30 Jaar

het Schär Pan Carré bevatte in het recept
van 1989 nog gehydrogeneerde vetten en
nauwelijks voedingsvezels. In het kader van
de eerste productverbetering in 1996 werd
de gehydrogeneerde vetten weggelaten en
het vezelgehalte met 45% verhoogd. Na een
verdere aanpassing in het R&D-centrum in
Triëst bevat de Pan Carré waardevolle zonnebloemolie,
7% minder calorieën en het vezelgehalte
werd nogmaals met 9% verhoogd.
"Al met al kan men zeggen dat we altijd ingrediënten
kiezen die het brood een voedingsfysiologische
meerwaarde bieden, dat
wil zeggen belangrijke voedingsstoffen leveren,
zoals eiwitten en vezels", zo vat Cerne
de doelstellingen van de R&D-teams samen.
gluteNvRiJe vOORtReKKeRSROl
Waarschijnlijk de grootste mijlpaal tot nu
toe in de geschiedenis van ons eigen onderzoek
en ontwikkeling werd gekenmerkt
door de verhuizing van de gehele R&Dafdeling
naar het Area Science Park van
Padriciano in Triëst, een van de meest invloedrijke
onderzoekscentra van Italië. De
groep van in eerste instantie drie wetenschappelijke
medewerkers, groeide binnen
een paar jaar uit tot twaalf medewerkers.
In het kader hiervan specialiseerde
het team zich op twee autonome terreinen
- onderzoek en productontwikkeling
– nam zijn intrek in nog meer laboratoria
en schafte onderzoeksinstrumenten aan
volgens de laatste stand der techniek. De
ras voortschrijdende toename in praktische
knowhow ontstond niet alleen door
de ontwikkeling van nieuwe en verbeterde
producten. Het R&D-team nam ook deel
aan projecten van internationaal belang en
veroverde daarmee in toenemende mate
de status van een pioniersrol in de gluten-
Een kleine werkgroep heeft zich beziggehouden met de ontwikkeling van producten.
vrije sector: zoals het "SNP-brood", waarbij
het erom ging om glutenvrij gebakken producten
met een verbeterde structuur en
voedingseigenschappen te ontwikkelen.
Grote aandacht werd ook aan het project
"EU-Freshbake"besteedt, waaraan bedrijven
en onderzoeksinstellingen uit zeven
landen deelnamen. Doel van dit project
voor traditioneel en glutenvrij brood en gebak
waren de verbetering van de kwaliteit
en de voedingswaarde in afbakbroodjes,
evenals de ontwikkeling van nieuwe technologieën
om de energie-intensieve productieprocessen
bij het bakken en koelen
te optimaliseren.
altiJD Op DReef
Vandaag de dag zijn twaalf medewerkers
- grotendeels voedingswetenschappers
Onderzoek & ontwikkeling
en -technologen met ruime ervaring
in onderzoek en ontwikkeling - op de
240 vierkante meter aan kantoor- en
laboratoriumruimte in het Area Science
Park van Triëst werkzaam. Nog eens
vier specialisten in deze sector zijn verdeeld
over het hoofdkantoor in Burgstall
en kantoren in Duitsland, Engeland en
Spanje. Het werk van onze onderzoekers
en ontwikkelaars beperkt zich echter
“"We hebben hard
gewerkt aan de
nieuwe recepten en
technieken om vandaag
de dag een
brood te kunnen
bakken dat langer
zacht en vers blijft.”
virna Cerne
niet alleen tot de taakgebieden binnen
het onderzoekscentrum. Het vereist ook
de hoogst mogelijke flexibiliteit en de
voortdurende bereidheid om de groeiende
knowhow uit te breiden en uit te
dragen. Zo geven de meertalige medewerkers
hun ontwikkelingsresultaten in
het productieproces steeds op locatie
door - in Italië, Duitsland, Engeland en
ook in Spanje en de Verenigde Staten.
Bovendien wisselen ze voortdurend kennis
en ervaring uit met universiteiten en
onderzoeksinstellingen en nemen ze
deel aan belangrijke conferenties, om
voortdurend op de hoogte te blijven van
de laatste ontwikkelingen in de levensmiddelentechnologie.
Onderzoek & ontwikkeling in Area Science Park Triest.
30 Jaar Schär
yourlife 17