keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem Keukentechnologie<br />
D. Kievitsboon (Pois tacheté)<br />
Kleur van de zaden: bruin gevlekt, ze lijken op bruine bonen<br />
Vorm: rond<br />
Peul: stevig en draderig<br />
Smaak neutraal tot melig<br />
Bereidingswijze: 8-12 uur weken en dan 1 ½ uur koken<br />
Toepassing: De kleine soorten zijn geschikt om te verwerken als<br />
groente. De grotere langwerpige soorten hebben<br />
meer zetmeel en zijn geschikt om te verwerken in<br />
de soep. Maar let op; ze koken stuk!<br />
Verkrijgbaarheid: het hele jaar<br />
Houdbaar: één jaar<br />
E. Limaboon (Haricot de Lima)<br />
Kleur van de zaden: geelwit<br />
Vorm: veelvormig<br />
Peul: breed en plat<br />
Smaak zacht en romig<br />
Bereidingswijze: 8-12 uur weken en dan 1 ½ uur koken. De rassen<br />
met gekleurde zaden moeten gaar worden gekookt<br />
omdat ze een blauwzuur bevatten. Door de bonen<br />
goed te koken wordt dit geneutraliseerd<br />
Toepassing: als groentegerecht en in stoofpotten<br />
Verkrijgbaarheid: het hele jaar<br />
Houdbaar: één jaar<br />
F. Rode nierboon (Haricot rognon, Kidney bean)<br />
Kleur van de zaden: roodbruin<br />
Vorm: niervormig<br />
Peul: lang, slank en stevig<br />
Smaak zoetig<br />
Bereidingswijze: 8-12 uur weken en dan 1 ½ uur koken<br />
Toepassing: als groente en in stoofgerechten zoals chili con<br />
carne<br />
Verkrijgbaarheid: het hele jaar<br />
Houdbaar: één jaar<br />
Paul Van Itterbeeck pag. 40
Change language