keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem Keukentechnologie<br />
13.5 DE ROOMSOEPEN<br />
Ingrediënten<br />
• Boter<br />
• Groenten<br />
• Bloem<br />
• Bevochtiging (vb. blanke fond, gevogeltefond, visfumet…)<br />
• Peper en zout<br />
• Room<br />
Bereidingswijze<br />
1. De groenten snijden. Deze zijn afhankelijk van de kleur van de soep. (zie<br />
pagina 44).<br />
2. De boter smelten.<br />
3. De versneden groenten toevoegen.<br />
4. De groenten glazig aanfruiten (tomber).<br />
5. De groenten bestrooien met bloem (singer) en laten drogen (sécher).<br />
6. Bevochtigen met de fond (mouiller).<br />
7. Kruiden met peper en zout (assaisonner).<br />
8. Zachtjes laten koken (mijoter).<br />
9. Mixen.<br />
10. Zeven door een fijne puntzeef (passer au chinois fin).<br />
11. Afschuimen en ontvetten (dépouiller)<br />
12. Op smaak brengen met peper en zout (assaisonner).<br />
13. Afwerken met room (crémer).<br />
13.5.1 Afleidingen<br />
Enkele bekende afleidingen van roomsoepen zijn:<br />
• Crème Agnes Sorel<br />
• Crème Argenteuil<br />
• Crème aux champignons<br />
• Crème Dubarry<br />
Paul Van Itterbeeck pag. 10
Change language