keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem Keukentechnologie
• Verkrijgbaarheid: Bos- en waswortel het ganse jaar. Winterwortel van het
najaar tot aan de zomer.
2. KNOLSELDERIJ (CÉLERI-RAVE)
3. KNOLVENKEL (FENOUIL)
4. PASTINAAK (PANAIS)
• Omschrijving: Kruidachtig gewas met grote,
vlezige wortelknol en aromatisch blad. De
knollen hebben een onregelmatig, geribbeld
oppervlak en worden met of zonder blad
aangeboden. Men onderscheidt langloof- en
kortloofrassen.
• Kleur: Blad donkergroen, het vruchtvlees is
witachtig.
• Verkrijgbaarheid: Van september tot mei.
• Omschrijving: Kruidachtig gewas met
fijnverdeelde groene blaadjes waarvan het
ondereinde van de bladstelen zich knolvormig
verdikt. De vorm varieert van plat tot bolrond. De
knollen hebben een sterke anijssmaak. Het loof
van venkel lijkt veel op dille, maar het is minder
aromatisch.
• Kleur: Wit tot groenachtig-wit.
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
• Omschrijving: Vlezig verdikte penwortel met
een lengte van ± 25 cm. De schil van de
pastinaak is licht gekerfd. Pastinaak heeft een
fijne haarwortelgroei en loof.
• Kleur: Crèmewit.
• Verkrijgbaarheid: Van november tot mei.
Paul Van Itterbeeck pag. 46