Voedselveiligheid: tot welke prijs?

7. Verklarende woordenlijst
Breedspectrumantibioticum : antibiotica zijn geneesmiddelen die bedoeld zijn om bepaalde
micro-organismen te vernietigen. Bepaalde antibiotica werken uiterst gericht tegen een bepaald
type van micro-organismen, andere (de zogenaamde breedspectrumantibiotica) vernietigen
zowat alle micro-organismen.
Collectieve voedsel toxico-infectie : voedsel toxico-infectie bij meerdere mensen die hetzelfde
besmette levensmiddel hebben gegeten.
Contaminant : deze term verwijst naar alle biologische of chemische substanties, alle vreemde stoffen
of andere substanties die niet opzettelijk aan eetwaren worden toegevoegd en die mogelijk de
veiligheid of de hygiëne van het voedingsmiddel kunnen schaden.
Dioxines : een groep van stoff en die ontstaan bij de verbranding van chloorhoudende substanties
en bij bepaalde industriële activiteiten. Zij verontreinigen het leefmilieu en komen in de voedselketenterecht
. Vanaf een bepaalde drempelwaarde kunnen zij het risico op bepaalde vormen van
kanker verhogen en een hormonaal eff ect hebben.
Fytosanitair product : ook wel “pesticide” genoemd. Dit is een product dat doelbewust wordt
gebruikt om planten te beschermen tegen ziekten en/of schadelijke dieren. Tot de fytosanitaire
producten horen onder meer insecticiden (tegen schadelijke insecten), fungiciden (tegen schimmels
en paddestoelen) en herbiciden (onkruidverdelgers).
HACCP : van het Engels : “Hazard Analysis Critical Control Point”. In het Nederlands : Risicoanalyse
op kritische controlepunten om ze te beheren. Dit systeem defi nieert, evalueert en beheert de
gevaren die de voedselgezondheid bedreigen. Het vormt de basis voor zelfcontrole.
Ionisatie : een proces waarbij levensmiddelen worden blootgesteld aan straling om zo hun bewaartermijn
te verlengen en de ontkieming te voorkomen. De wetgeving bepaalt welke typen
voedingsmiddelen op die manier mogen worden geïoniseerd en de toegestane stralingsdoses.
Mascarpone : een basisingrediënt van tiramisu. Mascarpone is een Italiaanse met room verrijkte
witte kaas.
Mycotoxinen : toxinen (giftige stoff en) die worden geproduceerd door schimmels of gisten en die
kunnen voorkomen in levensmiddelen (via granen, oliehoudende vruchten, melk…).
Omega 3 : naam voor een bepaalde groep vetten die als weldoend wordt beschouwd, met name
voor hart en bloedvaten. Omega-3-vetten worden vaak in te kleine hoeveelheden geconsumeerd.
Pasteurisatie : in tegenstelling tot sterilisatie, vernietigt pasteurisatie niet alle, maar enkel de pathogene
bacteriën. Gepasteuriseerde levensmiddelen kunnen minder lang worden bewaard dan
gesteriliseerde. Bij pasteurisatie blijft de smaak beter behouden.
Pathogeen : ziekteverwekkend micro-organisme
Pesticide : gangbare naam voor een fytosanitair product.
27