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L’estasi...dell’Oro Liquido<br />
dalla didattica alla degustazione...vino ed olio!<br />
di Elena Maria Petrini<br />
Da sinistra il professor Claudio Peri, il presidente Rotary Club Fiesole Michele Taccetti,<br />
il presidente Rotary Club Mugello Sauro Vallucci, il presidente Rotary Club San Casciano-Chianti<br />
Giampaolo Pacini, il professor Giampiero Nigro, il professor Francesco Sofi,<br />
la professoressa Valentina Domenici, il professor Paolo Pasquali all'interno della sala<br />
dell'Accademia dei Georgofili, Logge Uffizi Corti a Firenze<br />
Due appuntamenti straordinari in cui abbiamo potuto<br />
approfondire la conoscenza di due nettari degli dei,<br />
come il vino e l'olio che per la loro eccellenza abbiamo<br />
denominato in alcuni casi anche "oro liquido" per il loro<br />
grande valore.<br />
Il primo si è svolto il 22 novembre 2016, un convegno organizzato<br />
dal Rotary Club Mugello (presidente Sauro Vallucci) in collaborazione<br />
con l'Accademia di Georgofili di Firenze (presidente Giampiero<br />
Maracchi) e dell'Accademia Italiana della Cucina (presidente Paolo<br />
Petroni) ed in sinergia con i Rotary Club Fiesole (presidente Michele<br />
Taccetti) e Rotary Club San Casciano-Chianti (presidente Giampaolo<br />
Pacini) dove l'ulivo e l'olio sono stati messi al centro di un incontro<br />
con relazioni che ne sostengono il ruolo fondamentale nella nutrizione<br />
e nella nostra cultura. Infatti come riportato da autorevoli fonti<br />
storiche intorno all'ulivo è nata una civiltà. L'Unesco ha dunque<br />
definito la dieta mediterranea patrimonio dell'umanità. In questa<br />
cornice, quindi, è stato organizzato questo convegno che ha definito<br />
meglio il grandissimo valore dell'ulivo e dell'olio, quale cuore<br />
pulsante della dieta mediterranea, nella certezza di contribuire alla<br />
conservazione e valorizzazione di un patrimonio collettivo; e che ha<br />
visto l'alternarsi di tematiche affrontate dai docenti invitati al convegno.<br />
Fra questi:<br />
- il professor Paolo Pasquali, che ha approfondito come il vino si fa,<br />
mentre l'olio è;<br />
- il professor Giampiero Nigro, ha fatto ripercorrere i cenni sulla<br />
storia dell'olio nella <strong>Toscana</strong> tra il Medioevo e l'età Moderna;<br />
- la professoressa Valentina Domenici ha sviluppato la determinazione<br />
dei pigmenti ed il loro legame con i parametri di qualità ed<br />
autenticità dell'olio di oliva extravergine;<br />
- il professor Francesco Sofi, invece, ha ripercorso gli aspetti salutistici<br />
dell'olio di oliva;<br />
- il professor Claudio Peri, infine, che ha concluso con l'olivo e il<br />
suo olio racchiusi in una storia da rinnovare per poterla tramandare,<br />
approfondendo la formazione di nuove<br />
Communities of Practice della filiera<br />
dell'olio extra-vergine di oliva, definendo<br />
su come viene gestita l'attività<br />
aziendale, su cosa è basata, e come<br />
utilizzarla per valorizzare commercialmente<br />
al meglio il prodotto.<br />
Ricordiamo alcune aziende che abbiamo<br />
portato nelle degustazioni Arkiwine:<br />
Matrix Srl, Fattoria di Poggiopiano,<br />
Cesare Buonamici, Fattoria di Maiano,<br />
Podere i Bassi, Fattoria Poggio di Fiesole,<br />
Principe Ibleo, Mulini di Segalari,<br />
Tenuta Maiano, Santa Tea e Tenuta Moriano.<br />
Franco di Filippo titolare azienda omonima<br />
con l'Estasi in armonia realizzato con uve<br />
moscato reale di Trani<br />
Mentre l'altro grande protagonista, definito l'oro liquido, è stato<br />
proprio il vino portato in degustazione dall'associazione culturale<br />
enogastronomica "Sauro & Gianni Sommeliers", che si è svolta<br />
sabato 3 <strong>dicembre</strong> presso l'Hotel Albani di Firenze che ha visto<br />
il susseguirsi di queste magnifiche ed eccellenti aziende: Fabrizio<br />
Ressia, Silvano Bolmida, Cagliero, Criolin, Adriano, <strong>La</strong> Source, Il<br />
Calepino, Manuelina, Moraschi, Agricola Faverzani, Pojer e Sandri,<br />
Corte Archi, Sacramundi, Ornella Molon, Tenuta Amadio, Borgo <strong>La</strong><br />
Caccia, Villa Angarano, Giovanni Donda, Emiro Bortolusso, Ancarani,<br />
Solatione, Fattoria <strong>La</strong> Ripa, I Sodi, Casa alle Vacche, Virginiolo,<br />
Il Rio, Fattoria di Pianuzzo, Il Cerchio, Amiata, Contucci, Cantina del<br />
Giusto, Tornesi, Querce Bettina, Lisini, Tenuta L'Apparita, Castello<br />
di Ripa d'Orcia, <strong>La</strong> casa dei Cini, Heart of Italy, Fosso degli Angeli,<br />
Michele <strong>La</strong>luce, Estasi, Senatore Vini, Siddura, Birrificio Granducato,<br />
Salumificio Fontani, Vetreria Fara.<br />
Alcune aziende presenti all'evento. Da sinistra in alto: Cantina del Gusto, Heart of Italy,<br />
Pojer e Sandri, Tenuta L'Apparita, Il Cerchio, <strong>La</strong> Ripa, Lombardo con i due organizzatori i<br />
sommelier Sauro e Gianni, <strong>La</strong> Source, Fosso degli Angeli, Ornella Molon, Lisini e Criolin<br />
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