La Toscana nuova Lug Ago

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Paolo LacriminiLa poesia del visibilepaololacrimini@alice.itNatura morta con uova, acrilico su tavoletta di legno, cm 30x40
A cura diFranco TozziToscanaa tavolaEnrico CarusoMaestro sul palco e tra i fornelli…di Franco TozziIl prossimo 2 agosto sarà il centenario della morte del grandeEnrico Caruso, il quale, nato a Napoli, visse molto tempoin Toscana, dove aveva acquistato una bellissima villa sullecolline di Lastra a Signa. Oltre che un grande tenore era ancheun abile cuoco che si dilettava a preparare cene conviviali per gliamici ai quali ripeteva spesso: «Dite pure di me che sono un modestotenore, ma non dite che sono un cattivo cuoco». AmavaLastra a Signa, tant’è che, nel giugno del 1918, prese la tesseradi Socio Onorario della Società di Mutuo Soccorso fra gli Operaidi Signa e Lastra, a conferma dello stretto legame con questoterritorio. La sua passione come cuoco era conosciuta a livellointernazionale: pare fosse solito intrufolarsi nelle cucine dei variristoranti italiani di Brooklyn e cucinare per i suoi accoliti. Unamore confermato anche nei periodi di soggiorno a Villa Bellosguardo(oggi Villa Caruso Bellosguardo), dove il tenore-gourmetsi cimentava spesso ai fornelli. Un primo piatto di sua invenzioneè la “pasta alla Caruso” preparata con gli spaghetti. A partire dallasua morte e perfino in alcuni ricettari fino agli anni Quaranta sitrovano altre ricette attribuite al tenore oppure a lui dedicate: questainvece è certamente sua. Da tempo, l’Accademia del Cocciol’ha inserita nel menù, facendola diventare uno dei propri “piattiforti” come lo era già stato per Caruso. Per rispetto del tenore edella sua terra d’origine, all’Accademia questo primo viene preparatocon una pasta tipicamente napoletana, i paccheri, che consentonoanche un miglior mantenimento dell’intingolo.La ricetta: paccheri alla CarusoIngredienti per 4 persone:Enrico CarusoAccademia del CoccioLungarno Buozzi, 53Ponte a Signa50055 Lastra a Signa (FI)+ 39 334 380 22 29www.accademiadelcoccio.itinfo@accademiadelcoccio.it- paccheri 400gr.- olio d’oliva- 2 spicchi d’aglio- 3 pomodori grossiSan Marzano- 1 peperone giallo- 6 zucchine- farina- origano- basilico fresco a volontà- peperoncino intero- saleSoffriggere 2 spicchi di aglio in olio extra vergine di oliva; appenadorati, toglierli e aggiungere 3 grossi pomodori maturidel tipo San Marzano spezzettati grossolanamente. Cuocerea fuoco vivace per qualche minuto, aggiungere poi un peperonegiallo tagliato a listarelle. Aggiustare di sale e aromatizzarecon un pizzico di origano, basilico fresco abbondante epeperoncino rosso spezzettato (non in polvere). Nel frattempo,friggere a parte quattro zucchine tagliate a fette sottilie passate nella farina. Mettere a cuocere i paccheri; quandosaranno alla giusta cottura (non troppo al dente), scolaree condire con il sugo mantenuto caldo in padella. Aggiungerea pioggia le zucchine come decorazione (ma non solo).Paccheri alla Caruso (chef Stefania Bandinelli, ph. Livia Tozzi)ENRICO CARUSO69
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