Wine Couture 05-06/2021

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24 GIRAMONDO Photo: manuel venturini -Unsplash Chardonnay e Pinot Noir sotto la lente d’ingrandimento. Performance e trend sul mercato italiano. Parlano otto distributori DI MATTEO BORRÈ Chardonnay e Pinot Noir. Pinot Noir e Chardonnay. Gemelli diversi. Il bianco e il nero. Da sempre abituati a viaggiare fianco a fianco. Ma capaci di esaltarsi anche in solitaria. Due vitigni che condividono i nobili natali: originari entrambi della Borgogna hanno lungo il corso dei secoli spiccato il volo, conquistando quasi ogni angolo del mondo. Dalla natia Francia sono giunti anche nel Belpaese, dove oggi sono diffusissimi. Ma tra Europa, America e Oceania, è difficile non ritrovare nelle destinazioni più rinomate alla coltivazione della vite questi due Campioni, con la C maiuscola. Già, perché parliamo di due veri e propri vitigni passe-partout. Amati e al contempo odiati, coccolati o rifiutati: non possono esistere mezze misure con nessuno dei due. I numeri dicono che si tratta di varietà in grande salute. Il Pinot Noir, o Blauer Burgunder, conta oltre 110mila ettari coltivati nel mondo. Meglio di lui fa lo Chardonnay, con più di 210mila ettari (fonte Oiv). Ma la costante è un trend in crescita per entrambi. Lo Chardonnay trova casa in 41 Paesi attorno al globo. E anche il Pinot Noir è un vero e proprio fenomeno planetario, grazie alla sua capacità di adattarsi ai climi più freschi, con ampia diffusione in Europa, ma anche nei vigneti del Nuovo Mondo: dagli Stati Uniti all’Australia, passando dal Cile fino al Sud Africa. La ricerca genetica afferma che lo Chardonnay è il risultato dell’incrocio del Gouais Blanc con il Pinot. Uniti, dunque, fin da principio, insieme danno vita ad alcuni degli spumanti più rinomati al mondo. Internazionali fino in fondo: anche in un gusto che si adatta bene ai più diversi palati. Ha buon potenziale di invecchiamento, il migliore tra i vini bianchi, lo Chardonnay. Nelle zone temperate, il Pinot Noir riesce a offrire il meglio di sé, regalando vini rossi moderatamente acidi che sono riconosciuti per la loro complessità aromatica e finezza. Ma qual è il loro stato di salute sul mercato italiano? WineCouture lo ha chiesto a otto dei principali distributori che operano nel nostro Paese. Il trend e il mercato in Italia “È necessario fare una netta distinzione tra il Pinot Noir e lo Chardonnay”, esordisce Luca Cuzziol, amministratore unico di Cuzziol GrandiVini. “Il primo gode di maggiore salute e sfrutta la sua straordinaria versatilità che lo colloca nel canale mescita con vini in acquisto all’Horeca fino a 12 euro, nella ristorazione di buon livello con prodotti, sempre in acquisto all’Horeca, fino a 35 euro e nell’universo del fine dining con etichette anche oltre i 100 euro. In aggiunta, il Pinot Noir gode del traino della Borgogna, sconosciuta ai più, ma al top della richiesta dei grandi appassionati. Inoltre, da segnalare come gli spumanti quali i Blanc de Noirs – soprattutto francesi – stiano attualmente vivendo un grande momento”. Ma c’è di più, sottolinea Cuzziol: “Va ricordato come il Pinot nero si possa vinificare anche in bianco – oltre che declinare in bollicine – e questo lo rende intrigante per il pubblico tra i 20 ed i 40 anni. Grande forza, per noi in Italia, è che il Pinot Noir non è ritenuto pienamente un vitigno internazionale e questa percezione aiuta molto in un Paese come il nostro che, pur curioso ed esterofilo, rimane attento alle proprie origini. Da ultimo, c’è la trasversalità nel panel di offerta dei vini da uve Pinot Noir, validi in aperitivo, con un amuse-bouche, con la carne e con il pesce. Lo Chardonnay, al contrario, sfrutta bene solo il posizionamento nell’alta ristorazione, mentre negli altri canali è alla pari di tante altre proposte a volte modali – come Ribolla o Passerina – più interessanti per gli operatori”. E il trend non è particolarmente positivo neanche sul versante più spumeggiante. “Per la bolla”, prosegue Cuzziol, “dopo anni di incontrastato dominio nello Champagne, il Blanc de Blancs ora sta perdendo un po’ di terreno, che però recupera in Italia grazie alle performance del TrentoDoc”. Anche in termini di gusto e scelte sono necessari dei distinguo nel raffronto tra le due varietà internazionali. “Per il Pinot Noir la richiesta è alta sia per il made in Italy, Alto Adige in testa, seguito da Oltrepò Pavese e da tante piccole produzioni locali della penisola, sia per l’estero. Negli ultimi due anni c’è una maggiore attenzione anche verso paesi come Austria, Germania e Usa. La dimensione delle cantine non rappresenta una discriminante nella scelta del prodotto, anche se come per altre tipologie di vino più il consumatore cresce, maggiore è il suo interesse per i piccoli vigneron o vins de garage. Lo Chardonnay
