magazine - Horecaplatform

Special 2010
HORECA
EXPO
6
F&B Trendrapport 2010
Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en
voor gemak
Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en
Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de
evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends
en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.
Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder
Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee.
Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere
lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consument
geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!
Cava 98,3
2010 2007
Speciale soorten thee 62,3 56,3
Water 57,3
Speciale bieren 57,2 73,4
Sprankelend/Licht bruisend water 49,3 66,6
Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9
Wijn van het huis 47,6
Plat water 46,7 78,7
Cola-light 45,8 90,1
Kruidenthee en infusies 45,0 38,1
Wereldwijnen 42,6 79,6
Light frisdrank 41,5 73,1
Koffie 37,7 70,1
Iced tea 37,4 67,3
Sportdranken 37,0 45,9
Sterk bruisend water 32,7 40,6
Koffiespecialiteiten 28,3 62,4
Smoothies 25,6 1
Thee 24,4 38,5
Cola 22,5 52,8
Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3 44,8
Gevitamineerd vruchtensap 21,2 75,2
Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9 50,7
Energiedranken 14,4 22,6
Andere mousserende wijnen 6,0 32,1
Speciale soorten water 4,8 1,6
Vruchtensap -2,9 41,2
Franse wijn -11,6 11,6
Bier -14,6
Porto -19,6 7,8
Fruitbier -20,5 35,4
Pils -23,6 26,1
Aperitief -25,1 13,8
Wijn van de kaart -38,0
Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9
DRANK
Champagne -44,2 11,6
Witbier -52,4 -39,6
Alcoholvrij bier -63,8 -46,1
Gedistilleerde dranken -77,3 -38
Likeuren -80,2 -45,4
Digestief -104,4 -73
21 25 NOVEMBER 2010
2010 2007
Softijs -38,7 -11,3
Voorgerecht (algemeen) -36,8 2
Dessert (algemeen) -30,0 9,1
Roomsauzen -22,9 10,1
Konijn -18,1 8,3
Sojadesserts -16,7 -0,9
Exotisch vlees -15,2 18,7
Vleesvervangers -11,1
Roomsoepen -10,3 18,5
Middagmaal -7,1 54,6
Franse kazen -7,1 23,9
Gefrituurde gerechten -4,5 51,3
Wild -3,0 50,5
Kreeft / krab -3,0 20,9
Mayonaise (en afgeleiden) -1,0 38,9
Oesters -0,4 30,5
Spare ribs 0,2 36,8
A la carte 0,8 48,7
Taart en gebak 3,6 27,4
Croissanterie en koffiekoeken 4,8 43,9
Schepijs 7,2 56,6
Avondmaal 7,2 79,6
Belgische kazen 11,7 30,9
Frans (klassiek) 12,7 28,6
Espuma's 14,0
Pannekoeken/ wafels 17,1 46,5
Salades als voorgerecht 18,1
Dagschotel 18,8 66,4
Vegetarisch 21,8 50,5
Steak (algemeen) 28,2 51,9
Sterk bruisend water 32,7 40,6
Broodjes 32,7
Aziatisch (algemeen) 33,2 63,1
Rauwkost 33,7 57,2
Bioproducten 33,9 18,2
Sushi 34,5 49,9
Take away, meeneemgerechten 34,5
VOEDING
Groenten 36,3 58,3
Stoverijen 37,6 62,5
Belegde broodjes 38,4 76
Vis 39,3 93
Dressing en vinaigrette 39,4 67,5
Speciale soorten steak 39,9 67,4
Suggestiemenu 44,0 98,6
Tijgergarnaal of scampi 44,4 99,1
Mediterraans (algemeen) 44,7 76,5
Wraps 46,6 42,3
Retro gerechten 46,7 63,5
Vis in filet 47,4 85,3
Salade als alleenstaand gerecht 49,7 76,6
Pastagerechten 50,0 81,3
Italiaans (algemeen) 50,3 78,1
Gezonde voeding 56,8 79,8
Belgische streekgerechten 57,8 73,7
Wokbereidingen 67,9 99,8
Tapas 69,7 103,3
Speciaal brood of broodjes 80,4 94,4