keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem Keukentechnologie
3. LINZEN (LENTILLES)
Kleur van de zaden: bruin, geel, groen of rood
er zijn groot- en kleinzadige rassen
Vorm: plat, rond en lensvormig
Peul: klein, groen en plat
Smaak lichtzoet en enigszins melig
Bereidingswijze: je hoeft linzen niet te weken. Rode linzen moet je
15 - 30 minuten koken; Bruine, gele en groene
linzen moet je 30- 45 minuten koken.
Toepassing: als onderdeel van groenteschotels of als soep
Verkrijgbaarheid: het hele jaar
Houdbaar: één jaar
KOMKOMMERACHTIGEN
1. AUGURK (CORNICHON)
• Omschrijving: Augurken hebben afhankelijk
van het ras een gladde of gestekelde huid en
variëren in lengte tussen 3 à 20 cm. De
gestekelde rassen zijn doorgaans bitter.
Augurken zijn betrekkelijk kleine langwerpige
vruchten. Augurken worden onder glas en op de
koude grond geteeld.
• Kleur: Groen
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
2. MERGPOMPOEN of COURGETTE (COURGETTE)
3. KOMKOMMER (CONCOMBRE)
• Omschrijving: De courgette is een
pompoenachtige, vlezige besvrucht die in een
jong en onrijp stadium wordt geoogst. De vorm is
rond tot langwerpig. De schil is glanzend en licht
gespikkeld. De aanhechtingssteel is stekelig.
Courgettes worden onder glas en op de koude
grond geteeld; Mini-courgettes met bloem
worden vooral inde zomer verhandeld.
• Kleur: varieert van geel tot donkergroen. Het
vruchtvlees is lichtgeel.
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
Paul Van Itterbeeck pag. 42