magazine - Horecaplatform

More documents

Recommendations

Info

Special 2010 HORECA EXPO 8 CONSUMPTIE ALGEMEEN Suggestiemenu Meeneemgerechten Dagschotel Ontbijt Avondmaal A la carte Middagmaal Dessert (algemeen) Voorgerecht (algemeen) Gezond De gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft gezond te zijn, neemt toe. Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht. En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals Door de crisis? Detailresultaten voor consumptie voeding 19% 18% 25% 36% 19% 28% 34% 27% Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette daarentegen zijn wel populair. Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak. Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het gezondheidsstreven. Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis, Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank, Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegenomen in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%. Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen, Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5 in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak, Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassieker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie stranden op zowat de helft van hun index uit 2007. Iets speciaals 21 25 NOVEMBER 2010 33% 48% 55% 38% 31% 44% 45% De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruik in deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bij het initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraagdaling en een kleinere vraagtoename. Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is de verklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de crisis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral de horeca had daar onder te lijden. De totale consumptie van voeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopen in winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%. In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis! Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, want er spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had een negatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiële klanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie, met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijn pc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliest zich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaan minder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel. 28% 53% 37% 35% 39% 39% 42% 31% 31% 26% 19% 20% ■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5) De trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving. Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-
Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op B595 Aardbeienrabarbermousse 72g B597 Woudvruchtenmousse 65g Heerlijk Heerlijk nieuw! nieuw! B597 Dôme pistacheframboos Horeca Expo 2010 Flanders Expo (Gent) Stand 8201 21 tot 25 november 2010 B596 Chocolademousse 76g B598 Tiramisumousse 70g Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be Vandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: catering-b.vamix@vandemoortele.com
Page 1 and 2: FRITUUR&SNACK VAKTIJDSCHRIFT VOOR S
Page 3 and 4: Face ThE FUtUre HorEca Expo 20 10 f
Page 5 and 6: P R O D U C T E N Regelmatig nieuwe
Page 7 and 8: P U B L I R E P O R TA G E VAN ZON
Page 9 and 10: P U B L I R E P O R TA G E De gulde
Page 11 and 12: Beste klant, Hamont, 29 oktober 201
Page 13 and 14: O P R E P O R TA G E Sushi, Sashimi
Page 15 and 16: HORECA EXPO Special CATERING FRITER
Page 17 and 18: VAN DAELE C. BVBA Frère Orbanstraa
Page 19 and 20: Één partner, meerdere oplossingen
Page 21: TIAN HU SHAN www.pureteacompany.com
Page 25 and 26: Basic Dustbin De rolcontainers zijn
Page 27 and 28: Wat u ook op de kaart zet, u vindt
Page 29 and 30: # Gratis * gebruik maken van deze p
Page 31 and 32: DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE
Page 33 and 34: Een terrasoverkapping die zorgt voo
Page 35 and 36: Happy hapjes Ontdek de nieuwe Pidy
Page 37 and 38: MUZIEK OP MAAT VAN UW ZAAK Met de u
Page 39 and 40: The new master of the black beans M
Page 41 and 42: HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL
Page 43 and 44: ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE
Page 45 and 46: Wat is er nou lekkerder dan op ontd
Page 47 and 48: UKEN INNOVATIE SPECIALIST Rhima vaa
Page 49 and 50: New ... pâtisserie fi ne Promo Fra
Page 51 and 52: INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitz
Page 53 and 54: Een doordacht interieur nodig ? www
Page 55 and 56: 7209 MIELE 5309 5210 BOSSUYT MULTIF
Page 57 and 58: Totaalaanbod voor horeca en grootve
Page 59 and 60: Breed assortiment op maat van uw be
Page 62 and 63: Special 2010 HORECA EXPO 48 giezuin
Page 64 and 65: Special 2010 HORECA EXPO 50 bar, me
Page 66 and 67: Special 2010 HORECA EXPO 52 Het gam
Page 68 and 69: Uw koffiepresentatie is bepalend! A
Page 70: Special 2010 HORECA EXPO 56 Vervolg
Page 73 and 74:
Hal 3 stand 3426 Camerabewaking Dig
Page 75 and 76:
2010 EUROPE’S BEST IMPERIAL IPA P
Page 77 and 78:
Bezoek ons op Exclusief voor vakmen
Page 79:
Kom en proef Broeder Jacob! HORECA
Page 83 and 84:
esparing op het energieverbruik). T
Page 85 and 86:
Brugge Kaas gerijpt in Rodenbach bi
Page 87 and 88:
Heerlijk in een handomdraai Pom’A
Page 89 and 90:
Bier met liefde gebrouwen, drink je
Page 91 and 92:
D O O R O N E L E E R S d B eer Cu
Page 93 and 94:
ENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER
Page 95 and 96:
O P R E P O R TA G E Ontbijten en l
Page 97 and 98:
VOLLEDIG OPEN KETELS ZONDER VLAMPIJ
Page 99 and 100:
het heen en weer geloop in de galer
Page 101 and 102:
H Y G I Ë N E wonden afdekken, hij
Page 103 and 104:
D O S S I E R Regelmatig nieuwe pro
Page 105 and 106:
vierkante meter groot. “In restau
Page 107 and 108:
ontdek op Horeca expo onze baanbrek
show all

magazine - Horecaplatform

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?