2016_06_Profilo_Salute

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cespi di indivia
4 filetti di alici
60 gr di pomodori datterini
50 gr di groviera grattugiato
1 dl di panna vegetale
un pizzico di origano
70 gr di olive nere denocciolate
tagliuzzate finemente
mezzo bicchiere di brodo caldo
50 gr di burro vegetale
due cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE
50 minuti circa
PREPARAZIONE
Pulite l’indivia facendo scorrere acqua
anche tra le foglie, ma senza staccarle;
alleggerite soltanto un po’ l’inizio del ce-
spo, che spesso è grosso e marroncino, ma le foglie devono rimanere assolutamente unite
in fondo; se all’esterno trovate qualche foglia rovinata, toglietela pure. Facendo attenzione
a non spezzare le altre foglie, eliminate, tagliandole alla base con un coltello, le foglie
centrali piccole, in modo da lasciare più spazio al ripieno.
Tagliate a cubetti la mozzarella; sminuzzate le alici, tagliate a filettini le olive nere ed i
pomodorini e mescolate il tutto in una terrina aggiungendo origano, olio, sale e un po’ di
pepe. Aprite con delicatezza ogni cespo facendo attenzione a non rompere le foglie e farcite
l’interno con un po’ del ripieno preparato. Poi ridate la forma originaria al cespo e chiudetelo
con uno spago da cucina.
Prendete una pentola antiaderente (noi abbiamo usato l’ottima qualità delle pentole Risolì),
fate fondere il burro vegetale e, se vi piace, un po’ di cipolla fino a farla dorare.
A quel punto mettete i cespi richiusi
nella pentola e fateli rosolare in
modo uniforme. Aggiungete un po’
di brodo preparato precedentemente
e dopo qualche minuto, praticamente
a fine cottura, aggiungete la panna
ed il groviera grattugiato. A questo
punto spegnete il fuoco e coprite la
pentola per qualche minuto con il suo
coperchio!
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