30 Jaar

Keuken
genieten op z’n Zuid-tirools
een verrassende combinatie van traditionele tiroler degelijkheid en typisch italiaanse finesse:
dat is de moderne keuken van Zuid-tirol ten voeten uit. in eenvoudige, maar geraffineerde
en heel afwisselende gerechten komt de eigen smaak van de regio prima tot zijn recht.
© Südtirol Marketing / Helmuth Rier
“Spaghetti en speknoedels”, zo luidt de titel
van het standaardwerk van Hans Debeljak
dat ruim zestig jaar geleden verscheen.
Het beroemde kookboek – met op de omslag
een vrolijk lachende kok tegen een
groene achtergrond – staat nog steeds
overal in Zuid-Tirol in de boekenkast. Wat
tegenwoordig wordt aangeduid als "fusion"
– het combineren van een traditionele regionale
keuken met smaken en smaakmakers
uit andere culturen – is in Zuid-Tirol al
vele decennia de normaalste zaak van de
wereld. Want zegt u nou zelf: wie maakt er
nu schlutzkrapfen of spätzle zonder bruine
boter en Italiaanse Parmezaanse kaas?
“gaSthauS” Of “RiStORaNte“?
Sinds mensenheugenis wordt de geschiedenis
van Zuid-Tirol bepaald door de ontmoeting
van twee culturen die wat taal,
temperament en traditie betreft mijlenver
uit elkaar liggen. Maar er is één ding wat
ze zonder meer gemeen hebben: hun
liefde voor lekker eten. Lang voordat de
fusionkeuken in Europa voet aan de grond
kreeg, stonden in de pittoreske stadjes
van Zuid-Tirol Italiaanse restaurantjes en
pizzeria’s broederlijk naast degelijke Tiroler
eethuizen en traditionele herbergen.
Al snel zagen zowel streekbewoners als
gasten de voordelen in van deze culinaire
verscheidenheid. En ook nu nog is de
regio een waar paradijs voor fijnproevers
20 yourlife 30 Jaar Schär
die houden van afwisseling op hun bord:
vandaag bijvoorbeeld een lekker vers visje
en morgen een dampende schaal noedels
met goulash.
gRauKäSe Of gORgONzOla?
Maar welke van deze twee heerlijk geurende
keukens is nu de allerlekkerste? Tja,
dat is vooral een kwestie van smaak. In elk
geval behoren ze beide tot de onmisbare
bestanddelen van de culinaire traditie in
Zuid-Tirol. Zo verenigen de verrukkelijke
graukäse-bolletjes (ook de kaasbolletjes op
onze receptenpagina kunt u met graukäse
maken) of de spinazienoedels met gorgonzolavulling
op één bord de – gelukkig weer
springlevende – Zuid-Tiroler kaastraditie
met inmiddels eigen geworden“importelementen”.
Kortom: de moderne
Zuid-Tiroler keuken –
van graukäse en gorgonzola
tot spek en pancetta
– is een heel geslaagde
mix van de traditionele “nuchtere”
eettraditie in Tirol en typisch
mediterrane subtiliteit
(die bijvoorbeeld tot uiting
komt in de voorliefde voor verse
kruiden, olijfolie en verfijnde
bereidingstechnieken).
Eigenlijk heb ik nog maar één
ding te zeggen: laat het u goed
smaken!
OSKAR WENST U EEN FIJNE VERJAARDAG!
Dit jaar viert Schär zijn
30-jarig jubileum. En wat
ligt er dan meer voor de
hand dan een beetje te filosoferen
over de keuken van de "geboortestreek"
van onze glutenvrije heerlijkheden?
De culinaire traditie van Zuid-Tirol is
werkelijk uniek! Probeer het eens en
verras familie en gasten met een echte
Zuid-Tiroler avond. Wat dacht u bijvoor-
beeld van dit bonte trio: spinazienoedels,
kaasbolletjes en bietenspätzle?
Op een verjaardag mag natuurlijk de
taart niet ontbreken. Ook hier kunt u kiezen
uit een aantal heerlijke Zuid-Tiroler
specialiteiten. Maak bijvoorbeeld een
"Schwarzplentene Torte" van boekweitmeel,
of een van de andere zoete klassiekers
uit de streek.
Veel succes!