keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem Keukentechnologie
3. EIKENBLADSLA (FEUILLES DE CHÊNE)
4. IJSBERGSLA (SALADE ICEBERG)
• Omschrijving: Een niet kroppend slatype met
gekroesd blad in de vorm en kleur van een
eikenblad in de herfst. Dit roodbladige ras heeft
een nootachtige smaak.
• Kleur: Variërend van groen tot roodbruin.
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
• Omschrijving: Forse kropsla met een grote,
vaste krop. Het vrij dikke blad van de krop is hard
en knapperig; de bladeren bevatten veel vocht.
Het losse omblad is stug en wordt niet gegeten.
• Kleur: Variërend van licht- tot donkergroen.
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
5. KROPSLA (LAITUE POMMÉE, LAITUE BEURRÉE)
• Omschrijving: Kropsla vormt een min of meer
gesloten krop. Bij het kasproduct kunnen alle
bladeren gegeten worden; kropsla van de volle
grond is groter en zwaarder dan kassla en de
buitenste bladeren worden verwijderd.
• Kleur: De kleur verschilt afhankelijk van de teelt.
Kassla is lichtgroen en de sla van de koude grond
donkergroen. Soms heeft kropsla rode delen of
randen, afhankelijk van het ras.
• Verkrijgbaarheid
: Het ganse jaar.
Paul Van Itterbeeck pag. 30