keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem Keukentechnologie<br />
13. DE SOEPEN<br />
13.1 INLEIDING<br />
De soep neemt een belangrijke plaats in het menu in. Ze is immers de voorloper van<br />
hetgeen dat komen gaat. In een uitgebreid menu zal de soep licht zijn, meestal is het<br />
een consommé die goed aansluit bij het koude voorgerecht. De soep werkt door het<br />
prikkelen van de smaakzenuwen de eetlust op.<br />
De kwaliteit van de soep zal in hoofdzaak afhangen van de kwaliteit van de gebruikte<br />
grondstoffen. Een smaakvolle, goed ontvette fond is hier van groot belang. Soepen<br />
moeten goed afsmaken, overdreven kruiden is echter uit den boze.<br />
Een soep dient steeds zeer heet te worden geserveerd. Indien dit niet het geval is<br />
komen de vetbestanddelen boven drijven en geeft dit een vettig en plakkerig gevoel<br />
op de lippen en in de mond.<br />
Paul Van Itterbeeck pag. 2
Change language