keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem Keukentechnologie
• Soorten: De meest voorkomende soorten zijn:
1. De ‘Camus de Bretagne’: grondig uitgewassen, bolrond en zwaar met
grote bodem. In de handel van april tot december.
2. De ‘Gros vert de Loan’: lijkt op de vorige, maar heeft een puntiger blad. In
de handel van mei tot oktober.
3. De ‘Violet de Franse’: Deze is klein en wordt in bossen verkocht. Deze
artisjok wordt als hij klein is (het hooi is nauwelijks zichtbaar) rauw gegeten.
Verkrijgbaarheid: nazomer en vroege zomer.
• Toepassingen: Nadat de artisjok gekookt is, wordt de onderkant van de
blaadjes (het zachte bladmoes) vaak uitgezogen na het blad in een sausje
te hebben gedoopt. Het vlezige hart- en hooi wordt verwijderd en de
bloembodem wordt op dezelfde wijze als de blaadjes gegeten.
Paul Van Itterbeeck pag. 28