La Toscana nuova Marzo_2022

Leonardo, Ultima Cena, affresco
Qual è il suo rapporto personale con il cibo? Le piace cucinare?
Non ho mai cucinato niente in vita mia, neanche un uovo; la
cucina è un’arte femminile anche se oggi con gli chef è diventata
maschile. Detto questo, però, non ho mai preparato
niente, nemmeno un caffè, ma sono un “primista”, mi piacciono
molto i primi piatti.
Predilige qualcosa in particolare della cucina toscana?
La ribollita e la pappa al pomodoro ma anche la finocchiona.
Nella sua memoria ci sono
cibi che la ricollegano agli
affetti o ad un particolare
momento di convivialità?
Caravaggio, Cena in Emmaus, olio su tela
Da bambino ho mangiato
una intera pianta di fagioli
facendo un'indigestione,
ed ora non mangio più
fagioli. Poi mi ricordo che
non mangiavo la minestra
in brodo e mia madre, per
rendermela gradita, me la
riempiva di formaggio, tanto
che avevo più formaggio
che brodo. Mi piacevano e
mi piacciono tuttora, e sono
tra le cose che prediligo,
i rapanelli, che non
sono così frequenti: il rapanello
è qualcosa che mi
dà piacere, come le ciliegie,
rapanelli e ciliegie sono
due cibi molto attraenti;
e l'unico vino che bevo è il
lambrusco.
VITTORIO SGARBI
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