keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem Keukentechnologie
6. KOOLRABI (CHOU RAVE)
7. MEIKNOL (NAVET)
8. PAKSOI (PAK-CHOÏ)
• Omschrijving: Platte tot ovale knol die
bovengronds ontstaat door verdikking van de
stengel.
• Kleur: Bleekgroen of violet.
• De bleekgroene (of witte) koolrabi is de beste. De
knollen van de violette koolrabi zijn groter en
pittiger.
• Verkrijgbaarheid: De witte is verkrijgbaar van
februari tot mei, de violette komt in de zomer op
de markt.
• Omschrijving: Meiknol is een platte, ronde,
halflange of witvlezige knol of wortel. De schil is
glad en licht glanzend.
• Kleur: Wit, soms met een paarsachtige kop.
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
• Omschrijving: Niet sluitende bladkool. Pasoi
heeft tussen de acht en tien dikke, witte, kale
bladstelen met grote, groene bladeren. Het blad
is wijd uitlopend met een grote nerf. Zowel de
bladstelen als het blad worden gegeten.
• Kleur: Witte bladstelen en groen blad.
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.
Paul Van Itterbeeck pag. 24