keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 2 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem Keukentechnologie<br />
5. SNIJBOON (HARICOT FILET)<br />
6. SPEKBOON (VARIÉTÉ DU HARICOT FILET)<br />
7. SPERZIEBOON (HARICOT NAIN)<br />
rassen.<br />
• Omschrijving: Verschillende typen worden<br />
aangeduid als snijboon. De Hollandse of echte<br />
snijboon (lange, platte, brede peulen met een<br />
specifieke snijbonen-smaak), de spekboon<br />
(lange, ovaalronde peulen en zoeter van smaak)<br />
en de jonge pronkboon( ruwe huid met buik- en<br />
rugnaad vorming van draad).<br />
• Kleur: Groen.<br />
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.<br />
• Omschrijving: De spekboon is een snijboonras<br />
en heeft vergeleken met de sperzieboon sterk<br />
ontwikkelde zaadkernen. Doorgaans een<br />
witzadig ras met groene peulen zonder draad of<br />
vlies. Lange, iets gebogen peulen.<br />
• Kleur: Groen, ook rassen met gele en paarse<br />
peulen.<br />
• Verkrijgbaarheid: Van juli tot oktober.<br />
• Omschrijving: De sperzieboon heet ook wel<br />
slaboon of princessenboon. Het rassenaanbod<br />
is zeer groot en wordt onderscheiden naar<br />
peulvorm en kleur. Peulen zijn rond, ovaal of plat<br />
en vrij lang; De peul bevat vlezige zaadkernen.<br />
Een goede kwaliteit sperzieboon heeft geen<br />
draad meer op de buik- en rugnaad en is vrij van<br />
roestplekken. Men onderscheidt enkele en<br />
dubbele sperziebonen.<br />
• Kleur: meestal groen maar ook botergeel of<br />
paars. Er zijn witzadige en gekleurdza- dige<br />
• Verkrijgbaarheid: Het ganse jaar.<br />
Paul Van Itterbeeck pag. 36
Change language