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SOLUZIONI IN VETRINA <strong>DM</strong>M<br />
della Ellen MacArthur Foundation, nell’economia<br />
circolare i flussi di materiali sono di due tipi:<br />
quelli biologici, che possono essere reintegrati<br />
nella biosfera, e quelli tecnici, destinati ad essere<br />
rivalorizzati senza entrare nella biosfera. Epta,<br />
Gruppo multinazionale specializzato nella refrigerazione<br />
commerciale, nella sua globalità è già<br />
pienamente coinvolta nell’adozione delle pratiche<br />
di economia circolare: ne è testimonianza<br />
la profonda collaborazione con l’Università delle<br />
Scienze Gastronomiche di Pollenzo e il concept<br />
Circular Bar & Grocerant presentato all’ultima<br />
edizione EuroShop, che si è tenuta a Düsseldorf<br />
nel febbraio di quest’anno.<br />
Il concept illustra come realizzare un bar o il<br />
servizio di ristorazione Grocerant in<br />
un punto vendita (Grocery + Restaurant),<br />
adottando soluzioni che minimizzino<br />
l’impatto ambientale e che siano<br />
portatrici di innovazione sociale. Sviluppato<br />
dall’Università di Scienze Gastronomiche<br />
(prof. Franco Fassio con il team<br />
Relazioni Esterne Unisg Gabriele Cena,<br />
Matteo Doveri, Daniele Ceratto, Roberta<br />
Rainero e la collaborazione di Alberto<br />
Montobbio, studente Unisg del corso di<br />
Laurea Magistrale in Food Innovation &<br />
Management) insieme al Gruppo Epta e<br />
il suo team specializzato EptaConcept<br />
(coordinato da Giorgio De Ponti, Product<br />
Strategy Manager Epta) ha riunito anche<br />
ben 16 stakeholders, alcuni dei quali d’importanza<br />
mondiale: Lavazza, Wega, Novamont, Lucart,<br />
BWT, Andriani, Colussi Group, Keo Project, Oleificio<br />
Zucchi, Fungo Box, Molecola, Kulmbacher, Il Frutto<br />
Permesso, Coop Tesori Bio.<br />
Si è scelto di operare nei settori Bar e Grocerant<br />
perché ritenuti più promettenti e<br />
cross-contaminanti con la grande distribuzione<br />
organizzata. Il Grocerant è e sarà il settore emergente<br />
e più profittevole nella Gdo, mentre il Bar<br />
è da sempre elemento di trade-union tra il cibo, le<br />
bevande e la popolazione di qualsiasi estrazione<br />
sociale. Il Circular Bar & Grocerant rappresenta<br />
l’elemento predominante di questa evoluzione,<br />
diventando un hub di incontro e di scambio di idee,<br />
un luogo di promozione di un’economia rigenerativa<br />
e resiliente, che si realizza all’interno di uno dei<br />
luoghi più frequentati dai clienti europei.<br />
Giorgio De Ponti<br />
Product Strategy Manager Epta<br />
<strong>DM</strong> MAGAZINE 41
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