25 invece – salvo le vendite regionali con i produttori locali – è nella maggior parte dei casi preda della Borgogna per le fasce medio alte del mercato, mentre il resto è frammentato tra i tanti produttori italiani di aree diverse, con le cantine che tramite il loro posizionamento confermano anche le rispettive dimensioni: le cooperative soprattutto per la Gdo e i piccoli produttori di nicchia per l’Horeca”. Corrado Mapelli, direttore generale e member of board di Gruppo Meregalli, tratteggia così i trend sul mercato italiano di Pinot Noir e Chardonnay: “Stiamo parlando di due vitigni che riscontrano costantemente un importante attenzione da parte della nostra clientela, sia come Blanc de Blancs o Blanc de Noirs nelle declinazioni sparkling – dallo Champagne al Metodo Classico – sia nei vini fermi. L’attenzione al made in Italy in questo periodo di pandemia è molto più sensibile che in passato. Stiamo vivendo un periodo con importanti crescite nelle vendite online, dove prevale il marchio forte e conosciuto, o le aree produttive note per qualità e specificità. Di conseguenza, parlando di Pinot Noir o Chardonnay, importanti crescite e rinnovata attenzione sono evidenti nei confronti della Borgogna o della Champagne”. Pietro Pellegrini, presidente di Pellegrini, rileva: “Il trend registrato da Pinot Noir e Chardonnay è ancora ottimo, in atto da tempo e non sembra arrestarsi. Se si guarda al gusto italiano, parlando di operatori dipende molto dal tipo di offerta che fanno: un ristorante di fascia alta si orienta sia su prodotti di maggiore qualità italiani, sia su prodotti esteri, in particolare francesi. I consumatori appassionati e colti sono disponibili verso le etichette italiane, ma più coinvolti da quelle estere. Rivolgendosi a un operatore o consumatore normali, vengono scelti prodotti italiani e meno quelli esteri, ad eccezione dello Champagne”. “L’offerta di Pinot Noir e Chardonnay prodotti in Italia, rispetto a quelli prodotti all’estero, è piuttosto paritaria e statica, se si escludono gli spumanti, per i quali il consumo è in costante crescita”, dichiara Mario Federzoni, amministratore delegato Prèmiere, nonché Chambellan de l’Ordre des Coteaux de Champagne e Chevalier du Tastevin de Bourgogne, uno dei professionisti più titolati con cui ragionare sul tema. “Borgogna e Champagne a parte, che sono due outsider, l’Italia sta proponendo prodotti sempre più interessanti, nelle regioni del Nord, sia nei vini fermi sia nelle bollicine”. Luigi Piacentini, presidente di Premium Wine Selection, giudica così l’attuale scenario di mercato: “Notiamo un trend d’interesse più orientato verso il Pinot Noir che sullo Chardonnay. Ma se poi focalizziamo l’attenzione nello specifico sul vitigno a bacca bianca, la scelta s’indirizza più verso lo Chardonnay di Borgogna che su quello italiano. Il motivo? Sui vitigni bianchi, in Italia si ricerca anche qualcosa di diverso rispetto al vitigno internazionale principe coltivato un po’ ovunque nel mondo. Falanghina, Pecorino, Passerina, Timorasso e gli altri autoctoni italiani oggi hanno un riscontro più favorevole dal pubblico rispetto allo Chardonnay”. Discorso differente per il Pinot Noir, che vive ancora un momento di splendore. “Si sta sviluppando un interesse sempre più marcato verso Pinot Noir extra europei: dalla Nuova Zelanda al Cile, per intenderci. In Europa, oltre alla classica attenzione riservata a Borgogna e Italia, dove è il Trentino-Alto Adige a farla da padrona, ci si dirige anche verso produzioni come quelle dell’Alsazia, che offre oggi Pinot Noir di altissimo livello. Quest’ultima è conseguenza del cambiamento climatico che ha alzato le temperature medie. E lo stesso vale, in tema Pinot Noir, per la Germania e anche l’Austria”. Sul mercato italiano, in tema di gusti del consumatore e dell’operatore, il prodotto e il produttore nostrano la fa ancora da re. “La regionalità risulta sempre più marcata: in Piemonte si beve sempre più Piemonte, in Veneto, Veneto, in Puglia, Puglia, e così via”, sottolinea