Wine Couture 05-06/2021

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Nel periodo in cui vagavo ancora per i corridoi dell’istituto alberghiero,
goffamente convinta che ci fosse un non so che
di romantico e carnale nel servire un piatto ad una
tavola o nel sedervisi, una frase assai ripetuta da
un caro professore ritornava sempre alla mia
mente e tutt’oggi lo fa: “Ragazzi ricordatevi sempre che
non sono le strade a fare i locali, ma i locali a definire le
strade!”. Mai, in realtà, ne sono stata del tutto convinta.
Insomma, il termine di misura e paragone mi pareva
un’associazione e un confronto assai forzato e quasi
utopistico. Invece, anni dopo, quella frase ha assunto una
forza e una verità che è divenuta per me assoluta. E l’ho
scoperto varcando la soglia del Mix Bistrò a Sesto Fiorentino.
Inserito in un contesto prettamente industriale, a un passo da
importanti snodi di viabilità della città, il Mix è certamente
la sorpresa che non ci si aspetta. Come una virgola verde
in un grigio e serio discorso, questo ristorante vegetariano
cambia totalmente le regole del paesaggio, del
luogo e in buona parte anche dello spirito.
Il Mix Bistrò è il lungimirante e accogliente progetto
ristorativo della chef Giulia Chemeri e del restaurant
manager Daniele Bartolozzi, che insieme alla consulenza
del training restaurant Giacomo Gironi si giostrano
dietro i fornelli e il bancone di questo grande locale,
proponendo secondo passione un menù chiaro, snello e in continua
evoluzione dal pranzo al dopo cena.
Piatti, colorati, vivaci e sperimentali, uniti alla stagionalità e ad un’attenta
trasformazione della materia prima. Dall’uovo pochè con spuma di Parmigiano
Reggiano e asparagi fermentati, passando per il risotto
caprino, carciofi croccanti, nocciole con caffè e limone canditi,
arrivando alla melanzana bruciata in salsa teriyaki,
fino alla dolce ma non troppo squisita Baklava, il menu
del Mix Bistrò, con modestia esce e si differenzia nettamente
da quella che è l’offerta dei dintorni e lo fa
andando a sorprendere totalmente le aspettative.
Nota a margine (e che bella nota) è certamente la
cocktail list e la meravigliosa carta vini, che segue sinuosa
i contorni del menù e all’interno della quale niente è lasciato
al caso: comunicativa, dinamica, esplicativa, didattica
ed esaustiva, capace di accompagnare bevitori dell’ultima ora
e appagare i più esperti. Nel particolare colpisce il modo in
cui si presenta questa wine list: come “assonanza vegetale”,
otto vitigni in quattro desinenze che ripercorrono
il viaggio del vino fino a ritornare alla sua natura territoriale
e vegetale. Per un’attenzione minuziosa alla sua
presentazione e consultazione che soddisfa a pieno il
momento della scelta. E che accompagna il menù con
linearità di abbinamento, consolidando l’offerta e la voce
di questo bistrò vegetariano.
Perché, in definitiva, il Mix Bistrò è innovazione che s’impone,
discreta ma presente. È l’intervallo che non ti aspetti, l’accoglienza
giovane e sincera di chi segue un cambiamento tutto vegetale.
DI IRENE FORNI
ORIZZONTI VICINI
La “miscela” vincente
di Giulia e Daniele
Mix Bistrò, a Sesto Fiorentino: il ristorante dove anche il vino
ritrova la sua natura territoriale e “vegetale”