keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem Keukentechnologie<br />
9. RAAPSTEEL (FEUILLE DE NAVET PRIMEUR)<br />
• Omschrijving: Jonge bladgroente die, afhankelijk<br />
van het type, als een hele plant wordt geoogst en<br />
in bosjes gebonden wordt verhandeld. Raapsteel<br />
is het loof van consumptieknollen of rapen. Het<br />
blad is ingesneden.<br />
• Kleur: Geelgroen tot donkergroen.<br />
• Verkrijgbaarheid: Van oktober tot juni.<br />
10. ROODLOF (CHICORÉE DE TRÉVISE, CHICORÉE DE VÉRONE)<br />
11. SPINAZIE (ÉPINARDS)<br />
• Omschrijving: Roodlof is een chicoreitype. Het<br />
heeft kleine ronde en compacte kropjes met vrij<br />
zware, witte bladnerven. Het blad is tamelijk<br />
bitter van smaak. Roodlof wordt ten onrechte ook<br />
wel eens rode sla genoemd. Bekend is roodlof<br />
van Verona en Treviso.<br />
• Kleur: Roodbladig, witte bladnerven.<br />
• Verkrijgbaarheid: Van oktober tot mei.<br />
• Omschrijving: Spinazie is een snelgroeiende<br />
en kruidachtige plant waarvan het jonge, groene<br />
blad wordt gegeten. Het blad is enkelvoudig en<br />
glad en heeft lange bladstelen. Spinazie wordt<br />
geteeld in de kas en op koude grond.<br />
Importspinazie heeft een groter blad. Er is<br />
verschil tussen bladspinazie (jong, enkel blad) en<br />
wilde spinazie (hele planten met meer blad).<br />
• Kleur: Helder, middel- of donkergroen.<br />
• Verkrijgbaarheid: het ganse jaar.<br />
Paul Van Itterbeeck pag. 32
Change language