il presidente di Premium Wine Selection. “Questa è una conseguenza anche del fatto che la qualità media Pietro Pellegrini Luigi Piacentini Corrado Mapelli Mario Federzoni Luca Cuzziol Carlo Alberto Sagna Alessandro Sarzi Amadè Gianpaolo Girardi di tutti i produttori è elevata in Italia. Poi, quando si punta a bere fuori dai confini regionali la ricerca è per qualcosa di particolare: che non significa costoso. E allora, dei Borgogna Pinot Noir base, come anche i vini dell’Alto Adige, sono richiesti. Poi c’è lo scenario e i prezzi di Grand Cru e Premier Cru, ma quello è ovviamente discorso differente”. In ogni caso, quando parliamo di prodotti d’importazione, l’orientamento va verso vini interessanti che si stacchino in maniera decisa dalla produzione italiana”. Ancora Piacentini: “Ci sono i casi come quello dello Champagne, che resta un protagonista assoluto con il suo incontestabile appeal, così come la Borgogna tra le regioni straniere è quella che la fa da padrone: tanto in tema Pinot Noir, quanto per lo Chardonnay”. Parola a Gianpaolo Girardi, fondatore di Proposta Vini: “Per lo Chardonnay notiamo un sempre maggior disinteresse per le produzioni nazionali e un’aumentata richiesta su Chablis e Bourgogne Blanche”. Differente il discorso per il vitigno a bacca rossa, che fa registrare una maggiore uniformità in termini di tendenze e anche di gusto. “Quello del Pinot Noir è un trend in crescita, sia delle produzioni nazionali, sia di quelle francesi”. Carlo Alberto Sagna, quarta generazione di una delle famiglie che hanno fatto la storia dell’ambito della distribuzione di vini, così racconta gli ultimi trend su Pinot Noir e Chardonnay: “Dal punto di vista del mercato, quelli della Champagne e di Borgogna sono cresciuti in maniera considerevole nell’ultima decade, a cui è seguita, di pari passo, anche la produzione di vini fermi e la spumantizzazione delle due varietà in molte regioni viticole italiane. Lo Chardonnay trova terreno fertile un po’ ovunque, grazie soprattutto alla sua capacità di adattamento ai suoli, che restituiscono così sfaccettate e numerose versioni, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, di vini fermi e bollicine. Per i Pinot Noir fermi, invece, troviamo lodevoli versioni in Alto Adige”. Sotto il profilo del gusto, ad avviso di Carlo Alberto Sagna, nel Belpaese non vi è discriminante, da parte di operatori e pubblico, nella predilezione per il prodotto tricolore o estero. Con un nota bene da non sottovalutare quando si parla più in generale di vitigni internazionali: “L’Italia ha iniziato a scoprire, prima ancora di spumantizzarle, molte varietà autoctone che si sono dimostrate nel tempo adatte a divenire bollicine”, sottolinea Sagna. “A questo si affiancano produzioni importanti, in termini di volumi, di TrentoDoc e Franciacorta posizionate nello Stivale, ma soprattutto all’estero, proprio perché - a differenza della Francia - non si riesce ad assorbire con il consumo interno, l’intera produzione”. E Pinot Noir e Chardonnay? “Il canale Horeca e i consumatori ricercano sempre più Champagne”, conclude Sagna. “L’Italia è tra i primi cinque mercati per questa regione viticola. Sono ricercate sia le grandi e storiche Maison, come quella della famiglia Louis Roederer che ci fregiamo d’importare e distribuire da più di trent’anni, sia di piccole realtà, che tuttavia non si dimostrano nel lungo periodo sempre costanti in termini di qualità”. È Alessandro Sarzi Amadè, responsabile commerciale di Sarzi Amadè, a chiudere l’analisi di mercato: “Il Pinot Noir si sta confermando, da molti anni, come vitigno di moda. Che provenga da un Grand Cru di Borgogna piuttosto che da un piccolo produttore altotesino o valdostano, apprezzato per la grande bevibilità fin da giovane. Maggiormente complicato appare il contesto di mercato per lo Chardonnay, più inflazionato, essendo prodotto in ogni angolo del mondo, e ricevendo meno considerazione da parte del consumatore”. Per quel che riguarda il gusto, per Sarzi Amadè il riscontro è condizionato da un catalogo incentrato prevalentemente su vini francesi con un’ampia gamma di aziende di Borgogna. “Dal nostro punto di vista possiamo certificare il successo dei Pinot Noir e degli Chardonnay borgognoni. Ma penso che, in termini di volumi, i vini italiani prodotti con questi due vitigni abbiano la preferenza dei consumatori”. GIRAMONDO
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