magazine - Horecaplatform

Special 2010
HORECA
EXPO
16
Simpele, pure, authenticiteit
“Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar van
steeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezen
steeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakmanschap
uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consumenten
zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit en
eenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefte
aan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naadloos
aan bij de gezondheidstrend.
Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te verorberen
zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). De
gast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) of
iets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel
(dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).
De beleving
“Consumers want to do something good for themselves and integrate
more enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.”
stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of Well
Being. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomie
en de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaakt
etentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, de
hygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate de
beleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea:
Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, dan
is de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waardevolle
ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwend
is (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duurzaam,
fair trade…).
Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking),
speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekken
tajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters,
bieren en thee van deze trend.
De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook,
te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memorable
offering that will remain with the customer for a long time”, schrijven
Joseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Experience
Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volop
in op wat men noemt Experience Marketing.
Café zonder bier?
Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaan
steeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 van
Trendhuis/Bexpertise).
Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet de
enige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaat
om te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK Panel
Services). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaag
besparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoek
dan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Consumptiegedrag).
In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belang
wint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extra
tegenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steeds
sneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eens
bij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consument
van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3%
21 25 NOVEMBER 2010
minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag
2009, Belgische Brouwersfederatie).
Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Als
men dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bieren.
On-the-go & When-I-want-it
Hoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010
van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron:
Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjes
en meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: de
consument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt,
chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. De
consument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker die
werkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te maken
is er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfs
tijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aan
on-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kanten-klaar
maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijken
van het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats.
Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig.
Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat consumenten
steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen boven
het aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoor
zijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezonde
gerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking)
en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kinderen
een plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanbod
en bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 van
het Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoogwaardig
convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. De
horeca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De gevolgen
van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zich
inderdaad doorzet.
Take it easy – Make it easy
“FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing
02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules because
of transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses),
and the continual need for more convenience and simplicity. Look for
numerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestyles
are the norm.”
Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hier
en nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak.
Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit,
beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksgemak…
De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediend
worden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvang
én eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én…
Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voor
dagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezen
voor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to handle,
is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. FunctionALL
vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechten
om mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regenereerbaar
in de microgolf.
BRU_Qreactiv