impropriamente chiamati
semi) per il loro aroma fresco e
gradevole, dolciastro e piccantino, utilizzati per aromatizzare
pietanze a base di carne, pesce, insaccati,
bolliti, selvaggina, sottaceti, verdure e nella preparazione
di diversi liquori.
Nei paesi orientali quali ad esempio India, Giappone,
Cina ed anche in America oltre ai frutti si usano anche
le foglie di coriandolo fresche e tritate, come se
fosse prezzemolo, che conferiscono ai cibi un sapore
amaro e piccante.
Nella cucina europea non è una spezia largamente
utilizzata mentre è fondamentale (tipo il nostro
prezzemolo) nella cucina medio orientale soprattutto
araba ed indiana entrando, tra l’altro nella
composizione del curry (miscela di spezie di origine
indiana) e del chutney (salsa vegetale tipica della cucina
indiana, piccante, densa, a base di frutta, spezie
e ortaggi). Anche in Messico e nella tradizione sud
americana il coriandolo è molto utilizzato.
Il nome coriandolo deriva dal greco koris «cimice»
per il fatto che la pianta fresca ha un odore molto
sgradevole che ricorda quello delle cimici verdi.
Nel 1500 era nata l’usanza di rivestire i frutti di coriandolo
con dello zucchero colorato ottenendo in
questo modo dei piccoli confetti variopinti. E’ da
questa tradizione che derivano i coriandoli di carta
usati a carnevale per la gioia dei grandi e dei piccini.
ll coriandolo nel libro Le mille e una notte è ricordato
come pianta afrodisiaca per il fatto che il succo
delle parti verdi provoca uno stato di ebrezza simile
a quello provocato dal vino.
Frutti di coriandolo sono stati trovati nelle tombe
dei faraoni egizi presso i quali godeva grande considerazione.
AVVERTENZA
L’essenza di coriandolo va usata con molto moderazioni
in quanto a dosi elevate può causare problemi
nervosi, gastrointestinali e ai reni. Si consiglia di
prenderlo sotto stretto controllo medico.
Orizzonte Magazine • 55